今年の初燻製作り 鹿肉のジャーキー塩抜きと風乾 2011年01月02日 | 燻製 去年の暮れ大人の味の味で漬け込んだ鹿肉のジャーキーを水洗いして、塩抜きをしました。 ジャーキーはあんまり時間を掛けて塩抜きをせず、表面のぬめりと大まかにスパイスを洗い落とします。 塩抜きで流す水が透明になるぐらいでOKです(^o^) 落ちたブラックペッパーを少しまぶすぐらいで風乾します。 しっかり乾かしたら初燻煙をかける予定です。(^-^) #男の料理 « 朝の並んだ雲 | トップ | 鶏肉の生ハム製作進行中 »
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