佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
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米国産バラ肉（ナーベル）うす切り

2023年06月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

これだけ円安になると輸入肉も仕入れコストの上昇に歯止めが利かない状態になってます。

通例では為替の影響はさほどではなかったのですが、さすがに昨年の平均レートより20％以上も円安にぶれますと仕入れ価格に敏感に反映されてきます。
また、飼料の高騰や中国が日本国内業者より高く買い求めておりそれに引きつられている側面もあります。

日本国内でももはや輸入牛・豚肉は大切な食材の一つであり、今後も値段の上昇が懸念されるところです。

本日ご紹介するのは「米国産バラ肉（ナーベル）うす切り」です。
黒毛和牛・交雑牛をメインに販売・提供していますが、一部輸入牛も取り扱い販売。

当店で扱っているナーベル（国産でいうと縦バラ肉になります）はロンググレインのものを多く扱っています。
理由は穀物飼育を長期間することにより肉質が日本料理当等にも向いた肉質になるからです。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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米国産アウトサイドスカート（ハラミ肉）

2023年03月28日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「米国産アウトサイドスカート（ハラミ肉）」です。

寒かった季節も終わり桜も満開となったこの時期。
食材も鍋物系から焼肉系に売れ筋がシフトしてきました。
そのなかでも交雑牛や黒毛和牛と共に輸入肉のハラミ（アウトサイドスカート）が超人気になっています。

当店で扱っている輸入牛は米国産とオーストラリア産とがありますが、
米国内で処理されチルドビーフとして日本国内に入ってきます。

ハラミは内臓肉の一つとして扱われていますが、国内産のハラミは流通量も少なく（需要に対して）輸入牛で多くのハラミが賄われているのが現状。

真心をお肉に乗せて

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米国産バラ肉（ナーベル）うす切り

2022年09月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

これだけ円安になると輸入肉も仕入れコストの上昇に歯止めが利かない状態になってます。
通例では為替の影響はさほどではなかったのですが、さすがに昨年の平均レートより20％以上も円安にぶれますと仕入れ価格に敏感に反映されてきます。
また、飼料の高騰や中国が日本国内業者より高く買い求めておりそれに引きつられている側面もあります。

日本国内でももはや輸入牛・豚肉は大切な食材の一つであり、今後も値段の上昇が懸念されるところです。

本日ご紹介するのは「米国産バラ肉（ナーベル）うす切り」です。
黒毛和牛・交雑牛をメインに販売・提供していますが、一部輸入牛も取り扱い販売。

ナックル・トップサイド・ナーベル・アウトサイドスカート・牛タン等は常時販売している輸入牛になります。

当店で扱っているナーベル（国産でいうと縦バラ肉になります）はロンググレインのものを多く扱っています。
理由は穀物飼育を長期間することにより肉質が日本料理当等にも向いた肉質になるからです。

国内大手の牛丼やさんチェーンは多くの場合輸入牛ナーベルを使っているのが殆どになるとおもいます。

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「米国産ハラミ肉＝アウトサイドスカート」が人気です

2022年08月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日は中盆。
例年通りならば帰省の家族との団らんの最終日となるのですが、曜日の関係？かコロナ感染の影響か大口の需要がないお盆商戦となりました、

焼肉系は好調で推移し、中でも「米国産ハラミ肉＝アウトサイドスカート」が人気です。

国産の「ハラミ肉」は焼肉屋さんでもビックリするようなお値段で、和牛霜降り肉と同額かそれ以上の単価で提供されているのが現状。
輸入肉も円安や物流コストアップ等で値上がりが激しく当店も価格転嫁せざるを得ない値上がりになっています。

お値段的には高めになっているのですが、人気なのがハラミ肉焼肉用です。

国産牛ハラミ肉は正式には”内臓肉”の一部で正肉ではありません。
その為、流通ルートが牛正肉と異なり流れています。

一方、輸入ハラミ肉は大手パッカーさんが販売しています。

当店で扱っている輸入牛は米国産とオーストラリア産とがありますが、お取引先であるエスフーズ様はオーストラリア産と米国産の両方を扱っており、今回もエスフーズ様からの納品です。

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焼き豚（煮豚）は息の長い定番品

2022年07月19日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「焼き豚（煮豚）は息の長い定番品」です。

当店の手作り焼き豚（煮豚）も人気メニューの一つです。素材は米国産の肩ロース肉を使用、オリジナルのタレに付け込んで一晩じっくり味をしみ込ませてから煮込みます。

大きな寸胴で大量に煮込むのでご家庭で作るのとは一味違うようです。単品でも召し上がれ、冷やし中華やチャーハンなどにも好適でで時間のない方にも人気の一品です！

素材は米国産の肩ロース肉を縦に半分にカットして、ネットをかけオリジナルのタレに付け込んで一晩じっくり味をしみ込ませてから煮込みます。
大きな寸胴で大量に煮込むのでご家庭で作るのとは一味違うようです。

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米国産アウトサイド（日本語：ハラミ）

2022年06月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは米国産アウトサイド（日本語：ハラミ）です。
英語名でOUTSIDESKIRT（アウトサイドスカート）となります。

当店で扱っている輸入牛は米国産とオーストラリア産とがありますが、お取引先であるエスフーズ様はオーストラリア産と米国産の両方を扱っており、中でも通称オーロラビーフはエスフーズ様の指定牧場で穀物肥育の後、米国内で処理されチルドビーフとして日本国内に入ってきます。

穀物肥育のため肉質もグラスビーフ（放し飼いで雑草を主食としている）と違い肉質が柔らかみがあり、グラスよりもワンランク上の品質で日本の食卓で人気がある牛肉です。

ハラミは内臓肉の一つとして扱われていますが、国内産のハラミは流通量も少なく（需要に対して）輸入牛で多くのハラミが賄われているのが現状。

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米国産アウトサイドスカート（ハラミ肉）

2022年05月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「米国産アウトサイドスカート（ハラミ肉）」です。

ゴールデンウィーク中焼肉需要が旺盛で、交雑牛や黒毛和牛と共に輸入肉のハラミ（アウトサイドスカート）が超人気になっています。

当店で扱っている輸入牛は米国産とオーストラリア産とがありますが、
お取引先であるエスフーズ様はオーストラリア産と米国産の両方を扱っており、米国内で処理されチルドビーフとして日本国内に入ってきます。

穀物肥育のため肉質もグラスビーフ（放し飼いで雑草を主食としている）と違い肉質が柔らかみがあり、グラスよりもワンランク上の品質で日本の食卓で人気がある牛肉です。

ハラミは内臓肉の一つとして扱われていますが、国内産のハラミは流通量も少なく（需要に対して）輸入牛で多くのハラミが賄われているのが現状。

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今年のX'mas用ローストレッグ順次入荷中

2021年12月12日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「今年のX'mas用ローストレッグ順次入荷中」です。

今年は米国産レッグ、国産骨付きもも肉【森林どり】、日向鶏骨付きもも肉の3アイテムで提供予定。

今週が原材料仕入れのピークとなり来週以降店頭販売開始の予定。
予約も少しづつ入ってますが、予想としては25日（土曜日）に集中？

クリスマスの鶏肉はバレンタインデーのチョコレートと同じように”旬が一瞬”で数量の見通しに悩まされるのがこの時期です。

又、ローストチキン（丸１羽）よりもローストレッグ（骨付きもも肉）を購入されるご家庭が多いもが近年の傾向。

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輸出使用のリブアイロールステーキ用

2021年06月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

Thanks Father's Day!

第三日曜日の父の日！

本日は、イオンさんの”感謝デー5％引き”と共に午前中より夕方まで終日賑わいがあり、「父の日」を売り手サイドとして実感。

店頭では昨日に続き”ステーキ系”が最後まで好調。

本日ご紹介するのは「輸出使用のリブアイロールステーキ用」です。

北海道産ふらの牛A-5のマーブリング11。父の日に合わせて思いっきり原価に近いお値段で提供、完売！

リブアイロールとはリブロース肉の芯（ロースの断面）のみを分割したもので英語名「リブアイロール」と称してます。

米国産ステーキでは”リブステーキやプライムリブ”という言葉を聞いたことがあると思います。
食味はサーロインと同格になり米国では人気の部位の一つです。

国内でのリブロース肉はうす切り（すき焼き・しゃぶしゃぶ）が主流で、ステーキ用としてはサーロインが主流なのが一般的な販売となっています。

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7月にかけて輸入肉も値上げラッシュか・・・

2021年05月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「7月にかけて輸入肉も値上げラッシュか・・・」です。

当店では国産牛肉・豚肉・鶏肉をメインに店頭販売していますが、一部輸入肉（牛肉・豚肉）も取扱い、販売しています。

最近の輸入肉の動向を見てますと牛豚問わず値上がり傾向にあり、一部価格転嫁せざるを得ない状況が現在です。

特に、当店で人気の”オマハのチルド牛タン”は連休前から値が上がり続けて来月からもう一段大幅な値上がりになる模様。

肉に限らず、大手メーカーさんもこの春から一部値上げをしているのが現状（サラダ油等）

一説に要ると、中国系のバイヤーが日本のバイヤーの上値で買っているそうで・・・・。

中国の食糧事情を考えると暫くは続く（米中対立の中、米国産等は第3国経由で買っているとの憶測）

夏の焼肉商材需要期に大幅な値上げをせざるを得ない状況が現在です。

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作成者鳥羽　敏彦

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GWは近場の屋外とおうちで焼肉

2021年05月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「オーロラビーフハラミ」です。

どこにも出かけられないGW週間、近場の屋外（小川で釣り、公園でキャッチボール等）で過ごす方もおおいのでは。
多くは5月5日まで連休の方が多いかと思います。連日焼肉の需要が旺盛で当店でも多様な焼肉用商材を提供。

当店で扱っている輸入牛は米国産とオーストラリア産とがありますが、オーロラビーフはエスフーズ様の指定牧場で穀物肥育の後、米国内で処理されチルドビーフとして日本国内に入ってきます。

穀物肥育のため肉質もグラスビーフ（放し飼いで雑草を主食としている）と違い肉質が柔らかみがあり、グラスよりもワンランク上の品質で日本の食卓で人気がある牛肉です。ハラミは内臓肉の一つとして扱われていますが、国内産のハラミは流通量も少なく（需要に対して）輸入牛で多くのハラミが賄われているのが現状。

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米国産バラ肉（ナーベル）うす切り

2021年03月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミート

本日ご紹介するのは「米国産バラ肉（ナーベル）うす切り」です。
黒毛和牛・交雑牛をメインに販売・提供していますが、一部輸入牛も取り扱い販売しています。

ナックル・トップサイド・ナーベル・アウトサイドスカート・牛タン等は常時販売している輸入牛になります。

輸入牛（米国産）もランクはありまして、大雑把に言うとグラス（草食のみ）やショートグレイン（穀物を短期間与える）、ロンググレイン（長期間の穀物飼育）等のランク付けがあります。

当店で扱っているナーベル（国産でいうと縦バラ肉になります）はロンググレインのものを多く扱っています。
理由は穀物飼育を長期間することにより肉質が日本料理当等にも向いた肉質になるからです。

国内大手の牛丼やさんチェーンは多くの場合輸入牛ナーベルを使っているのが殆どになるとおもいます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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