中華風ゆで豚、とうもろこしスープ
中華風ゆで豚：白ネギの青みとともに豚ロース肉ブロックを茹でる。赤唐辛子＋ローリエ＋粒胡椒＋クローブ＋粒花椒＋八角。椎茸出汁＋もどした椎茸。スープ＋紹興酒＋黒酢＋ナンプラー＋薄口醤油＋溶き片栗粉。茹でたチンゲン菜と戻した椎茸を大皿に盛り、薄切りした豚ロース肉に黒ぞソースを書ける。
とうもろこしスープ：紹興酒のアルコールを飛ばす。とうもろこしホール缶のホールコーンをフードプロセッサーで粉砕。しいたけの戻し汁＋ゆで豚汁をくわえて、ナンプラーと薄口醤油で味を調える。もどした黒木耳＋寒天＋クコの実を加えて出来上がり。
とうもろこしスープ：紹興酒のアルコールを飛ばす。とうもろこしホール缶のホールコーンをフードプロセッサーで粉砕。しいたけの戻し汁＋ゆで豚汁をくわえて、ナンプラーと薄口醤油で味を調える。もどした黒木耳＋寒天＋クコの実を加えて出来上がり。
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