ロースハムの塩分濃度

５月１８日にヤマギシから購入した５個の豚ロースブロック１ｋｇのうち残りの３個を燻製と湯煎しました。

６２℃１２時間の湯煎です。温度監視を兼ねタイマーを１２時間にセットしました。


出来上がりです。いつもながらきれいな切断面です。塩分濃度を測ってみました。

塩漬けには2.2％の塩分でしたが出来上がりは0.7％から1.3％でした。0.7％と1.3％の部位をスライスして試食してみたが差は感じられません。平均的には１％程度になっているのでしょう。
厚切りにしてハムステーキにすると最高です。美味しすぎて感動します。今日の昼は冷やし中華が食べたくなりました。