My friends invited me to have a birthday dinner at Michelin 3 Stars Restaurant ''Quintessence!' !
Wao!! What a delicious foods & Wine!!
「カンテサンス」
品川区北品川６丁目７−２９ ガーデンシティ品川御殿山101
03-6277-0090
ワイン仲間のMさんのお誘いで年甲斐もなく、ミシェラン３つ星「カンテサンス」で誕生日会をやってもらいました！
メニューは「白紙」！
コースは一種類だけで「素材にこだわる」という意気込みが伝わってきます。
この日は個室だったので、写真もOK. ワインは基本的に料理に合わせてペアリングしてもらい、泡と赤を
リストから選びました！
「Champagne Blanc de Blancs -Richard Fliniaux- NV」
こちらはリストから選択。ブリオッシュ、紅茶、完熟したリンゴ、細かい泡。元になっているワインが美味しいので
少し時間が経っても楽しめました！
お料理スタート！
「サヨリとキュウリ、アーモンドサブレ」
サクサクのサブレがとっても良い食感！サヨリとキュウリがとても清涼感があります！
パンは酸味が強く、皮がパリッとしていて中はふんわり！
「鯖のスープ」
冷菜に見えて実は火傷するほど熱い！鯖の味わいが素晴らしい！
こちらには、「Gruner Veltliner Berg -Huber- 2015」
明るいレモンイエロー、青リンゴ、キンカン、グレープフルーツなどの香り、
酸味が強めでお料理にもバッチリ合いました！
カンテサンス名物「山羊乳のババロア」
百合根、山羊乳のチーズ、オリーブオイル、塩のバランスがとても良く、非常に繊細な味わいながら、
もっと食べたくなる麻薬的な味わい...深い....
「焼きクスクスとウニ」
焼きおにぎりのようにクスクスを焼き上げ、その上にウニを乗せた一皿！
ウニが甘い！
こちらに合わせたのは何と「Oloroso -Don Gonzalo-」
シェリー酒ですが、ソムリエ曰く「ウニの甘さを引き立ててくれますよ」とのコメント！
本当にその通りでみんながビックリ！ 勉強になりました！
次は「アンティチョークのフリット、穴子の炭火焼」
この泡は、アサリの出汁！穴子とアンティチョークをうまくつないでくれます。
こちらに合わせたのは、「Picpoul de Pinet -Mas Saint Laurent- 2015」
単純ながらとても美味しいワインでした。レモン、はちみつ、紅茶、漢方薬のような香り。
野田幹子さんがこちらのワイナリーを訪問されていたとのことで、盛り上がりました...笑！
「ホタルイカの軽い煮込み」
本当に軽く煮込んでいて、ホタルイカがやわらく、甘みが引き立つ一皿！
こちらには、「Irouleguy Sormarka -Xuri- 2014」
続いて、「マトウダイのロースト」
これがとんでもなく素晴らしい火入れ！
皮はパリッとしているのに中は半生！どうやってこんな感じになるんでしょうかね!? 流石です！
こちらは「Chassagne Montrachet Les Chaumees -Jean Noel Gagnard- 2014」
ハチミツ、グレープフルーツ、ラフランスなどの香り。派手さはないもののグラスの中でどんどん味わいが変わります。
バランスが良く、まさにフランスという感じのワインでした。
メインは「仏産仔羊のロースト」
非常に綺麗なロゼ色！絶妙な火入れ！お肉は柔らかく、まさに至福の美味しさ！ブラボー！
こちらにはボトルで「Cote Rotie-E.Guigal- 1994」
液縁は少しだけオレンジが入った濃いルビー色、紅茶、腐葉土、黒胡椒、トリュフなどの香りに艶かしい味わい。
タンニンがこなれていて、とても良い熟成。 もう少し熟成しそう。 とても美味い！
ここからデザート４種！
デザートにはワインは以下の２種類！
「Chateauneuf du Pape -Domaine de la Janasse- 2013」
「Jurancon -Uroulat- 2013」
「ビーツのシャーベット」
「カンテサンスの雪見だいふく」
「安納芋のパイ」
サクサクのパイと甘い安納芋のペイスト、そして上には安納芋のチップ！
そして最後は「メレンゲのアイス」
この日一番ビックリした一皿！
メレンゲを作り、焼いて粉にして牛乳でのばし、アイスにしたもの。
とっても深い味わいで、美味しすぎてもう一皿食べたくなっちゃいました（笑）
そしてサプライズでお店から「飴細工」のお花をいただきました！
みんなからは、特別なお味噌のプレゼント！大事に食べよう！
しかし、凄いお店ですね。以前行った時より、更に進化していました！
あっと言う間に終電の時間...汗！
岸田シェフ、膳ご夫妻、シンガー＆美人ソムリエ野田さん、関西グルメ番長Mさん、そして、企画してくれたMさん、
本当にありがとうございました！ 皆さんに感謝感謝です！
Wao!! What a delicious foods & Wine!!
「カンテサンス」
品川区北品川６丁目７−２９ ガーデンシティ品川御殿山101
03-6277-0090
ワイン仲間のMさんのお誘いで年甲斐もなく、ミシェラン３つ星「カンテサンス」で誕生日会をやってもらいました！
メニューは「白紙」！
コースは一種類だけで「素材にこだわる」という意気込みが伝わってきます。
この日は個室だったので、写真もOK. ワインは基本的に料理に合わせてペアリングしてもらい、泡と赤を
リストから選びました！
「Champagne Blanc de Blancs -Richard Fliniaux- NV」
こちらはリストから選択。ブリオッシュ、紅茶、完熟したリンゴ、細かい泡。元になっているワインが美味しいので
少し時間が経っても楽しめました！
お料理スタート！
「サヨリとキュウリ、アーモンドサブレ」
サクサクのサブレがとっても良い食感！サヨリとキュウリがとても清涼感があります！
パンは酸味が強く、皮がパリッとしていて中はふんわり！
「鯖のスープ」
冷菜に見えて実は火傷するほど熱い！鯖の味わいが素晴らしい！
こちらには、「Gruner Veltliner Berg -Huber- 2015」
明るいレモンイエロー、青リンゴ、キンカン、グレープフルーツなどの香り、
酸味が強めでお料理にもバッチリ合いました！
カンテサンス名物「山羊乳のババロア」
百合根、山羊乳のチーズ、オリーブオイル、塩のバランスがとても良く、非常に繊細な味わいながら、
もっと食べたくなる麻薬的な味わい...深い....
「焼きクスクスとウニ」
焼きおにぎりのようにクスクスを焼き上げ、その上にウニを乗せた一皿！
ウニが甘い！
こちらに合わせたのは何と「Oloroso -Don Gonzalo-」
シェリー酒ですが、ソムリエ曰く「ウニの甘さを引き立ててくれますよ」とのコメント！
本当にその通りでみんながビックリ！ 勉強になりました！
次は「アンティチョークのフリット、穴子の炭火焼」
この泡は、アサリの出汁！穴子とアンティチョークをうまくつないでくれます。
こちらに合わせたのは、「Picpoul de Pinet -Mas Saint Laurent- 2015」
単純ながらとても美味しいワインでした。レモン、はちみつ、紅茶、漢方薬のような香り。
野田幹子さんがこちらのワイナリーを訪問されていたとのことで、盛り上がりました...笑！
「ホタルイカの軽い煮込み」
本当に軽く煮込んでいて、ホタルイカがやわらく、甘みが引き立つ一皿！
こちらには、「Irouleguy Sormarka -Xuri- 2014」
続いて、「マトウダイのロースト」
これがとんでもなく素晴らしい火入れ！
皮はパリッとしているのに中は半生！どうやってこんな感じになるんでしょうかね!? 流石です！
こちらは「Chassagne Montrachet Les Chaumees -Jean Noel Gagnard- 2014」
ハチミツ、グレープフルーツ、ラフランスなどの香り。派手さはないもののグラスの中でどんどん味わいが変わります。
バランスが良く、まさにフランスという感じのワインでした。
メインは「仏産仔羊のロースト」
非常に綺麗なロゼ色！絶妙な火入れ！お肉は柔らかく、まさに至福の美味しさ！ブラボー！
こちらにはボトルで「Cote Rotie-E.Guigal- 1994」
液縁は少しだけオレンジが入った濃いルビー色、紅茶、腐葉土、黒胡椒、トリュフなどの香りに艶かしい味わい。
タンニンがこなれていて、とても良い熟成。 もう少し熟成しそう。 とても美味い！
ここからデザート４種！
デザートにはワインは以下の２種類！
「Chateauneuf du Pape -Domaine de la Janasse- 2013」
「Jurancon -Uroulat- 2013」
「ビーツのシャーベット」
「カンテサンスの雪見だいふく」
「安納芋のパイ」
サクサクのパイと甘い安納芋のペイスト、そして上には安納芋のチップ！
そして最後は「メレンゲのアイス」
この日一番ビックリした一皿！
メレンゲを作り、焼いて粉にして牛乳でのばし、アイスにしたもの。
とっても深い味わいで、美味しすぎてもう一皿食べたくなっちゃいました（笑）
そしてサプライズでお店から「飴細工」のお花をいただきました！
みんなからは、特別なお味噌のプレゼント！大事に食べよう！
しかし、凄いお店ですね。以前行った時より、更に進化していました！
あっと言う間に終電の時間...汗！
岸田シェフ、膳ご夫妻、シンガー＆美人ソムリエ野田さん、関西グルメ番長Mさん、そして、企画してくれたMさん、
本当にありがとうございました！ 皆さんに感謝感謝です！
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