からすみ
2009-01-25 | 魚屋
唐墨・・・唐の墨に似ているという事からこの名前がついたというからすみ
時たま体長５０センチ以上もあるぼらが入荷す事がある。
ぼらの真子は貴重品らしく入荷の際は真子だけ取り除いてある場合が多い。
今回、立派な真子が入っていた。からすみ作りに挑戦。
からすみとは、真っ黒のイメージをもっていたので琥珀色に出来上がったときは???だった。
実を言うと、実物を見たことが無い。
作り方は、すし屋の大将に聞いた。
① 真子を洗い血抜きする。
② たっぷりの塩をまぶして２－３日置く。
③ 塩抜きのため水洗いし、焼酎につける。お酒の場合もある。
３－４日ほど漬け込む。
④ 焼酎から取り出し、天気干しする。時々形を整えながら。
業者が出しているものは企業
らしいが、なんたって本物を食べた事が無いのだから、今回出来上がった
私流のからすみが本物に違いない結構おつなものである。
真子はぼらとは限らないそうだ。
鯛や鰤の真子でも出来るという。
鰤やぼらは出世魚と言われているので、重宝されるのだろうか。
これで
の量が増えそう
以前、五島に行ったとき、唐墨を買いたかったけど、高価で買えませんでした。
ほんと貴重品ですよね。こんな美味しいもので、お酒が飲めるなんて、幸せなことです。
ちょっと羨ましいです。
高いんですってね。
そのまま食べるより大根などの薄切りなんかと食べると美味しいですよ。
飲む時はたくさん食べて
少し太って下さい。。
でなきゃ並んだ時
差がありすぎます。。。
さだまさしの 唄に
からすみを煮る・・・・っていうのがありました。。
（そんな事も知らない・・って愛情持って言う）
談笑あり・ストレスあり・・・。
どれ位胃の中に入っているのか・・・。
テーブルに並んだ物は空っぽになっているから
摂取しすぎかな。この時間が至福のひと時。
残り60日。至福のひと時が失われそう。