東京情報 1121 - Home Cooking 155 ポルチーニのパスタ -

Due to COVID-19, stay & cooking at home !!


近くのスーパーに何と「コオロギ」のスナック、せんべい、たこ焼きセットが
販売されていました!! 昆虫食が身近になってきましたね...


コロナの感染拡大が中々おさまらず、引き続き、お家でお料理...!!
この日は「帆立貝のソテー」と「ポルチーニ茸のパスタ」を作ってみました。


① フライパンにオリーブオイルを熱してニンニクのみじん切り、唐辛子を
　炒めて香りが出たらトマトの水煮缶を加えて煮詰めて、フードプロセッサーに
　入れて濾してトマトソースを作ります。
② 帆立貝に塩胡椒をしてバターで表面だけ焼きます。
③ お皿に①のトマトソースをひいてホタテ会をのせて、
　軽く塩茹でしたミニ青梗菜を飾って出来上がり！


こちらに合わせたのは「Macon Chaintre Les Pier Res Polies -Domaine Barraud-2019」
Barraudはやはり美味しいですね。ホタテ貝に凄く合いました！


続いて「ポルチーニ茸のパスタ」!!


① 乾燥ポルチーニを２日間水で戻します。
② 黒あわび茸、シメジを割いておきます。
③ 戻したポルチーニ茸はみじん切りにしておきます。
④ ニンニク、エシャロットのみじん切りをバターで炒め、
　②③のキノコを入れて炒め、白ワインを入れ、その後に
　チキンストックと戻し汁を加えて煮詰めます。煮詰まったら
　生クリームを入れてソースは出来上がり。
⑤ ゆでたパスタを④にあえて、お皿に盛り付け、パルミジャーノと
　黒胡椒を振って出来上がり！


白で通そうと思ったのですが、ソースが濃厚だったので、
「Organic Pinot Noir -Cono Sur-2019」を合わせてみました。
もう少し熟成したワインの方が良かったかな...!?


美味しゅうございました。

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