昨日、父と戸隠へお蕎を食べに行った際、山のきのこ🍄が手に入りました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/62/0e/b02254846abae2d85fab2234688ca900.jpg?1699179610)
いつもの粉では足りなかったので、今回はこの粉を使いました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/22/d5/bb0479ff8fe77bf239195076737e2f5c.jpg?1699179683)
粉に少量の塩を入れて、水は出来るだけ少なく練っていきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/11/df/6d6d33260f37b786cd6df366f5753bd6.jpg?1699181169)
玉にしてしばし休ませます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/65/17/f44bff766f24cc3976d6051d0ccac1e1.jpg?1699179873)
まずは手で押して適度な大きさになるまでのばします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6f/2e/bf0c5246216b076d54e9422000b72a94.jpg?1699179997)
その後は麺棒を使ってのばしていきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/31/49/92557a3d722570b0c9c0deffb91ed257.jpg?1699180150)
のばした生地がこれ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/55/3f/f20da69e2eaa14dedff2db7c4e5a5a9c.jpg?1699180188)
くっつかないように打ち粉をうって、畳んでいきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/ba/aa97605bf34c027312498e08faeeea48.jpg?1699180244)
畳んだらいよいよ面切りです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3a/b0/05ba6550b27f3cf5b65b81918c01ab25.jpg?1699180339)
手打ちうどん、生麺の完成です。
今回使うきのこ🍄はこちら。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2e/10/b08a3a50fe852792cc05149d7304da40.jpg?1699180432)
クリタケ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2e/43/46aa10faaf5cf737635b79e3acdce1c0.jpg?1699180458)
ナラタケ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7f/06/f0b7f846483ec33689fd8eb718ba4229.jpg?1699180459)
ムキタケ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/64/ab/848813baead2cbee6d20ab85673f4551.jpg?1699180581)
なす、長葱と一緒に水から煮ていきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/01/a5/8f76913d1bc7b1bd301d483bb096f50e.jpg?1699180708)
我が家の秋の定番、きのこうどんです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/43/72/3e20168453a931519f8fd93e41b867e8.jpg?1699180742)
地元の名産、八幡屋磯五郎の七味唐辛子をかけていただきます。
同じ日に、奥さんが実家に行ったんですが、別の種類の山のきのこ🍄を手に入れてきました。
山のきのこ🍄3種類。
きのこうどん決定です。
うどんを打つのは私のお役目。
今年2回目のきのこうどんです。
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いつもの粉では足りなかったので、今回はこの粉を使いました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/22/d5/bb0479ff8fe77bf239195076737e2f5c.jpg?1699179683)
粉に少量の塩を入れて、水は出来るだけ少なく練っていきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/11/df/6d6d33260f37b786cd6df366f5753bd6.jpg?1699181169)
玉にしてしばし休ませます。
この際、湿らせた布巾などをかけて乾燥予防を忘れてはいけません。
今回は3時間弱おきました。
では、生地をのばしていきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/65/17/f44bff766f24cc3976d6051d0ccac1e1.jpg?1699179873)
まずは手で押して適度な大きさになるまでのばします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6f/2e/bf0c5246216b076d54e9422000b72a94.jpg?1699179997)
その後は麺棒を使ってのばしていきます。
生地がかたいと(水分が少ないと)のばすのが大変ですが、その分食べたときのコシが出て美味しくなります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/31/49/92557a3d722570b0c9c0deffb91ed257.jpg?1699180150)
のばした生地がこれ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/55/3f/f20da69e2eaa14dedff2db7c4e5a5a9c.jpg?1699180188)
くっつかないように打ち粉をうって、畳んでいきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/ba/aa97605bf34c027312498e08faeeea48.jpg?1699180244)
畳んだらいよいよ面切りです。
太さはきんいつである必要はないので、太くなりすぎない程度にきっていきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3a/b0/05ba6550b27f3cf5b65b81918c01ab25.jpg?1699180339)
手打ちうどん、生麺の完成です。
今回使うきのこ🍄はこちら。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2e/10/b08a3a50fe852792cc05149d7304da40.jpg?1699180432)
クリタケ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2e/43/46aa10faaf5cf737635b79e3acdce1c0.jpg?1699180458)
ナラタケ
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ムキタケ
これらを洗って、鍋に投入。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/64/ab/848813baead2cbee6d20ab85673f4551.jpg?1699180581)
なす、長葱と一緒に水から煮ていきます。
で、打ったうどんを入れて味付けしてしばらく煮込めば出来上がり。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/01/a5/8f76913d1bc7b1bd301d483bb096f50e.jpg?1699180708)
我が家の秋の定番、きのこうどんです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/43/72/3e20168453a931519f8fd93e41b867e8.jpg?1699180742)
地元の名産、八幡屋磯五郎の七味唐辛子をかけていただきます。
今日も食べ過ぎ確定です。
残りは翌日のお楽しみ。
冷たくなっても美味ですし、温めて醤油を少しかけて食べても美味しいです。
うどん打ちは疲れますが、家族全員喜んでくれるので心地良い疲れです。