スパイスに付けていたハムとベーコンが約２週間を超えました。
表面にくっついたスパイスを好く洗い落として塩抜きをします。
これはロースハム。
少しの水を流しながら約１時間流水で塩抜きをします。
こちらはベーコン。
この間に私は「のあ」ちゃんの散歩に行って来ました(^^)
帰って来たら、今度はI子さんが打ち上げてくれていた肉をキッチンペーパーで拭いてあげます。
水分をこれから乾かすのが次の工程です。
出来るだけ水分をしっかり拭き取っておきます。
そしてこれをベランダに持っていき、ホームセンターなどで売っている三段の網に入れてあげます。
夜風に吹かれてロースハムもベーコンも表面の水分を飛ばします。
水分が表面に残っていて燻煙を掛けると煙と水が混ざって木酢液のようになり、酸っぱくなることがあります。
これ最初の頃によく失敗しました(^^;;;
明日も一日しっかり冬の冷たい風で風乾してきれいに水分を飛ばしてあげます。
この行程がすんだら、いよいよ燻煙です(^^)
ただ心配なのは水分よりあのカラスの大群です(-"-;)気がつきませんように！しっかり網がしてあるけど、あいつらギャングだからね～(^^;)
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