佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

松阪牛内もも肉本体焼き肉用

2022年07月31日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛内もも肉本体焼き肉用」です。

本日も内もも肉をすき焼き・しゃぶしゃぶ用・焼肉用と切り分けて全て商品化しました。

焼肉の需要が多くなり、この時期は冬場より多めにとるのが通例となっています。

全て商品化をするのは真空を開封し空気に触れた時点から酸化が進み、塊のまま一晩置くと表面の内側が酸化により一部変色するのでこれを防ぐ為その日のうちに全て商品化させ、発色後今度は酸化を防ぐ為にラップします。
発色後2~3日は鮮度維持可能で発色した肉色も保持されています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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宮崎牛肩三角肉すき焼き用

2022年06月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩三角肉すき焼き用」です。

黒毛和牛は主に九州産をメインに販売していますが、量的に多いのが”宮崎牛”になります。

当店でのうで肉は通常、5分割(肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし)で納品していただいてます。
それぞれの部位の特徴を活かして、うす切り・焼肉・切落し等で提供。

当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいております。

赤身系がいいのか?霜降り系がいいのか?予算的なものも含めておすすめ商品を納得されたうえでお買い求め頂きたいと思います。。

発色し、肉色が一番いい時です。

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松阪牛内もも肉本体焼き肉用

2022年06月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛内もも肉本体焼き肉用」です。

本日も内もも肉をすき焼き・しゃぶしゃぶ用・焼肉用と切り分けて全て商品化しました。

焼肉の需要が多くなり、この時期は冬場より多めにとるのが通例となっています。

又、何故一日で使い切るかと申しますと、真空を開封し空気に触れた時点から酸化が進み、塊のまま一晩置くと表面の内側が酸化により一部変色するのでこれを防ぐ為その日のうちに全て商品化させ、発色後今度は酸化を防ぐ為にラップします。

発色後2~3日は鮮度維持可能で発色した肉色も保持されています。

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宮崎牛がチャンピオンズディナーに

2022年04月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

朝のTVで明日から”マスターズ”が開幕。
歴代覇者による伝統の夕食会「チャンピオンズ・ディナー」で、前年覇者でホストを務める松山英樹プロがメニューを決めました。
詳細は覚えてませんが、”宮崎牛”が入っています。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩三角肉すき焼き用」です。

当店の黒毛和牛は主に九州産をメインに販売していますが、量的に多いのが”宮崎牛”になります。

宮崎牛A-5 は常に安定して入荷してくるので安心感があります。

当店でのうで肉は通常、5分割(肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし)で納品していただいてます。

当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいています。
赤身系がいいのか?霜降り系がいいのか?お客様と対話しながらの対応は対面販売ならではかと。

発色し、肉色が一番いい時です

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そ切りにすることで“さくらの花びら?のよう

2022年03月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

3連休の初日、この時期らしく熱くもなく、寒くもなくという陽気でした。
店頭では焼き肉用を大量にお買い上げされる家族連れもあり、人の交流が以前よりは増えてきたのかな?という印象です。

本日ご紹介するのは「売れ筋No.1なかおちカルビ焼肉用」です。

年間通じて焼肉用の需要は高く、特に”なかおちカルビ”は売れ筋メインです、欠品状態もしばしばあります。

なかおちカルビの主な使用部位は国産交雑牛バラ山(リブフィンガー)とナカバラを分割・小割整形したものになります。

本日はナカバラ肉を小割整形しそ切りでなかおちカルビで提供。
そ切りにすることで“さくらの花びら?のよう?”に発色し、食欲を一層駆り立てます。

バラ山は端的に申しますとうちバラ肉の骨に沿って付いているお肉のことです。

当店では、ナカバラ・バラ山をなかおちカルビとして提供し、とても人気があり、焼肉用の中でも人気商品の一つです。

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そ切りにすることで“さくらの花びら?のよう?”

2022年02月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「売れ筋No.1なかおちカルビ焼肉用」です。

年間通じて焼肉用の需要は高く、特に”なかおちカルビ”は売れ筋メインです、欠品状態もしばしばあります。

なかおちカルビの主な使用部位は国産交雑牛バラ山(リブフィンガー)とナカバラを分割・小割整形したものになります。

本日はナカバラ肉を小割整形しそ切りでなかおちカルビで提供。
そ切りにすることで“さくらの花びら?のよう?”に発色し、食欲を一層駆り立てます。

バラ山は端的に申しますとうちバラ肉の骨に沿って付いているお肉のことです。

用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります。

当店では、ナカバラ・バラ山をなかおちカルビとして提供し、とても人気があり、焼肉用の中でも人気商品の一つです。

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今月販売中の松阪牛内もも肉

2022年02月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「今月販売中の松阪牛内もも肉」です。

当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。

内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。

加工後10日間が過ぎ”肉の旬”になってきました。

内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶ や一部焼肉用として提供し、端材は切落しで提供。

小ももは柔らかさがあり、ステーキやローストビーフ用として提供(焼肉用としても好適)。

かぶり肉は整形後切落しとして提供するのが通常。

内ももに限りませんが、牛肉は真空パックから開けると、空気に触れ酸化が進みます。
特に赤身系のお肉は一晩で表面の内側に2ミリ位のところに”スミ(酸化により変色が進むこと)”が入りやすく、その日のうちに全て処理するのが賢明。
▼発色完了の内もも肉


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黒毛和牛うで肉は5分割での納品がメイン

2021年12月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛うで肉は5分割での納品がメイン」です。

当店では”うで肉”は基本的には5分割(三角・みすじ・小三角・まくら・とうがらし)で発注するのが通常です。
一部胴切り2分割も入ってくる場合がありますが、滅多にありません。

又、黒毛和牛の中でも使用頻度が一番高いのがこのうで肉になります。

5分割ですと、すき焼き用・切落し・焼肉用・サイコロステーキとうす切りから厚切りまで応用することが出来、とうがらしはブロックで提供することもあり、いわゆるオールラウンドアイテムに対応できるところが使用頻度の高い理由のひとつです。

当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいています。

赤身系がいいのか?霜降り系がいいのか?予算的なものも含めておすすめ商品をご納得されたうえでお買い上げいただいております。

写真は三角のすき焼き用で発色し、肉色が一番いい時です。

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宮崎牛肩三角肉すき焼き用

2021年11月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

11月も後半に入り本日は終日どんよりした曇り空で肌寒い一日でした。
店頭では”すき焼き用”をお求めのお客様が多く見受けられ季節感を感じます。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩三角肉すき焼き用」です。

黒毛和牛は主に九州産をメインに販売していますが、量的に多いのが”宮崎牛”になります。

うで肉は通常ですと(ノーマル整形)“とうがらし”を分割して残りは真空になります。

当店でのうで肉は通常、5分割(肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし)で納品していただいてます。

当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいております。

赤身系がいいのか?霜降り系がいいのか?予算的なものも含めておすすめ商品を納得されたうえでお買い求め頂きたいと思います。。

発色し、肉色が一番いい時です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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松阪牛内もも肉本体

2021年09月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛内もも肉本体」です。

9月中旬に入荷した松阪牛A-5の“あかねひめ30 号”も肉の旬を迎えております。

今回内もも肉をすき焼き・しゃぶしゃぶ用・焼肉用と切り分けて全て商品化しました。

何故一日で使い切るかと申しますと、真空を開封し空気に触れた時点から酸化が進み、塊のまま一晩置くと表面の内側が酸化により一部変色するのでこれを防ぐ為その日のうちに全て商品化させ、発色後今度は酸化を防ぐ為にラップします。

発色後2~3日は鮮度維持可能で発色した肉色も保持されています。



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宮崎牛肩三角肉すき焼き用

2021年09月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

ここ数日の涼しさ(寒さ?)でうす切り肉の動きが良くなってきました。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩三角肉すき焼き用」です。

黒毛和牛は主に九州産をメインに販売していますが、量的に多いのが”宮崎牛”になります。

宮崎牛A-5 は常に安定して入荷してくるので安心感があります。

当店でのうで肉は通常、5分割(肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし)で納品していただいてます。

当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいています。
赤身系がいいのか?霜降り系がいいのか?お客様と対話しながらの対応は対面販売ならではかと。

発色し、肉色が一番いい時です

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宮崎牛肩三角肉すき焼き用

2021年06月24日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩三角肉すき焼き用」です。

黒毛和牛は主に九州産をメインに販売していますが、量的に多いのが”宮崎牛”になります。
宮崎牛→佐賀牛→和王(熊本産)のA-5 をメインで扱っており、なかでも宮崎牛A-5 は常に安定して入荷してくるので安心感があります。

うで肉は通常ですと(ノーマル整形)“とうがらし”を分割して残りは真空になります。

当店でのうで肉は通常、5分割(肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし)で納品していただいてます。

当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいています。

赤身系がいいのか?霜降り系がいいのか?予算的なものも含めておすすめ商品を納得されたうえで決めます。

発色し、肉色が一番いい時です。

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肉の色は空気に触れることで変わります

2021年04月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

すっかり春から初夏の陽気で、外出やアウトドアを楽しむ方が多くみられました。
佐倉市恒例の”チューリップフェスタ”会場には朝から多くの方が来場し、又、キッチンカーも軒を連ね”ウィズコロナ”で楽しまれている光景を見て嬉しかったです。

本日ご紹介するのは「肉の色は空気に触れることで変わります」です。
発色しきった後は如何に酸化を防ぐかが鮮度維持にとって重要なことになります。

牛肉や豚肉等肉類は真空パックから開けると、空気に触れ酸化が進みます。
特に赤身系のお肉は一晩で表面の内側に2ミリ位のところに”スミ(酸化ご変色が進むこと)”が入りやすく、その日のうちに全て処理するのが賢明。

酸化が進む時、お肉は発色し、数日間その発色した色を維持してから劣化してゆく宿命を持っています。
 
▲1時間空気に触れさせて発色完了  ▼切りたての色

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軽度の多発性筋出血(シミ)

2021年03月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

すっかり春めいてきました。”暑さ寒さも彼岸まで”の言葉通りで・・・。
21日には一都3県の非常事態宣言も解除の方向で、しっかりと感染要望対策を講じて外出したくなります。

本日ご紹介するのは「軽度の多発性筋出血(シミ)」です。

通称のシミは枝肉の時点でわかりますが、ごく一部の箇所ですとわからない場合が殆どです。
今回のシミはサーロインのもも肉に近い部分でありました。

幸い軽度のシミで発色すると正直解らないくらいです。又、召し上がっても何ら問題のない状況でしたので販売します。

瑕疵(かし)とは、傷や欠陥の事で牛枝肉取引規格によれば以下の6項目に定義されています。
規格のハンコの右上に瑕疵の記号が押されます。
ア:多発性筋出血(シミ)
イ:水腫(ズル)
ウ:筋炎(シコリ)
エ:外傷(アタリ)
オ:割除(カツジョ)
カ:その他(上記に属さないもの・背割り不良、骨折など)

↓の写真で中央左側に赤黒い点のようなもがあります。

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作成者 鳥羽 敏彦

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発色すると上質のものは桜の花びらのよう

2021年02月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅はさいたか~桜はまだかいな♪

思わず口ずさみたくなるような、この時期らしい天気となった当地域。
東北・北海道地域は荒れた雪模様で春はまだまだのようです。

本日のご紹介するのは「交雑牛中バラ肉なかおちカルビ焼肉用」です。

暖かさと共に焼肉用をお求めになるお客様が本日は多く、中でも人気の「なかおちカルビ」は売れ筋No.1です。

通常なかおちカルビはリブフィンガー(バラ山)が最適なのですが、中バラ肉も同様です。

中バラ肉は3種類の肉の繊維で構成されています。
バラ山・カイノミ・バラプレート

バラ山・カイノミを分割し残りのプレートを整形すると脂が殆どで半分以上が脂肉になります。(脂が多すぎて涙が出るときもあります)

当店では脂身を極力除去してなかおちカルビとして提供。

発色すると上質のものは桜の花びらのようです。

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