２月になりました～

寒い冬もあっという間か？

だんだん日も長くなり、昨日はめっちゃ寒かったけれども、
日々春に向かって世の中は進んでいる・・・そんな感じでしょうか。

さて、先日、東京から泊まり込みにてお客様が来られました。

飲食店さんのスタッフの皆様＋αでしたが、自らが
日本酒造りを経験し、勉強し、そして、お店でお客様に
自分の言葉でお話をする。
日本酒をそんなに大事に思ってくれてる・・・感謝ですね。

そして＋αの方は、そのお店でじゅうじ旭日を呑んで
喜んで頂いたお客様。しかも今はフランス在住ですよ～。

どうやら、その方のおすすめにて、なぜかフランスで
「じゅうじ旭日」が呑めているということ。
立派なお寿司屋さんだそうです(^.^)。すごいですよね～。

私はまだフランスへ行ったことありませんが、
お酒に先を越されましたね(笑)。



（写真）櫂いれを手伝ってくださっている＋αのゲストの方々

大吟醸の仕込みがもうすぐ！

みなさんこんばんわ。

本日は雨風の強い出雲ですが、今年は暖冬傾向でしょうか。
そこまで日々寒さが堪える～って感じではないようです。

さて、とはいうものの蔵は毎日早朝から夜中まで、
お仕事満載。
かぜをひく暇もありません！いわゆる元気です。

しかし疲れもたまってきたので、ちょっとアイスなど食べたりして・・・

さあ、酒造りの仕込みも全体の半分まで来ました。
折り返し地点です。

ということで、大吟醸の麹造りにより一層気合いの入る嫁さんです。



まだまだ倒れるわけにはいきません～

新年あけましておめでとうございます！

平成２７年１月１日。
みなさまあけましておめでとうございます。
そして旧年中は大変お世話になりました。
みなさまのご愛顧のおかげで、大事なく、また商売繁盛、
お客様にも恵まれ充実した一年となりました。

忙しいことはとてもありがたいことですね。
今年も、健康で、引き続きお酒造りに励み、良い春を
迎えたく思います。

これからも応援よろしくお願い申し上げます。

しかし、元日荒れで、とてもさむーい出雲でした・・・。





ひとつめ　発行中のもろみ。
ふたつめ　見てのとおりの雪景色。

仕込み第一号、すべてはここから。

１２月になりました。
ここのところ、めっきり寒くなりましたね。
先日、国道５４号線（島根、広島をつなぐ国道）で、大雪。
自動車が６０台！立ち往生、なんてニュースもありましたが、
出雲はまだまだちらつく程度。ご心配なく、ってとこです。

さて、酒造りも本格化。

先日、第一号のもろみを仕込みました。

玄米を買い、精米し、それを蒸し、麹を作り、
酒母を１５日かけて完成させて、それを大きな
タンクに移して、添仕込み、仲仕込み、留仕込み、の
三段仕込み。これが日本酒の仕込みの基本です。

そして、この留仕込みが終わったら、やっと１本の
醪の仕込みが終了です。（写真）





最後の仕込むでこれだけタンクの中の量が増えるわけですね。

ここからは酵母たちの活躍。
お酒になるまで、毎日品温を見ながら見守ります。

はじめの一歩だわ、ふう。

お米も蒸し始めました！

こんばんわ。
寒さもまだまだ序の口の出雲です。みなさんのところはいかがでしょう？

さて、蔵入りして１３日目。
毎日、あれやこれやとあわただしく動いております。
「仕事は先手」「準備八割」ということで、早め早めに動きたいものです。

さて、徐々に酒造りらしくなってきます。

先日は、初めてのお米も蒸しましたし、おとといは初の酒母仕込みでした。

なんか見落としはないかな～、忘れてないかな～と
日々考えている私なのでありました(-.-)。