Weekendの麺処巡り なかたにで豚骨魚介

　本日グランドオープンの麺処に伺った。そこは北区志茂の北本通
り西側に面した「麺匠 なかたに」。

　開店前に世話やきの方に伺うと、こちらの店主は和食の出身で拉
麺は独学だとか。さて、どんな一杯なのだろうか。スクーターで二
ケツで駆けつけたギャルも並ぶ。開店記念にタオルが振る舞われた。

　メニューは3つ、豚骨魚介拉麺、豚骨魚介つけ麺、中華そば。そ
れにトッピング各種など。豚骨魚介拉麺740円のチケットを購入し
てL字型のカウンターへ
　厨房で店主と女性スタッフの2名体制で、先ほどの世話やきの方
はカネジン食品の麺担当者だろうか？
　そして、注目の一杯が登場。最初にスープをすすると超濃厚度で
粘りのあるタイプ。豚骨でこれまで粘度の高いスープを作るとなる
と相当な時間がかけられているようだ。節や煮干し、昆布の効いた
奥の深いスープだ。8月11日、京都・一乗谷の「極鷄」で頂いたよ
うなのような濃厚さだ。その時は鶏、でもこちらは豚。
　このスープだとつけ麺の方がよりベターなのだろうかな。旨い一
杯だった。ご馳走様。

麺匠 なかたに
北区志茂2-59-20　USビル1F
11:00～15:00、18:00～22:00　火曜定休日

Weekendの麺処巡り 楽観で琥珀

　以前から伺いたかった麺処の暖簾をくぐった。そこは旧霞町（現在
の西麻布）にあり、今年の６月６日にひっそりと開業されていた。
　早速、六本木へGO。以前の会社が西麻布にあったもので、この辺
りの地理には詳しい。若い頃、カメラのレンズをレンタルした会社も
あった。そのすぐ近くに稲庭饂飩の名店「西麻布いなにわ」があった
が、現在は駐車場に替わっていた。近くのお米屋さんで伺うと、目黒
区青葉台に移転されたとのこと。今度、訪ねてみよう。

　さて、六本木通りから少し路地を入り、角を曲がった角っこ、こり
ゃ迷路だなあ。そこは「美麺屋 楽観」。

　時間どおりに開店となり、麺のメニューは一品のみ、琥珀700円。
　目の前に登場した一杯、琥珀色というよりはブラウンが強いかな。
スープをすすると、オオッ、驚愕の旨さ。歳とともにこんなスープ
が好きになってくる。煮干しや鰹、鰯、昆布、それに豚骨が加わり
絶妙な素材の配分が判る、旨い。なるほど、生姜も微々に舌にのっ
てくる。素晴らしい、ご馳走様。
　お勘定の時に塩拉麺の話をふると、9月中旬か10月には提供され
るとのこと、こりゃあ楽しみだ。

　地下鉄の駅に向かう途中、六本木の「Bee Hive」に伺うも臨時休
業とのこと。また今度だな。

美麺屋 楽観
港区西麻布1-8-12　　080-4465-6667
11:30～15:00、17:00～20:00　土11:30～15:00
日・祝日定休日

Weekendの麺処巡り のので白たぬき

　本日は茨城県の筑波で仕事。ランチは先月の7月2日にも伺っ
た「麺屋のの」。通常メニューの他に夏の限定麺「トマト冷麺」
と「冷やし辛坦々麺」があった。

　そそられる限定であるが、本日は気温が低く冷やしを回避して、
つけ麺の「白たぬき」800円のめん大盛り（2玉）をオーダー。
白たぬきは塩味で、「黒たぬき」しょう油味。麺はつくば市にあ
る木島農場で小麦も製造過程もオリジナル特注麺のもの。低加水
で旨い。

　ツケ汁は甘酸っぱい感があるものの、天玉（天カス）が加わり
マイルドな仕上がり。割りスープは別器で登場、こんな演出も良
いなあ。旨いつけ麺だった。ご馳走様。

Weekendの麺処巡り すずらんで紅宝麺

　高田馬場を後に向かった先は、渋谷の「中華そば すずらん」。こ
の時期、大好評の冷やし麺が始まっているのではないだろうかと、
店頭に着いてスタッフの方に伺うと“こうほうめん、ありますよ”
とのことで、限定10食程だとか。

　オオ～、ありました「紅宝麺 完熟蕃茄の冷やし麺」1,600円。
早速、その冷やしと味玉券をチラリと見せて注文。
　蒸し暑い時期が来ると毎年頂いているこの冷やしは、トマトとグ
レープフルーツのコラボ麺で、暑気払いにはもってこいのフレッシ
ュでトロピカルな酸味が茹で上がった身体をクールダウンさせてく
れる。この時期のベストな一杯。

　カウンターに登場した冷やしは、昨年と同じ広縁ラッパタイプの
器に入って登場。オレンジやピンク、レッドと色鮮やかで愛でても
涼を感じ取れる。完熟トマトをよく見るとシャーベット状に凍って
いる。口に運ぶとシャリシャリ感と甘味と酸味が交互に押し寄せて
くる。こりゃあ、最高だ。

　上に乗っかったトマトやグレープフルーツをほおばり、ヤマを崩
して麺に到達すると、手延べ細麺と肉味噌が混じり合い、香味油と
相まって箸が止まらない。スパを頂いているような雰囲気で、爽や
か酸味もいっぱいで唸るほど。これは旨い。火照った体もスーッと
涼が伝わってくる、素晴らしい一杯だ。ご馳走様。

Weekendの麺処巡り べんてんでスルメ干し

　灼熱地獄の日々が続いていたが、昨日から雨のためか気温が幾分
下がり過ごしやすい。しかし、凄暑はどこへ行ったの、涼しいなあ。

　かなりくたびれてきた「べんてん」の暖簾が登場して入店。オオ
ッ、でました。特製メニューが登場しており、「スルメ干しスープ
のしょう油拉麺」と「激辛味噌つけ麺」どちらも900円。オーダ
ーはスルメ干しで麺少なめにした。
　注文の後は厨房作業を眺める、このひと時もいいもんだなあ。な
るほど、スルメ干しは小さな寸胴で別に作られたスープだ。
　さて、注目の一杯の登場。しょう油ダレだけにいつもの塩よりも
茶色く濃い目のスープ。口に含むとスルメの風味が強く押し寄せて
きて、その後を昆布の旨味が縦走してくる感じで、これは旨い。

　麺も引き締まった茹で加減でいいなあ。旨い、旨いなあ。素晴ら
しい一杯、ご馳走様。

Weekdayの麺処巡り 五代目けいすけで琥珀塩

　本日、新宿・ルミネエストでグランドオープンする麺処「塩逸
品 五代目けいすけ」を訪れた。「けいすけ」といえば都内で飛ぶ
鳥を落とす勢いで店舗数が増えている。

　で、こちらの5代目は塩専門店。モンゴルの塩、アンデスの紅
塩、バリ島天日塩と、その日の天候等で塩の調合が替わるという。
また、スープが冷めないように二重構造の器が使われ、さらに蓋
を開ければ曜日毎にウィスキーモルト樽オークやヒッコリー、桜
やブナ、林檎、胡桃、フランスのハーブをブレンドしたエルブ・
ド・プロヴァンスなどのスモーク香りが愉しめるよう工夫されて
いる。いろいろアイデア満載の演出が凄い。

　メニューを拝見しながら逸品を探すとアッサリの「塩拉麺 琥珀」、
コッテリの「塩拉麺白湯」、「塩つけ麺」の3タイプがメインで
あり、琥珀の一杯を味玉付でオーダー。

　登場した逸品、蓋付きの器を開け、本日の香り胡桃の香りを味
わう。胡桃スモークの香りはこんなのか、こういうのは“香道”
に繋がるようで心が豊かになるなあ。

　そして、メインのスープは鶏と昆布、それに鰹節が三重奏の味
を醸しだし旨い。麺はカネジン食品の平打ち麺。
　香りの演出、見事。これは毎日通って1週間の香りを愛でるの
も良いなあ。まずは日曜のモルトウィスキーの樽・オーク材から
香道を極めていきたいものだ。

塩逸品 五代目けいすけ
新宿区新宿3-38-1　ルミネエスト7F　03-5925-8398
11:00～23:00　ルミネの定休日が休み
HP http://www.grandcuisine.jp/keisuke/index.html

Weekdayの麺処巡り 伊吹で煮干し

　そして気になる「中華そば 伊吹」。スマホの地図ナビで住所を検
索すると、最初に徘徊した大泉学園の現場に近いところまで伺って
いたことが判明。やはり、文明の利器は賢いなあ。最初からこれを
使うべきだった。

　さてバンダナの暖簾をくぐりカウンターへ、麺のメニューは1品
のみの中華そば650円。前金制でお金を払い待っていると、程なく
注目の一杯が登場。店主は修業先もなく、食べ歩きと独学で麺処を
スタートされており、目指した先が煮干しの一杯となったそうだ。
　煮干しの良い香りが立っている。三河屋製麺のストレート細麺が
少ないスープの中に波打っている。本日の煮干しは“ウルメ節”で
味はライトに仕上がったと店頭に告知されていた。

　まさしく、北区の煮干し専門店を彷彿させる味で、これは旨いゾ。
ご主人は八王子の「圓」の味を追求されているとのこと。少し滋味
があり、伊吹オリジナルの味といっていいなあ。スープも幾分、多
めに入れていただいたようでありがたい。旨かった。ご馳走様。

中華そば 伊吹
練馬区西大泉1-2-10　
11:45～15:00、18:30～スープ終了まで　月曜定休日

Weekdayの麺処巡り 康基で和風つけ麺

　夏休み2日目は、北の丸公園にある国立公文書館へ伺う。本日か
ら創立40周年企画4部作のラスト「公文書資料群の形成」と題し
た展示があり拝見してきた。そのレポは後日。

　また、公文書館の隣にある東京国立近代美術館の工芸館でしまシ
マ作品が展示されていたので観賞した。200円の入場料で大いに満
足、堪能した。そのレポも後日。一部紹介、「練上嘯裂文大壺_西
遊記」（1981年、松井康成作）のタイトルがついた壺、見事だ。
　そして、ランチは8月8日、練馬区西大泉に新規開店した麺処
「中華そば 伊吹」へバイシクルでGO。ところが場所を間違えたの
か見当たらず、ならばと元「十兵衛」があったところで、そのスタ
ッフが立ち上げられた麺処「康基」の暖簾をくぐる。

　店内は十兵衛の居抜きだが、厨房の配置が幾分替わっていた。私
が入店した時は、席は3割ほど空いていたがすぐに満杯で、その後
並びが出る程までに。

　和風つけ麺の中盛り800円を注文。若い店主さんは丁寧に一杯ず
つ作り上げているようで無駄な動作がなく、素晴らしい。

　さて、登場したつけ麺、三河屋製麺の太麺をオーダーしたので、
まずは麺だけをすする。オッ、これは旨い麺だ。つけ汁は十兵衛を
彷彿させるスッパ味が後から追いかけてくる味で、懐かしいなあ。
最後は割りスープを頂き、大いに満足、旨い一杯だった。ご馳走様。

康基
練馬区石神井台3-24-39　　03-3904-1022
11:00～15:30　月曜・第2・4火曜日定休日

Weekdayの麺処巡り むろやで冷やし茸そば

　短いものの、本日から３日間の夏休み。
　夏休み恒例の東京国立博物館へGO。春に伺った時は一部が改修
中で見学できない館もあったが、今回は全て廻ることが出来ると思
ったのに東洋館は以前改装中だった。それにしても特別展示「空海」
は凄い人気で、行列の並びも半端ではない。

　私は「博物館で肝試し 妖怪、化け物 大集合」や常設展示を心置
きなく堪能した。特に葛飾北斎の「お岩さん」は良かったなあ。

　さて、ランチは四谷４丁目の「むろや」へ。「がんこ」系のSP麺
「総本家＝海亀」「新がんこ池袋＝スッポン」は、それぞれ以前頂
いており、味も内容も判っているので今回はスルー。

　先週、関西出張中に渕上店主から“15・16日、冷やし茸そば”
のメールが届いていたので、季節的には少し早いものの、暦では先
週の８日が立秋、本日15日は旧暦でいうと十五夜・中秋の名月だ。
だから“茸”は暦にピタリとあっている。渕上店主も花鳥風月が
判っていらっしゃる。店内には拉麺界の重鎮さんやブロガーの方々
か席を温めておられた。さすが、「むろや」。

　スープだくの器の中は、まさに茸尽くし。シメジなどの茸が5種
類に香菇（こうこ・椎茸の笠が開いた中間のもの）が入り、スープ
も茸が8割、魚介系2割の和風もの。今までになかった冷やしで旨
ウマ、引き出しの多いお店だ。ご馳走様。
　この冷やし茸そばは明日・16日までで、17日からは再び冷やし
トマトにシフトする。

Weekendの麺処巡り 新がんこ池袋で烏骨鶏と白ワイン

　がんこ総本家に並んでいると、「べんてん」で大盛りを平らげて
いる顔見知りの方が並ばれたので情報交換。するとがんこ十六代目
と新がんこ池袋の本日のSP麺の情報をいただき、池袋を目指す。

　お盆スペシャルとして本日より3日間、豪華な食材のSP麺が振
る舞われる。本日の初日は「烏骨鶏と白ワインの塩拉麺」1,000
円。やはりお盆のためか並びなし、店内に入ってもゼロ、その後数
人の方がカウンターを埋める。

　で、本日のSPはワインの量が半パンでないようで、アルコール
を飛ばした独特の香りが強烈で、烏骨鶏の旨味がどこかへ行ってし
まったのだろうか、渋味がある塩だ。ちょっとクセのある塩だった。
ご馳走様。
　そして、近々、「蚕」を食材にした一杯が提供されるようである。