生チョコレート

日本ではおなじみの生チョコレート　・・・百貨店のバレンタイン催し場に行けば様々な種類の生チョコレートが売られています。

生チョコレートは、本来はトリュフの中身やケーキに使われるチョコレートクリーム（☆ガナッシュ　ganache　＝チョコレートに生クリームや洋酒などを混ぜたもの）をそのまま流し固めて切ってココアなどをまぶしたもので、フランスではこんな言い方はありません。

形からパヴェ・ショコラ（pavé chocolalt)やパヴェ・ドゥ・〇地名〇と言われていたりします（pavé ＝敷石状の、舗道）。あくまでも形からきているので、サブレでも普通のチョコレートでも平たい四角形が並べて箱に入っていれば同じネーミングです。

そもそも上質のチョコレートは普通の冷蔵庫に入れると出した時の結露でツヤや口どけに変化が出るため、低い常温での保存です。

日持ちのしないガナッシュを入れてトリュフチョコレートを作る場合は、チョコで完全に覆った後でも温度変化などでチョコレートに亀裂が入ると常温で保存ができなくなるので作業にとても気を使います。「クリームだけをココアをふって切っただけで売り物になるんだ・・！」と生チョコレートが日本ではやり始めた時、衝撃を受けたのを覚えています。

出来立ての滑らかな口どけの生チョコレート・・是非味わっていただきたいです！

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