近頃、月イチペースなパン作り。
パンを焼く時間がないのなら～いろんな種類のパンに浮気せず、
しばらくは短時間で作れるベーグルを～いろいろ研究してみようかと。
今回は、賞味期限間近のスペルト小麦を使っちゃわなきゃ！と
5％の小麦胚芽を混ぜて、胚芽ベーグルにしてみた。
成型する時に～スペルト小麦100％にしときゃ意味ないじゃんと気付くの。
胚芽って、香りが強いから～粉そのものの味がわかんなくなっちゃうよね。
前回・前々回と同じような配合・発酵・ケトリング・焼成で作ってるんだけど、
粉が違うと、焼き上がりも食感も～こんなに違うモンなのねと。
モッチリしてるけど～ややソフト目な食感になりました。
その上、穴が埋まらず～向こうが丸見えのベーグルに・・・ドーナツって？
