裕美です
本日は、ひろみんレシピ
No.３
スズキのムニエル・バジル風味
ラディッシュとベビーリーフのサラダ
かんきつドレッシング
そして、健康とbeauty upに欠かせないオイル
について
ご紹介します
魚が苦手な人って、実はけっこういると思います。
とくに海が近くになくて、新鮮な魚を食べる経験が子供のころ
に少なかった人がその傾向あるのではないかな？と思っています
実は私も子供のころは、魚が嫌いでした
骨や味が・・・。
でも今は新鮮な魚介は大好き！
鮮度の落ちた魚は食べれない・・・ですが。匂いと味がダメ
苦手な人に、ザ和食で「煮魚食べなさい～、焼き魚食べなさい～
」では、なかなか食べてもらえません。
そんなケースは、まずは洋食でお魚をオススメします
スズキのムニエル・バジル風味
＜作り方＞
新鮮なお魚を買ってきて、必ずその日のうちに料理すること
翌日調理とかしない。魚はとにかく早く！
今回は、兵庫県の明石産のスズキ
魚屋のおじさんが「刺身でも食べれるくらいだよースズキ美味しいよー」の言葉で即購入
１．スズキの両面に、岩戸の塩・粉末バジル・粉のパルメザンチーズ・一味唐辛子・ブラックペッパー粗びきをふって下味をつける。
※塩・こしょうだけでもいいけれど、ちょっと風味づけにハーブを使うとオシャレな感じ
七味唐辛子ではなく、一味唐辛子を使う
バジルは豪快にやや多めに使う
２．両面に小麦粉をつける
※手ではなく、茶こしを使う
均一について焼き上がりもGOOD！
３．フライパンに、やや多めにオリーブオイルを熱して、スズキの皮面から焼く
ふたをして加熱（←薄い白身ならふたは必要なし）
※バターを熱してもいいけど、厚い白身をじっくり焼いている間に、バターが焦げてくるので、今回はオリーブオイルを使用
４．皮面がこんがり焼き色がついてきたら、ひっくり返す。ふたをして加熱。
※ぶ厚い切り身で火の通りが悪いかな？と思う時には、ほんの少し水をいれて、じゅーぅっと軽く蒸し焼きにする
５．完成 お皿に盛りつける
ローズマリーを上に飾ったりすればおもてなし料理的
スズキのしたに、バター炒めしたスライスしたたまねぎ・にんじんを置いてもGOOD 一緒に食べるとまたそれもおいしい～
GABANのバジルを使用
ラディッシュとベビーリーフのサラダ
赤いラディッシュやベビーリーフは時々使います
なんだか見た目がいいから美味しそうなサラダに見えるし、みため大事
ちなみに、お皿は「ノリタケ」の正方形のホワイトプレートです
とってもお気に入りで
何にでも使いやすいし美味しくみえる気がします
かんきつドレッシング
＜作り方＞
酸味の強い八朔などを皮をむいて手でぎゅーっとしぼる。またはレモン絞り器などを利用
巷で野菜・果物のスムージーが流行っていても私はやらない派です
私はジューサー好きではないので。。。
後片付け掃除が面倒じゃないですか？（笑）O型なので（？）
今回は、みかんしかなかったので、酸味を足すために、お酢を加えました。
みかん＋酢＋岩戸の塩＋こしょう＋あまに油（orオリーブオイル）
えごま油・あまに油はオメガ３系（n-3系とも呼ぶ）の脂肪酸を含んでいて、健康・美容にはかかせないオイルです
＜注意点＞
・非常に酸化されやすく、熱に弱いため、必ず非加熱で使うこと。
ドレッシングを作る時や、※サラダに直接かける（←楽） サラダに直接かけて、あとはふつうの市販のドレッシングをかけてもいい
・冷蔵庫で保管する。
・1ヵ月～2ヶ月で使いきる
オメガ３系ってなに？！
脂質は、グリセリン＋脂肪酸で構成されていて、脂肪酸の種類によって、その脂質の特徴が決まります！
（他には、オメガ６系、9系などがある）
オメガ３系は、αリノレン酸、DHA、EPAがあり、DHAやEPAは魚油に含まれることは有名ですよね
また、ふつうのサラダ油などには入っていない特殊な脂肪酸なのです。
それで、魚の栄養＝カルシウム と一般の人は思いがち
カルシウムは骨ごと食べる魚ではとれるけれど
ちりめんじゃこなど
大部分の魚は身を食べますよね？
その際は、カルシウムよりも、魚の身に含まれる良質な油（DHAやEPA）がとーっても大事で、ステキ栄養素
でも魚嫌いor頻度が少ない人だとほとんどこのステキ栄養素がとれない！！
しかし
生体内でαリノレン酸からEPAやDHAが作られます。
すなわち、亜麻仁油やえごま油をとる ≒ 魚油の成分の一部をとっていることと同じ
魚嫌いじゃなくても、この現代、新鮮な魚を頻繁に食べることが難しいですよねぇ
特に海から離れた場所や都市部では。
そんな人こそ、ちょこっと亜麻仁油やえごま油を使うようにするだけでとーっても体に良いことをしているのです
くわしい効能やそのほか脂質のはなしは長すぎるので、
また「油を増やしたら太らない？！カロリーは？！」と心配になる人もいるかもしれませんが、
私は全くカロリー気にせずとってます。カロリーよりも組み合わせやバランスが大事なんです。そのあたりの話も
金沢・伊勢セミナーでくわしくお話します
