小豆の味噌つくり

小豆の味噌って作ったことありますか？
小豆より簡単ですよ。

なぜかうちは大豆より小豆の方がたくさん収穫できてしまう。

圧力釜で小豆を煮て、柔らかくなったら潰す。

冷まして、

塩と麹を入れて、混ぜ混ぜ、混ぜ混ぜ。
お握りのように、ハンバーグの空気を抜くようにして、
保存容器にたたきつけて、空気を抜いて密閉する。

私は容器にビニール袋をかぶせて、そこに味噌を入れている。

味噌が出来上がってもそのビニール袋は捨てずに
少し味噌が付いているところに新しい味噌を入れて、

発酵を促している。

その方が発酵が進むようだ。

潰した小豆はまるで餡子そのもの。

圧力釜を使っているので、小豆を洗うだけですぐに煮ることができる。
大豆だと約１年寝かせた方が美味しいが、

小豆は２か月目ぐらいから美味しくなる。

でも、何年も置かないほうが良い。

夏場は冷蔵庫保存が良いかも。

色々な豆で味噌を作っている。

一遍に大量に作る方が効率は良さげだが、
圧力釜の容量もあり、
豆は１キロぐらいがちょうどよい。

圧力釜の中で潰して、塩や麴を混ぜ混ぜでき、
洗い物が少なくて済む。

１時間で、豆を洗うところから完成までできてしまう。
小豆ならね。

味噌はちょくちょく作っていますよ。

これならあまり手間がかからないので、
小豆ができたらワークショップしましょうかね。