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秋の味覚 ベスト3は 秋刀魚 栗 松茸だそうです
もちろん 地域によって差はありますが アンケート調査では毎年この3っつが上位を占めるそうです
未だ人工栽培方法が見つからない 松茸はこの季節しか味わえない旬の味覚
本日はカナダ産ですが 香りが良いので 土瓶蒸しにするとなんとも言えない良い香りのお出しが出ます
そして合わせるのは もみじ鯛 冬越しのため 脂を蓄え美味しくなっています
料亭ではハモとあわせることが多いですが 鯛なら切り身で購入出来るのでお勧めです
もみじ鯛と 茸の土瓶蒸し(4人分)
紅葉鯛 又はハモ 30g×4
塩小さじ1/3 酒小さじ1
松茸 1本
人参
豆腐 1/4丁
だし2・5カップ
塩小さじ1/2
薄口醤油小さじ1
酒 大さじ1
すだち 4個
作り方
①鯛は 塩と酒をふる
②白菜はさっと茹で巻き簀におき 白菜で人参を巻いて 2㎝の輪切りにする
③松茸は根本をきれいに洗って裂く
④人参は5ミリの輪切りにし 型で抜く
⑤豆腐は3㎝角に切る
⑥蒸し茶碗の底に昆布を敷き①~⑤を加え調味した出汁を加え 蒸す
⑦すだちを添えて供する
もちろん 地域によって差はありますが アンケート調査では毎年この3っつが上位を占めるそうです
未だ人工栽培方法が見つからない 松茸はこの季節しか味わえない旬の味覚
本日はカナダ産ですが 香りが良いので 土瓶蒸しにするとなんとも言えない良い香りのお出しが出ます
そして合わせるのは もみじ鯛 冬越しのため 脂を蓄え美味しくなっています
料亭ではハモとあわせることが多いですが 鯛なら切り身で購入出来るのでお勧めです
もみじ鯛と 茸の土瓶蒸し(4人分)
紅葉鯛 又はハモ 30g×4
塩小さじ1/3 酒小さじ1
松茸 1本
人参
豆腐 1/4丁
だし2・5カップ
塩小さじ1/2
薄口醤油小さじ1
酒 大さじ1
すだち 4個
作り方
①鯛は 塩と酒をふる
②白菜はさっと茹で巻き簀におき 白菜で人参を巻いて 2㎝の輪切りにする
③松茸は根本をきれいに洗って裂く
④人参は5ミリの輪切りにし 型で抜く
⑤豆腐は3㎝角に切る
⑥蒸し茶碗の底に昆布を敷き①~⑤を加え調味した出汁を加え 蒸す
⑦すだちを添えて供する