245 松茸土瓶蒸し

秋の味覚　ベスト３は　秋刀魚　栗　松茸だそうです
もちろん　地域によって差はありますが　アンケート調査では毎年この３っつが上位を占めるそうです
　未だ人工栽培方法が見つからない　松茸はこの季節しか味わえない旬の味覚
　本日はカナダ産ですが　香りが良いので　土瓶蒸しにするとなんとも言えない良い香りのお出しが出ます　
　そして合わせるのは　もみじ鯛　冬越しのため　脂を蓄え美味しくなっています
料亭ではハモとあわせることが多いですが　鯛なら切り身で購入出来るのでお勧めです　

もみじ鯛と　　茸の土瓶蒸し（４人分）
紅葉鯛　又はハモ　３０ｇ×４
　塩小さじ１/3　酒小さじ１
松茸　１本
人参　
豆腐　1/4丁
だし２・５カップ
塩小さじ1/2
薄口醤油小さじ１
酒　大さじ１
すだち ４個
作り方
①鯛は　塩と酒をふる
②白菜はさっと茹で巻き簀におき　白菜で人参を巻いて　２㎝の輪切りにする
③松茸は根本をきれいに洗って裂く
④人参は５ミリの輪切りにし　型で抜く
⑤豆腐は３㎝角に切る
⑥蒸し茶碗の底に昆布を敷き①～⑤を加え調味した出汁を加え　蒸す
⑦すだちを添えて供する