家内の味噌作り

先日から近所の主婦と伴に家内は味噌を作りました。
まず米・麦を水につけ、蒸す冷ます、種菌を入れる
大豆を水につけ、炊くすり潰す、米、麦、大豆、塩を混ぜる工程ですが
準備と手際よさも要求されます。特に塩の質と発酵工程にこだわっています。

コメ麹

麦麹
麹の発酵促進のための温度管理が大変なようでしたが
麦と米にうまく菌が付き発酵したようでした。

これから半年以上熟成させ、味噌汁などでいただくのは8月以降になるようです。