令和３年６月６日（日）
豆の飯
莢から取り出した豆（青豌豆）を炊きこんで薄い塩味を
付けた飯。 豆の緑と飯の白さが対照的な初夏の季節の
ものとして趣が深い。
本格的なものは、昆布出しに塩と酒を少々加えて、米と
一緒に焚きあ上げると美味しい豆ごはんが出来るとある。
（或る老舗和食店レシピより）
豆飯は大人は勿論、特に子供等にも喜ばれている様だ。
豌豆（えんどう）は、古代オリエント地方や地中海沿岸
地方が発祥とされる。
原産地のフェルガナから漢（中国）に伝わり、フェルガ
ナの中国名が「大豌国」と呼ばれた。これから「豌豆」
（豌の豆）と名付けられたといわれている。
日本へは９～１０世紀頃に伝来したといわれる。
その後、豌豆は改良が重ねられエンドウマメ、グリーン
ピース、サヤエンドウ、スナップエンドウなどがある。
亦、同じマメ科の植物を起源とするものに、ソラマメ、
レンズマメ、ヒヨコマメなどがある。
莢の硬さにより、硬莢種（エンドウ、グリーンピース）
軟莢種（サヤエンドウ、スナップエンドウ）となる。
原産地が地中海沿岸の雨が多い温暖地に在り、日本では
秋に種を蒔き、初夏に収穫する。
春先（３～４月）に紅色（薄紫）や白色の花を付け、初
夏（５～６月）頃に収穫する。
豌豆（硬莢）は煎り豆、煮豆、餡（鶯アン）などや、
蜜豆、茹で豆、豆飯など。
絹サヤは椀物・和え物に、スナップエンドウはサラダ等。
ヨーロッパでは豆のスープが一般的である。
２００４年、エンドウのタンパクを用いた第３のビール
（サッポロビール）が開発されたと報告されている。
今日の１句
豆飯や飯の白さを際たてる ヤギ爺