佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

9月販売予定の松阪牛が入荷

2021年09月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「9月販売予定の松阪牛が入荷」です。

加工日が9月07日、賞味期限が10月17日となります。

今回もももセットのみで一頭分となります。
熟成をもう暫く進めて提供したいところです。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。

今回の松阪牛はA-5の“あかねひめ30 号”という牛名号です。

今回の松阪牛はと畜日が令和03年9月03日のB-5です。
加工日が9月07日で品質保持期限が10月17日の40日間です。

生産者:【松阪牛肥育農家】西岡 伸之様
   ↓
加工所:株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
   ↓
卸業者:東和食品様
   ↓
販売店:鳥羽ミート


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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本日は内もも肉をすき焼き用として提供

2021年08月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

お盆の入りとなった本日、生憎全国的に雨の一日となりました。予報では一週間ぐらいは梅雨のような状況が続きそうと。

天候の影響もあり本日は薄切り肉(すき焼き用)の売れ行きが好調。

お盆用に仕入れた”松阪牛”も今週より提供しています。
加工後約2週間が経過し熟成も進み肉の旬を迎えています。

本日は内もも肉をすき焼き用として提供。

新型コロナの感染拡大が止まりません!先ずは一人一人が自己防衛を!ご自愛ください

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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松阪牛しきんぼ 冷しゃぶしゃぶ用

2021年07月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今月入荷した松阪牛(A-5のちひろ360 号)も熟成が進み”肉の旬”を迎えつつあります。

本日ご紹介するのは「松阪牛しきんぼ 冷しゃぶしゃぶ用」です。

しゃぶしゃぶ用は年間を通じての商品となっており、夏場は冷しゃぶやサラダや又巻物としても利用されています。

また、しきんぼ肉は肉面の大きさも手ごろなサイズで、切落し系よりも少し大きめというところでしょうか。

しきんぼうは運動量が多い外側のもも肉の一部で、キメは粗くもも肉の中でも硬い部位になります。
風味はあるのでしゃぶしゃぶ用として提供するのが一番かと。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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松阪牛内もも肉手切り焼肉用

2021年07月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛内もも肉手切り焼肉用」です。

松阪牛A-5の牛名号“ちひろ360 号”も熟成が進み、本日”内もも本体肉“を提供。
内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶ や一部焼肉用として提供し、端材は切落しで提供。

夏場にかけては”焼肉用”の需要が旺盛の為、スライスに回すところも手切りで焼肉用として提供することが多いのが常です。
本日も三分の一程度を手切り用に作どりし、残りをスライス・切落しとして提供し、その日のうちに完全処理することにしています。

内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。
内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。

内ももに限りませんが、牛肉は真空パックから開けると、空気に触れ酸化が進みます。
特に赤身系のお肉は一晩で表面の内側に2ミリ位のところに”スミ(酸化により変色が進むこと)”が入りやすく、その日のうちに全て処理するのが賢明

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート  ▲内もも肉の作どり&手切り
作成者 鳥羽 敏彦

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ふらの和牛A-5、マーブリング11のサーロイン

2021年06月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

熟成も進み”肉の旬”を迎えている「ふらの和牛A-5、マーブリング11のサーロイン」です。

サーロインはご存知の通り背中から腰に掛けての部位で牛肉の中でもヒレ肉に次いで高級部位になります。

当店の黒毛和牛商品は九州産(宮崎牛・佐賀牛)を中心に提供・販売していますが、今回“ふらの和牛A-5、マーブリング11のサーロイン”が入荷中です。

今回のふらの和牛は輸出対応の商品で、品保もより長く、整形も国内用よりもきめ細かくトリミングされているのが特徴です。

サーロインはステーキに限らず焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフとあらゆる料理用途に十分に適した部位となります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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ステーキは牛肉だけではない!

2021年06月16日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ステーキは牛肉だけではない!」です。

お家で”今夜はステーキ!”となると大方牛肉で召し上がるのが一般的では。
勿論、霜降り系好み・赤身系好みはありますでしょうが、牛肉が一番ステーキというイメージが強いのも事実でしょう。

とあるイタリアンレストランでのメインデッシュはやはり”ステーキ”になるのですが、お好みでチョイスできるのが好評。

「黒毛和牛ロース肉・赤牛サーロイン・銘柄豚ロース肉・ラムチャップ・銘柄鶏もも肉・フランス産熟成豚・和牛頬肉の煮込み」と一通りのステーキ用を用意してお客様のお好みでメインデッシュを決めます。

ご家庭でそれぞれお好みの素材で”今夜はステーキ!”もいいかもしてません・・・。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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常に安定している"とちぎ霧降高原牛サーロイン"

2021年06月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「常に安定している"とちぎ霧降高原牛サーロイン"」です。

とちぎ霧降高原牛は当店交雑牛のメイン銘柄牛で一通りすべてのパーツを使いますが、4番クラスは常に安定していて安心感があります。
今回のサーロインは熟成も進み、肉の旬を迎えています。

いつも思うのですが、業者様から納品された時点で規格等はわかるのですが、実際に開けてみて、思わず感動する時があります。

それは、思ってた以上に肉まり(歩留まりがより)がよかったり、サシの入り具合が見た目より良かったりと実際に開封しなければ判らないのもよくあります。(逆も言えることになりますが)

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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6月販売予定の松阪牛が入荷

2021年06月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「6月販売予定の松阪牛が入荷」です。

加工日が今週6月2日で、まだ熟成が足りません。今月のイベント?”父の日”の20日頃が熟成が進み肉の旬になります。

今回もももセットのみとなります。
ももセットでもステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。

松阪牛を取り扱って4年以上経過しますが、少しづつでも浸透してきていることに感謝です。

今回の松阪牛はA-5の“なつほ 号”という牛名号です。

今回の松阪牛はと畜日が令和03年5月28日のA-5です。
加工日が6月2日で品質保持期限が7月12日の40日間です。

生産者:【松阪牛肥育農家】(株)堀坂  堀坂牧場様
   ↓
加工所:株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
   ↓
卸業者:東和食品様
   ↓
販売店:鳥羽ミート



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肉の旬を迎えている松阪牛内もも肉

2021年05月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今月最後の日曜日、日中は夏日となりましたが、暑くもなく、寒くもなくといった過ごしやすい一日となりました。

本日ご紹介するのは「肉の旬を迎えている松阪牛内もも肉」です。

5月中旬に入ってきた松阪牛A-5の牛名号“てるみ817 号”は熟成も進み所謂”食べ頃”となり本日提供です。

内もも肉は分割すると「内もも本体・小もも・ももかぶり肉」の3分割にすることが出来ます。本日は内もも肉本体を焼肉用とすき焼き用に商品化して端材は切落しとして提供していきます。

マーブリング10のA-5 でサシはバランスよく入りどなたでも食べやすいお肉になっています。

松阪牛は雌牛のみですのでオス牛と比較すると若干肉色が濃く感じますが、きめは細かく食感は素晴らしいです。


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作成者 鳥羽 敏彦

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肉の旬を迎えている松阪牛せいこ号 そともも肉

2021年05月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「肉の旬を迎えている松阪牛せいこ号 そともも肉」です。

4月後半に入荷した”松阪牛”も熟成が進み食べ頃になってきました。
A-5の“せいこ 号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

本日提供する”そともも(ナカニク)”は切落し・うす切り・しゃぶしゃぶ用・焼肉用と4アイテムですべてをその日のうちに商品化して提供。

鮮度・肉色などは2日から2日半を目途に売切り。

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作成者 鳥羽 敏彦

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マーブリング11松阪牛イチボで作るサイコロステーキ

2021年04月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「マーブリング11松阪牛イチボで作るサイコロステーキ」です。

先月最終週に入荷した”松阪牛”も熟成が進み肉の旬を迎えています。

本日はランイチ肉のイチボを提供。

ランイチはランプ肉とイチボ肉の2つの部位で構成されてます。

ランプ肉に近いイチボは肉質・食感は上質のものであればサシがきめ細かく入り、焼き肉やミニステーキとして貴重な部位です。

今回の松阪牛は肉色も浅く、きめ細かな肉繊維と霜降り状態で素晴らしいお肉になっています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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松阪牛しきんぼ しゃぶしゃぶ用

2021年02月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今月入荷した松阪牛も熟成が進み”肉の旬”を迎えつつあります。

本日ご紹介するのは「松阪牛しきんぼ しゃぶしゃぶ用」です。

しゃぶしゃぶ用は年間を通じての商品となっており、夏場は冷しゃぶやサラダや又巻物としても利用されています。

また、しきんぼ肉は肉面の大きさも手ごろなサイズで、切落し系よりも少し大きめというところでしょうか。

しきんぼうは運動量が多い外側のもも肉の一部で、キメは粗くもも肉の中でも硬い部位になります。
風味はあるのでしゃぶしゃぶ用として提供するのが一番かと。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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しっかりしたお肉に仕上がっています。

2021年01月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

年始用に仕入れた牛肉も残りわずかとなり、熟成も進んで”肉の旬”を迎えてます。

国産交雑牛 「とちぎ霧降高原牛A-4 ヒレ肉のご紹介」のご紹介。

とちぎ霧降高原牛のヒレ肉はロースセット(リブロース・サーロイン・ヒレ肉)で仕入れたもので今回のロースセットは乾きもあり、とてもいい牛です。

当店では黒毛和牛ヒレ肉と国産交雑牛ヒレ肉の2種類を提供。
黒毛和牛指定のお客様も多く常に品不足状態が続いています(ヒレ肉単品での仕入れがなかなか難しいのが現状)。

ここ数年の傾向は霜降り系のステーキよりも赤身系の”しっかりした肉”を求めるお客様が増えているようです。
交雑牛ヒレ肉もこの流れの中で人気がある一つになります。

本日提供しているヒレ肉は熟成期間も充分でしっかりしたお肉に仕上がっています。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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今月の松阪牛が入荷

2020年08月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今日から3連休に方も多いでしょうし、来週後半はお盆の週となって9連休の方もいらっしゃるようです。

本日ご紹介するのは「今月の松阪牛が入荷」です。

今回の松阪牛も「芝浦市場での買付け松阪牛」になります。

A-5の“りん 号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

今回の松阪牛は肥育日数が698日、と畜日が令和02年07月22日のA-5です。
加工日が7月27日で品質保持期限が9月15日です。

来週で屠畜後2週間が経過し熟成も程よく進んでおりお盆期間中に提供の予定。

生産者:【松阪牛肥育農家】藤原 武久様
   ↓
加工所:株式会社ふじなわ様(芝浦市場)
   ↓
卸業者:ホーユーフーズ様(川崎 日本食肉流通センター内)
   ↓
販売店:鳥羽ミート

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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今月の松阪牛が入荷

2020年07月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「今月の松阪牛が入荷」です。

7月も中旬が過ぎ残すところ11日となりました。入荷が遅くなりましたが今月から来月中旬(お盆)にかけて販売予定です。

今回の松阪牛も「芝浦市場での買付け松阪牛」になります。

A-5の“せいこ 号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

今回の松阪牛は肥育日数が748日、と畜日が令和02年06月26日のA-5です。
加工日が6月29日で品質保持期限が8月17日です。

6月21日(第三日曜日)が父の日となります。熟成も進み”肉の旬”の松阪牛を提供予定。
生産者:【松阪牛肥育農家】株式会社前川農場様
   ↓
加工所:株式会社ふじなわ様(芝浦市場)
   ↓
卸業者:ホーユーフーズ様(川崎 日本食肉流通センター内)
   ↓
販売店:鳥羽ミート
 

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