澪の料理帖より

「みをつくし料理帖」より抜粋メモ
ユニークな名前のついた江戸料理が出てきました。

○親父泣かせ

　１　自然薯を皮ごとすりおろし、卵白、塩、だし汁を入れてさらにすりおろす。
　２　鮃は軽く塩を志、さっと湯引き、食べやすい大きさに切る。

　３　酒、味醂、醤油、塩を入れ加熱し、水溶き葛を加える。（あん）
　４　器の下に鮃を置き、１をかける。

　５　ふたをして、充分に蒸気が上がった蒸し器に入れて強火で蒸す。蒸しすぎに注意
　６　３～５分蒸したら、３のあんを書け、仕上げにわさびをちょんとのせる。

○慰めのり巻き
　
　いわゆるかんぴょうの細巻きのこと

○面影膳
　
　１　高野豆腐２枚をおろし金でおろす。
　２　高野豆腐２枚をもどす。

　３　もどした高野豆腐を絞り、１枚を半分に切り、厚みを３等分する。（高野豆腐２枚で６つとれる）
　４　３に下味をつける。

　５　４の豆腐を牛と絞り１のころもをまんべんなくつける。
　６　熱した油で揚げる。低温の温度から徐々に上げていくようにする。

　７こんがり揚がったら青のりを振って食べる。

○ひょっとこ温（ぬく）寿司

　ちらし寿司をあたためたもの

○里の白雪（蕪蒸しのこと）

○ははきぎ飯

　１　山芋を知りおろしだし汁を入れる。
　２　炊きたてご飯に１をかけ、とんぶりをたっぷりのせる。

○鯛の福探し（鯛のあら炊きのこと）

ネーミングのおもしろさが印象的でした。

主人公は江戸時代の料理研究家、今なら栗原はるみさんや平野レミさんみたいです。
写真はありませんが、想像力を働かせ、形や味を楽しみましょう。