佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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宮崎牛A-5 もも肉芯玉部位:友三角(ともさんかく)です。

2020年07月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは宮崎牛A-5 もも肉芯玉部位:友三角(ともさんかく)です。

友三角(ともさんかく)はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。

もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位が友三角・イチボ共にその一つとなります。

表面は全体に脂で覆われているので肉質(サシや肉色)はほんの一部見えているところから判断します。

芯玉の殆どの脂は友三角に付いており、友三角だけを捉えると”非常に歩留まりが悪い”ということになります。

写真は整形中に半分残したものと整形完了の友三角です。
表面の肉の繊維から”サシ(霜降り)”の入り具合が判断できます。
 

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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