120301:男の料理教室に参加、２０名のオノコ楽しむ！

　市の男女共同参画推進課が企画募集した料理教室にエプロン、ふきんを持参してでかけた。応募者の人数が定員未達でも開催するということだったが生涯学習センターの調理室は６５歳以上のシニアで満杯だった。２回の受講料１０００円は安いのではないか
講師のＮさんはなかなか愛嬌があり話し上手、わきあいあいの講習だった。４人５チームに分かれての講義と実習。

　１回目の献立は・なめたけご飯・豚肉の生姜焼き・鯛のカルパッチョ・白菜とベーコンのスープの４品（トータル６００カロリー）。成人の摂取カロリーは標準体重の２５～３０倍らしい。年をとるほど低カロリーで良いことになり、２５倍がガイドライン。標準体重は身長×身長×２２。私のケースでは１５１５カロリーぐらいになる。
まずは初心者に理解できるようＮ先生が説明しながら実際につくってみせる。
料理の手順は時間がかかるものから先に、スープのようにさめてはいけないものは最後に調理するということか

１、なめたけご飯
（１）味付けなめたけ１００グラムを塩、醤油各小さじ１杯（５グラム）酒大さじ１杯で調味。塩梅という言葉があるように調味料は砂糖などアバウトであっても塩だけはきちっと計量スプーンでスリキリしてきっちり計ること。
（２）コメはあらってひたひた位に水をいれてそのあとで（１）をいれ、白米３合の目盛の１～２ミリ下まで水をいれて炊き上げる。

２、豚肉の生姜焼き
（１）しょうが焼用の豚肉（肩ロース、ロース、もも）を一人３枚くらいで準備。筋をあらかじめマナ板で切っておく（焼いた時まるまらない）
（２）広いバットに肉が重ならないように並べ、塩こしょうを肩万だけ少々ふりかける。
（３）しょうがをすりおろしたものをふりかける
（４）酒、醤油を大さじ各３杯をいれて、豚肉にした味をつけ３０分くらい置いておく
　　　　　＊鯛のカルパッチョの調理にうつること
（５）もやし１袋を洗ってざるにあげ水をきっておく。にらを２束、先の１センチばかりを切り落とし残りを４～５センチに切る。フライパンにサラダオイルをいれて熱し、もやし、にらを炒めて、塩こしょうをして盛り皿に分けておく。もやしは炒めすぎないこと。シャッキリ感を残す。ミニトマトを人数分切り分け盛り皿へ。
（６）ひたしおいた肉の水分を落として、再びフライパンに油を熱して、肉の両面を強火でこんがり焼く。片面がしっかり焼けてからひっくり返し、残りの付け汁を加え、一気にたれをからめ、採り皿に盛り分ける。

３、鯛のカルパッチョ
カルパッチョってどういうことかと思っていたらイタリアの画家のカルパッチョが赤、緑、白の野菜を配して生肉をオリーブオイルなどでからませて食べたのが始まりらしい。
（１）用意する黄緑野菜は玉ねぎ半分、セロリ１本、かいわれ菜３分の１パック、トマト１個、あおじそ３～４枚。トマト以外の野菜はすべて千切り（爪の第一関節をおりまげて第二関節に包丁が当たるようにして細く薄く切ってゆく）
・切った玉ねぎをふきんに包んで流水の下でさらして水分をしっかり取る
・セロリは包丁で繊維をけずりとりみずにさらす
・あおしそは水にさあっと流す
・トマトは５ミリ角ぐらいにきる
（２）カルパッチョソースをつくる・・・オリーブ油大４、酢大２、レモン汁大１、オレンジ汁２分の１個分、塩コショウ、砂糖は少々（親指、人差し指でつまむ位。一つかみといったら３本指）。このソースは甘酢とサラダ油でもよい。
（３）新鮮な鯛（刺身用半身）をさっと水であらって紙ペーパーで水分をとり、まな板において指でおさえながら、包丁を指と平行にして、手前にさーっと斜めに薄切（そぎ切り）してゆき、塩コショウをする。タイ以外に生ハム、サーモン、ホタテさしみでもよい。
（４）盛り付け
カルパッチョソース少々で玉ねぎ、せろり、かいわれを軽くあえて大皿にもり鯛を上に飾ってトマトをちらし青シソをもり、残りのソースをかける。
→わが班の反省は鯛への塩コショウ忘れと千切りがうまくできていなかったことかな

４、白菜とベーコンのスープ
（１）材料
・白菜４～５まい。茎は１センチ幅、葉は３～４センチに切り、小ネギはこくちぎり
・ベーコン３枚用意して１センチのざく切り
（２）調理
・鍋にガーリックバター２０グラムをとかし、ベーコンを焦がさないように中火で炒め、油がでたら、白菜の茎をいため、しんなりしたら葉を炒める。それに水２００ＣＣとスープの素を粉砕していれて３~４分煮る。白菜に火がとおればＯＫ
・生クリーム５０ＣＣと牛乳３００ｃｃを加えて塩、こしょうで味を調える。牛乳をいれてからは煮すぎないよう注意。


　はじめて会った４人組がそれぞれ自主的に分担してまあまあの出来栄えであった。下ごしらえ、段取り、時間、タイミングが大事だね。調味料の知識、調理道具の理解、包丁遣いの訓練など必要。
冷たいカルパッチョはともかく、焼きたての生姜焼き、熱いスープがさめないうちに食べられるような段取り、タイミングが大事だ。そして最後の塩コショウによる味のチェック。２回目は３月中旬、楽しみである。