第二次世界大戦が勃発する頃、日本国内も参戦に向けて間違った
軌道を進んでいく。輸入原料が途絶え燃料も不足する中、各メーカ
ーは強制的に軍需用品を製造させられる。味の素も同様に、1937
年製造の「軍需用小缶」が造られていた。
（港区高輪3-13-65）
軌道を進んでいく。輸入原料が途絶え燃料も不足する中、各メーカ
ーは強制的に軍需用品を製造させられる。味の素も同様に、1937
年製造の「軍需用小缶」が造られていた。
（港区高輪3-13-65）
「ちゃぶ台」が家庭の茶の間で使用されるようになるのは1900
年頃。それ以降、1925年頃には全国に普及して、食卓を家族全員
で囲む一家団欒の光景が見られた。
ミュージアムの一角に1935年（昭和10年）頃の茶の間が再現
されていた。練炭の火鉢や丸い木製おひつ、桐の箪笥が時代を表
している。
（港区高輪3-13-65）
年頃。それ以降、1925年頃には全国に普及して、食卓を家族全員
で囲む一家団欒の光景が見られた。
ミュージアムの一角に1935年（昭和10年）頃の茶の間が再現
されていた。練炭の火鉢や丸い木製おひつ、桐の箪笥が時代を表
している。
（港区高輪3-13-65）
軟骨魚類の雄・鮫、その鮫節を使用した出汁スープの拉麺を提供
されている麺処が、３月26日下高井戸にオープンした。
道すがら、鮫はアンモニア臭があり食材として使用できるのだろ
うか思案してみたところ、後で調べてみると、その肉は低脂肪・高
タンパク質で低カロリーの食材だった。青森県の水産業者が津軽海
峡で捕獲したモウカ鮫を使った“鮫節”を製造・販売している。
ところが、食べ終わって厨房のスタッフに伺ったところ、神奈川
にある加工業者から仕入れているとのこと。
「鮫節そば」700円のところオープン記念（３月31日まで）で
400円のチケットを購入してカウンターへ。店内は鮫節なのか獣
の香りとは少し違った匂いが・・・。
で、登場した器に顔を近づけてみると、確かにアンモニアの匂い
が感じられるものの、それほどキツくはない。鰹や煮干しよりもア
ッサリとしたスープでとてもマイルドな味だが、表面に浮いた脂が
多くて冷め ^^;) はしないモノのの、店を後にし駅から電車に乗っ
ても胸やけが治らず苦しかった。でも、一風変わったスープに低加
水の麺が絡みつきなかなか旨い。どこの麺だろう。
隣の方が塩拉麺をすすっておられ、黄金色に輝いたスープが旨そ
うだった。今度伺った時は塩にしよう。ご馳走様。
麺恋処 一幕
杉並区下高井戸1-31-12 03-6379-6455
11:30～翌3:00 水曜定休日
されている麺処が、３月26日下高井戸にオープンした。
道すがら、鮫はアンモニア臭があり食材として使用できるのだろ
うか思案してみたところ、後で調べてみると、その肉は低脂肪・高
タンパク質で低カロリーの食材だった。青森県の水産業者が津軽海
峡で捕獲したモウカ鮫を使った“鮫節”を製造・販売している。
ところが、食べ終わって厨房のスタッフに伺ったところ、神奈川
にある加工業者から仕入れているとのこと。
「鮫節そば」700円のところオープン記念（３月31日まで）で
400円のチケットを購入してカウンターへ。店内は鮫節なのか獣
の香りとは少し違った匂いが・・・。
で、登場した器に顔を近づけてみると、確かにアンモニアの匂い
が感じられるものの、それほどキツくはない。鰹や煮干しよりもア
ッサリとしたスープでとてもマイルドな味だが、表面に浮いた脂が
多くて冷め ^^;) はしないモノのの、店を後にし駅から電車に乗っ
ても胸やけが治らず苦しかった。でも、一風変わったスープに低加
水の麺が絡みつきなかなか旨い。どこの麺だろう。
隣の方が塩拉麺をすすっておられ、黄金色に輝いたスープが旨そ
うだった。今度伺った時は塩にしよう。ご馳走様。
麺恋処 一幕
杉並区下高井戸1-31-12 03-6379-6455
11:30～翌3:00 水曜定休日
続いて懐かしい缶が展示されていた。味の素の「ヘリングボーン
式巻取缶」だ。小さい缶が1929年に、中・大缶が1935年に登場し
ている。この巻取方式の缶では、当時のコンビーフ缶を思い出した。
この巻き取り式の缶、今でもあるのだろうか。
（港区高輪3-13-65）
式巻取缶」だ。小さい缶が1929年に、中・大缶が1935年に登場し
ている。この巻取方式の缶では、当時のコンビーフ缶を思い出した。
この巻き取り式の缶、今でもあるのだろうか。
（港区高輪3-13-65）
1934年には陶器製食卓容器も出回る。この年は昭和酒造（現：
メルシャン）が、翌年には宝製油がそれぞれ設立。味の素グルー
プは順調に業績を上げていく。
（港区高輪3-13-65）
メルシャン）が、翌年には宝製油がそれぞれ設立。味の素グルー
プは順調に業績を上げていく。
（港区高輪3-13-65）
本日は「がんこ池袋」恒例のSPディ、告知情報がなにもない状
態で店頭に到着すると、入口に貼ってありました。「伊勢海老のホ
ワイトラーメン」1,000円。土居店主に伺うと、20kgの伊勢海老
の入手は簡単だが、濃厚なフレッシュ牛乳の入手が大変だったとか。
さて、開店時間となり甲殻系の香りが充満した店内へ。どこかで
見たスタッフが居られたので確認すると板橋区蓮根にあった「麺処
栄屋」の店主だった。3月22日からこちらのがんこ池袋のスタッフ
として加わっておられる。開店前に伺うと、“こちらで目白ゆずり
の日本蕎麦を提供するかもしれませんよ“とのこと。愉しみだ。
登場した器の中にはボイルされ出汁を摂った伊勢海老の半身半分
がのり、明太を和えた桜色のマッシュドポテト、菜の花、曲がり竹
が添えられ、春をイメージしているようだ。
で、いつものホワイトが伊勢海老の風味で包まれており旨い旨い。
伊勢海老の殻もバリバリ砕き、少ない身も削ぎながら頂いた。旨い。
ご馳走様。
ところで、一条家元の近況であるが、近々、家元が仕切る麺処が
新宿で開店する。どのような味の店が登場するのか、楽しみである。
態で店頭に到着すると、入口に貼ってありました。「伊勢海老のホ
ワイトラーメン」1,000円。土居店主に伺うと、20kgの伊勢海老
の入手は簡単だが、濃厚なフレッシュ牛乳の入手が大変だったとか。
さて、開店時間となり甲殻系の香りが充満した店内へ。どこかで
見たスタッフが居られたので確認すると板橋区蓮根にあった「麺処
栄屋」の店主だった。3月22日からこちらのがんこ池袋のスタッフ
として加わっておられる。開店前に伺うと、“こちらで目白ゆずり
の日本蕎麦を提供するかもしれませんよ“とのこと。愉しみだ。
登場した器の中にはボイルされ出汁を摂った伊勢海老の半身半分
がのり、明太を和えた桜色のマッシュドポテト、菜の花、曲がり竹
が添えられ、春をイメージしているようだ。
で、いつものホワイトが伊勢海老の風味で包まれており旨い旨い。
伊勢海老の殻もバリバリ砕き、少ない身も削ぎながら頂いた。旨い。
ご馳走様。
ところで、一条家元の近況であるが、近々、家元が仕切る麺処が
新宿で開店する。どのような味の店が登場するのか、楽しみである。
FILEさんのブログで紹介されていた下石神井の新店「あらい」
へ伺うと、シャッターが閉まっているものの隣のクリーニング屋
さんに訪ねたところ一昨日から開店しており、11時に暖簾が出
ると教えて頂いた。グランドオープンは今回の大震災など紆余曲
折があり3月25日18:00。
一度自宅に帰り再び店頭に到着したのが開店5分前。ところが
店頭のインフォメーションを確認すると開店は11時半だった。
しかたなく、店頭横にあるベンチで暖簾が出るのを待つ。麺処の
右隣は不動屋さんで、店内に飾ってある水槽の掃除に余念がない。
こちらは店頭に飾られていたフィギアを眺めて時間を潰す。
開店となり券売機を見ると拉麺とつけ麺が基本メニューで、こ
れにいろんなバージョンが加わる。拉麺700円のチケットを購入
してL字カウンターへ。9～10席ほどか。
厨房から店主の声が、「野菜の量と大蒜はどうします」届き、
野菜は普通で大蒜抜きでお願いした。これってまさか、ジローな
のだろうか。で手元に届いた器を見て“二郎”ライクな一杯だ。
麺はゴワッとしたタイプの太麺で、スープもどこか似ているジロ
ー風。ガシガシと喰う様な一杯で旨かった。ご馳走様。
あらい
練馬区下石神井4-12-33
11:30～14:30、18:00～22:00 水曜定休日
へ伺うと、シャッターが閉まっているものの隣のクリーニング屋
さんに訪ねたところ一昨日から開店しており、11時に暖簾が出
ると教えて頂いた。グランドオープンは今回の大震災など紆余曲
折があり3月25日18:00。
一度自宅に帰り再び店頭に到着したのが開店5分前。ところが
店頭のインフォメーションを確認すると開店は11時半だった。
しかたなく、店頭横にあるベンチで暖簾が出るのを待つ。麺処の
右隣は不動屋さんで、店内に飾ってある水槽の掃除に余念がない。
こちらは店頭に飾られていたフィギアを眺めて時間を潰す。
開店となり券売機を見ると拉麺とつけ麺が基本メニューで、こ
れにいろんなバージョンが加わる。拉麺700円のチケットを購入
してL字カウンターへ。9～10席ほどか。
厨房から店主の声が、「野菜の量と大蒜はどうします」届き、
野菜は普通で大蒜抜きでお願いした。これってまさか、ジローな
のだろうか。で手元に届いた器を見て“二郎”ライクな一杯だ。
麺はゴワッとしたタイプの太麺で、スープもどこか似ているジロ
ー風。ガシガシと喰う様な一杯で旨かった。ご馳走様。
あらい
練馬区下石神井4-12-33
11:30～14:30、18:00～22:00 水曜定休日
1931年に弟の忠治さんが２代目社長につき、翌年には社名を味
の素（株）鈴木商店に改称。そして製造技術の改革と新商品の開発
が進められ、原料も大豆へ代えられる。原料が代わったことで製油
や酒造などの多角化も図られる。
また、海外ではアメリカの缶スープなどの加工食品メーカーが味
の素を使用。
1931年に登場したガラス製食卓容器が展示されていた。
（港区高輪3-13-65）
の素（株）鈴木商店に改称。そして製造技術の改革と新商品の開発
が進められ、原料も大豆へ代えられる。原料が代わったことで製油
や酒造などの多角化も図られる。
また、海外ではアメリカの缶スープなどの加工食品メーカーが味
の素を使用。
1931年に登場したガラス製食卓容器が展示されていた。
（港区高輪3-13-65）
本日は早起きして築地市場へ行く予定が、起きられなくて断念。
本当はシーズン最後の牡蠣拉麺を頂きに伺いたかった・・・。
ならば、神田神保町へGO、GO!! 「覆麺・智」は、本日が毎月
恒例のデスマッチの日。店頭の張り紙では“まぜそば・蟹ミソ”
1,000円とのことで、どのような和え麺になるのか暖簾が出るの
を心待ちにして並ぶ。
その前に、整理券をゲットして11時の開店まで九段下の昭和館
へ伺い、「ポスターに見る戦中・戦後」を見学。なかなか、拝見
できないポスターを観賞し、再び覆麺へ。
さて、問題は蟹ミソであるが、どのようになったのか、まずは
器の底に潜んだタレを撹拌して一口つまむ。オオ～、蟹の風味と
旨味が怒濤のように込み上げてくる。旨い。その中に、なぜか青
臭い風味が残っていたので及川店主に伺うと、蟹ミソとアボガド
と生クリームが混ざっているとか。なるほど、麺が幾分、みどり
色をしていたのはアボガドだ。醤油味ではなく塩味をチョイスさ
れたのがベストだ。
旨かった、ご馳走様。
本当はシーズン最後の牡蠣拉麺を頂きに伺いたかった・・・。
ならば、神田神保町へGO、GO!! 「覆麺・智」は、本日が毎月
恒例のデスマッチの日。店頭の張り紙では“まぜそば・蟹ミソ”
1,000円とのことで、どのような和え麺になるのか暖簾が出るの
を心待ちにして並ぶ。
その前に、整理券をゲットして11時の開店まで九段下の昭和館
へ伺い、「ポスターに見る戦中・戦後」を見学。なかなか、拝見
できないポスターを観賞し、再び覆麺へ。
さて、問題は蟹ミソであるが、どのようになったのか、まずは
器の底に潜んだタレを撹拌して一口つまむ。オオ～、蟹の風味と
旨味が怒濤のように込み上げてくる。旨い。その中に、なぜか青
臭い風味が残っていたので及川店主に伺うと、蟹ミソとアボガド
と生クリームが混ざっているとか。なるほど、麺が幾分、みどり
色をしていたのはアボガドだ。醤油味ではなく塩味をチョイスさ
れたのがベストだ。
旨かった、ご馳走様。
1920年の恐慌や1923年の関東大震災で鈴木商店の本店や工場
は全壊。その後の再建に向けた努力が報われ、川崎に工場が再建さ
れ、味の素製品の増産が開始される。
その頃、味の素の原料が蛇というデマも流れ、その疑惑を晴らす
ためと原料は小麦であることを知らしめるため、工場の見学や料理
の講習会等のキャンペーンが展開される。その当時、1927年（昭
和２年）製造の宮内省御用品の味の素が展示されていた。
（港区高輪3-13-65）
は全壊。その後の再建に向けた努力が報われ、川崎に工場が再建さ
れ、味の素製品の増産が開始される。
その頃、味の素の原料が蛇というデマも流れ、その疑惑を晴らす
ためと原料は小麦であることを知らしめるため、工場の見学や料理
の講習会等のキャンペーンが展開される。その当時、1927年（昭
和２年）製造の宮内省御用品の味の素が展示されていた。
（港区高輪3-13-65）