Holidayの麺処巡り 麺処 遊で煮干し

　さあ、大晦日。今年一年間、大きな変化もなかった。
スケジュールノートを08年度版に代えるにあたり、今年の
ノートをめくってみると、仕事も余暇もそれぞれ適度に
こなしていたようだ。麺処巡りも、週末がメインなので数え
てみると、216杯頂いたことになる。
　この大晦日、街の雰囲気を感じたくて谷中を巡ってきた。
JR日暮里駅から谷中方面へ向かい、朝9時の「ゆうやけだん
だん」を眺めてきた。その後は、ぶらぶらと探索を続けた。
　なかなか面白いところを巡った後で、伺ったのは麺処。
鶯谷の「麺処 遊」。欲望は煮干しモードになっており、大晦
日に開いているところといえば、ここである。
　さて、開店、私が食べ終わるまで先客も後客もなし。少し、
寂しいが、伊藤店主と話が出来た。券売機が外に設置されて、
店内もレイアウトが少々変更されていた。
　肉中華そばの大盛り950円を平打ち麺でオーダー。待って
いる間、店内を見渡すと、1月1～2日が休み、3～4日から昼
間の部のみ営業、5日から通常営業の張り紙があった。
　久しぶりの煮干しスープは、懐かしくもあり、ホッとさせ
てくれる。太めの平打ち麺は、うどんのようにコシがあり、
弾力が凄い。喉ごしは、うどんそのまま。大盛りなので、約
300g強のボリュームがある。チャーシューは以前より分厚
くスライスされて、噛みごたえは抜群で、このスープには、
これが合う。旨い煮干しを堪能した。
　1月中旬より、夜の部のみ限定「特濃つけ麺」が再開される。

麺処 遊
台東区根岸1-3-20
11:30～17:00　不定休
（麺処 夕）水・木・金曜日、18:00～22:00
080-6672-7111

Holidayの麺処巡り 兎に角

　とみ田の大行列を横目に、同じ松戸市内にある麺処を目
指した。「兎に角」（とにかく）である。お初だ。
　店主は、津田沼の必勝軒で修行され、2005年7月に
こちらにグランドオープンされている。店頭には11時15分
到着、前に5名、しばらくすると若い女性スタッフが注文を
取りに店頭に現れる。つけ麺650円を注文。
　店内は広い。元「13湯麺HIDE」のあった処で、納得。こ
ちらも松戸の人気店のようで、すぐ満席、待ちも5～6人と
いったところ。
　自家製麺の麺は、素で頂いても旨い。つけ汁は、いろん
な具材が混ざり合って、特徴がつかめない。チャーシュー
は燻製処理されており、私にはこの香りがなじめなかった。
切り落としのようなチャーシューチップも沈んでおり、食
感の変化は面白い。
　最後にスープ割を頂き、濃い味からどれほど変化するか
気になったが、逆にさらに濃い味になっていた。
　隣で拉麺を食べている方の器を覗くと、鶏白湯系の白っ
ぽいスープが気になった。次は拉麺だ。

兎に角
千葉県松戸市根本472-5
11:30～14:00、18:30～21:00　日祝11:30～14:00
月曜定休日　047-361-4667
12月31日～1月6日　11:30～14:30営業
1月7日～14日休み　　1月15日より通常営業

Holidayの麺処巡り とみ田

　年末年始は、どこの麺処も休暇に入る。開いている店を
確認しながら伺うことになる。しかし、ここ数年はネットも
盛んになり、どの店が営業しているか、一目瞭然で判るので
ある。それまでは、電話での確認が多かった。
　本日伺った店は、千葉県松戸市にある「中華蕎麦 とみ田」。
大黒屋本舗（こうじGr）から06年6月5日、独立開業され
た冨田哲也氏が「とみ田」を開店。その頃、1度だけ伺って
いる。当時の印象は薄い。ところがこのところ、旨くて行列
が出来、人気店として話題になっていると聞いた。そこで、
本日、今年の同店最終日に訪れてみた。
　９時前に店頭到着、もちろんトップである。それでもすぐ
後続が続く。９時15分に店内から待ち用の椅子が出され、
ゆったりした雰囲気で開店を待つ。これは、ありがたい。
　10時で20人強が並ぶ、食べ終えて出てくると、その数は
約40名に増えていた。
　さて、開店前にチケットが購入できる。特製中華そば850
円を買った。スタッフにすぐ渡して、再び外で待つ。そして、
開店。チケットが渡っている分、出てくるのが早い。
　チャーシューが4枚、3枚の海苔の下にはトロタマゴが
隠れている。スープは魚粉が口の中を快く攻撃してくる。
鶏、豚、魚介のトリプルスープの中で、特に魚介の苦味を
押さえるため、最後はとろ火で仕上げられているという。
　佐貫大勝軒、角ふじ、大黒屋の良いところを取り入れた
旨いスープだ。自家製麺も旨い。1年半の間に大きく進化
した一杯だった。次に来る時は、つけ麺だ。

中華蕎麦 とみ田
千葉県松戸市松戸1339
11:00～19:00（スープ・麺切れまで）水曜定休日
047-368-8860
年明けは、1月4日から営業

Weekendの麺処巡り がんこ八代目で塩紫蘇

　本日の最後は、末広町のがんこ八代目である。
数ある（最近閉店したところが多いが）がんこの中で、
この八代目が一番のお気に入りで、以前は週末になると
伺っていた店だ。
　久しぶりに土曜日に伺ったら、11時15分さんが登場。
北沢邦男店主も顔を見せ、麺談義で盛り上がった。
　やはりこちらはスープが良い。がんこ系列は福井の二
代目から大阪の十八代までの直系全てと、直系二代目、
分家、分家二代目、がんこと名乗らない店など、全て
食べ歩いているが、私の味覚にピタリとあうのが、ここ
八代目である。
　塩の一番濃いものを注文。チャーシューも大きく絶品
だ。それでも、ここはスープが旨い。
　一度だけ、スープ造りに失敗して店を開けなかった
時に伺ったことがあり、その時は無理を言って失敗スー
プで食べている。少し焦げ臭い匂いを立ち上げているス
ープであるものの、これなら充分商売できると思ってみ
たが、北沢店主は、ガンとして店を開けなかった。そん
なこだわりを持つ八代目が好きである。
　本日3杯目なので、麺を半分にしてもらった。こちら
の塩も旨い、紫蘇も旨い。あっという間に平らげてしま
った。満足。

Weekendの麺処巡り べんてんで塩と味噌

　築地を後に、馬場のべんてんに向かう。
年内のべんてん詣では、これが最後となる。しかし、元旦には
特製拉麺が提供されるので、３日後には再びべんてんに来るこ
とになるが。
　本日は、もう一店伺いたいところがあるので、塩拉麺の
麺少な目800円をオーダー。特製味噌が100円で提供され
ていたので、こちらもオーダーした。
　すると、田中店主から「これ食べる」の声がかかる。白菜の
餡かけである。これは旨い。
　味噌は器の底に沈め、上澄みの塩味を堪能し、残り3分の1を
味噌味にしていただいた。これも旨い。満足の一杯であった。

Weekendの麺処巡り 番外編・築地で買い出し

　やじ満を後に、お目当ての店で美味・珍味・驚味・旨味の
品をあれこれと購入した。築地は、７時台から混み始めるの
で、買い出しは６時半までに終わらせたい。
　大トロ、カズノコ、昆布、スルメ、イクラ、姫大根、唐墨、
中でも鰹節削り節は、秋山商店のものが一番良い。場内９号
館内にも支店があるが、私はもっぱら場外の本店で購入する。
　もちろん卸問屋であるため、１kgからの販売だが、こち
らは500ｇから売ってくれる。朝一に行くと店の奥で鰹節を
削っている光景が眺められる。
　本日は、特上削り500ｇ（￥1,340）を３つ購入。

Weekendの麺処巡り 築地・やじ満

　本日は、築地市場の最終営業日の一日前、年末年始の旨い
ものを買い出しに伺った。
　まず、その前に場内の「やじ満」で麺を一杯平らげた。
いつもの牡蛎拉麺900円である。麺少な目に堅めでオー
ダーした。今まで三陸や日本海、山陰、瀬戸内と至る所で
生牡蠣、牡蛎フライ、焼き牡蛎、鍋もの等々、料理した
牡蛎を頂いてきたが、やじ満で出される牡蛎はどこよりも
大振りである。
　中華鍋で片栗粉ソテーされた牡蛎は、かぶりつくと身の
中はレア状態で、海の厳味がジワリと溢れ出てきて、至福
のひとときがおとずれる。牡蛎で今年一年間の喜怒哀楽が
心から洗われた。
　やじ満の牡蛎拉麺、旨い一杯であった。

Holidayの麺処巡り がんこ総本家でアンキモ

　馬場のべんてんを後に、池袋へ向かった。
がんこ総本家のSP第二弾、「アンキモ味噌」1,200円が提供される。
昨日は、牡蠣ベースの悪魔が振る舞われた。早稲田時代の悪魔とは
比べられないほどライトになり、万人に愛される悪魔に変化したが、
懐かしい味は、今も変わりがなかった。
　さて、本日のアンキモ味噌は、総本家の師走の風物詩とまでなっ
た一杯である。本日も並びは30人弱となり、総本家の味噌が
振る舞われる時は多くのファンがやって来るのである。もちろん、
いつもの常連さん、BUSHさん、ビッグスクーターさんとその
友人、FILEさん、アミーゴさん、筑波の青年、眼鏡のヒョロリ
さんなどなど、がんこ好きが集合した。
　本日も開店前の一条家元の麺食いパフォーマンスが披露され
開店。すりつぶしたアンキモがづんどうに投入されており、
スープは網で漉されて器に入れられる。早稲田時代に提供され
た時のアンキモの味から、今回の一杯は苦味がなくなり、優し
いスープになっている。西山製麺の古いタイプの麺に変わり、
味噌スープが麺と絡み持ち上げも良い。
「味噌は研究したことがない」と一条師匠だが、なかなかどう
して、総本家の味噌も旨い一杯だった。
　12月31日大晦日と1月1日元旦の2日間は休みで、1月2～３
日に紅ズワイ蟹フレークを使用したスープの拉麺が800円で
提供される。どちらも12時から。4日から通常営業。

BUSHさん　FILEさん　アミーゴさん　

Holidayの麺処巡り べんてんで丸子が出た

　週明けの月曜日、ましてや振り替え休日となれば、伺う処は
馬場のべんてんである。休みの日曜日に仕込まれたスペシャル版
“何か”が期待できるからだ。
　そんな期待も込めて、開店を待つ間も想像するだけで楽しい。
本日はいつもの常連さんとワールドワイドな麺談義が繰り広げ
られ、待つ時間もあっという間。
　そして開店、いつもの塩の麺少なめ800円をコールすると、
田中店主が「こんなものを用意した」とステンレスボールの中
身を見せていただいた。なんと、丸子（わんず）である。肉団
子の中にゆで卵を入れたものを半分にした丸子が振る舞われた。
さらに、野菜炒め、特製味噌100円をのせてもらい、器の中は
デコレートされてとってもバラエティ。
　味噌は器の底にソーッと沈め、後のお楽しみにとっておく。
まずは、スープ、旨い。麺をガッツリと啜る。そして、丸子で
ある。八角の風味で味付けされており、まるでハンバーグを
ほおばっているようである。
　麺とスープが3分の2ほどなくなると、底から味噌を持ち上げ
撹拌すると、塩から味噌バージョンのスープが出来上がる。
本日の特製味噌は、以前よりも塩辛くなく、マイルドな仕上
がり状態の旨い味噌拉麺となった。
　なるほど、感激のべんてん師走バージョンの一杯だった。

Holidayの麺処巡り コンビニ飯持参

　そうこうすると一条家元が器を持って店頭に、いつもの
パフォーマンスを披露された。OKマークも忘れずに。
　そして、入店し、しばし待つと悪魔が登場。コンビニご
飯をどのようにして食べようか、スープ、麺、ご飯とそれ
ぞれ交互に箸を進めた。最後は器の中にご飯を入れ、オジ
ヤ風にして頂いた。なるほど、がんこ悪魔にはご飯が合う。
　牡蠣の風味もフンワリあり、悪魔肉、トロトロチャーシ
ュー、大振りの葱が悪魔のスープにピッタリ。麺も昔の頃
のものに戻されていた。
　今年最後の総本家の悪魔、満足満足、堪能した。

Kenちゃん。　　BUSHさん　　FILEさん