Weekendの麺処巡り 覆麺でルーミート

　築地を後に麺処のレポを某所でアップし、東京ビッグサイトへ
ＧＯ。午前中から午後にかけて仕事をこなし、終了と同時に神田神
保町を目指す。
　そう、本日は「覆麺」のデスマッチの日、今回提供される食材は、
なんと“カンガルー”。おいおい、そんなもの食べていいのかー？
ちょっと調べてみると、本場オーストラリアでは数年前まで年間約
700万頭が商業用に狩猟されている。その肉は“ルーミート”とい
う呼称で、オーストラリア国内はもとより世界55ヶ国へ輸出され
ている。ステーキやバーベキュー、ソーセージ、ケバブなどで調理
され食されている。もちろん、アボリジニの伝統的な食料である。
　まあ、そんなわけで、少しの知識を詰め込んで暖簾をくぐる。
　厨房からは一条安雪家元、いや本日は覆面を被っておられた。そ
の仮面の中で満面の笑顔がこぼれているようだ。その顔は、ズバリ
自信に満ち溢れている。これは期待できそう。
　器の中はレタスが添えられただけなのに、なぜが豪勢に見える。
ソテーされたカンガルーの肉も牛肉のレベルを少し落としたクオリ
ーティ感が漂うノスタルジックな味だ。そう小学生の時に学校の給
食で出されたような懐かしい味が、舌で転がしている時に感じられ
た。これは、これで旨い一杯だった。ご馳走様。
SP告知

Weekendの麺処巡り やじ満でラスト牡蛎

　３月の最週末の本日は忙しい。早朝より自宅を飛び出して築地市
場を目指す。場内「やじ満」の冬の風物詩麺「牡蛎拉麺」の食べ納
めのため暖簾をくぐる。これを逃すと10月まで味わえないので、
ジックリと時間をかけて味わうこととする。
　頂いている最中は写真を撮るのが面倒だが、今回は当分お目にか
かれない一杯だけに、途中、箸を置き間撮と相成った。厨房の皆さ
ん、マナーが悪くてごめんなさい。
　シーズンの終わりに近づくと、幾分小振りとなった広島産の牡蛎
を口いっぱいに頬張ると、海の滋味があふれ出してくると、思わず、
これだ、これだ、これなんだと囁いていた。牡蛎の醍醐味とは、こ
ういうものだ。もう、大いに満足。ご馳走様。
　さあ、次は４月に入ったら春からの名物麺「浅利拉麺」を頂きに
伺うゾー。
広島産の牡蠣

ミュージアム巡り 貨幣博物館 枝銭

　貨幣の鋳造方法は、鋳型に銅を流し込み温度が下がった段階で鋳
型から取り出すのである。鋳型には湯口から伸びる鋳棹がついてお
り、その先に貨幣が鋳造されている。その形が木の枝に似ているの
で「枝銭」と呼ばれている。プラモデルのパーツを彷彿させられる。
　鋳造後は鋳棹から切り離し、外側が丸形、内側は四角穴の方孔が
一般的で、外側に着いているバリをきれいに取り去ると完成する。
内側の四角い穴はバリを効率よく取るために、複数個を四角い棒に
通し回転しないよう固定して行うことが出来、これにより研削作業
が均一化出来たことが伺える。また、この穴に貨幣をひもで通した
「銭差し」としても使用された。
　しかし、この鋳造方法であると偽金を造ることも容易で、当時か
ら私銭を造ったものは死刑という思い刑罰が定められている。
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