今日は休み．．次の休みはラーメンと思っていました．．Teruです．．
昨日の晩から粘ってヤリイカのつもりだったんですが，仕事帰り気温の高い雪．．粒が大きいのがどさどさ前も見えないみたいな感じで釣りどころじゃない．．ってことでまたヤリイカはお預けになっちゃいましたが．．なんとなくどうしようかなと．．
鶏スープは決めていたんですが，魚介ダブルで行きたいなと思いとりあえず朝に買い出しに行って決めよう．．
昨日は豚バラだけ買って帰りました．．
とりあえず，鶏ガラを三本解凍しまして下処理して，沸かさないように煮込みます．．
しばらく様子見て嫁にちょっと気にかけといてとスーパーへ．
鮮魚見ますが．．タラはあるけど．．ちょっと微妙．．真鯛はない．．スズキは柵取りされてる．．まるんこあったら買ってたかも．．って高いだろうし買えないか（汗）
で，麺とネギやらを買って．．
んんん．．なんか違うなぁ．．
肉も見て回ってたんですがもも肉が最安値！たまにあるんですが．．日曜はいつもなのかもしれないけど．．
白湯と清湯でラーメン食べ比べなんて思ってましたが，ちょくちょくやったりしてたし．．鶏にこだわるぞとひらめきまして．．なんとなくモモと胸と手羽元を買って帰宅．
さて，続きをやるぞ！
今沸かしてるスープは清湯．これは水炊き用に．残りで白湯なんですが，
ちょっとこだわり？は一緒に生姜と玉ねぎと少しニンニクとネギの青い部分を入れるんですが，そのタイミング．
野菜は一時間以内にと．時間差で入れることにしてます．
大して変わりない気もするんですけど豚ほどのパンチはないしガラもちょっと小さ目なので．．
もう一つ．．今回は，昆布とカツオ1番出汁を別に取ってそれを混ぜる方法でやってみました．合わせて出来上がりの清湯はいつも通り２Lくらいの設定で．
とりあえず，1番出汁は出来上がり．
タイミングを見てトッピングしてまたゆっくり煮出しました．
鶏手羽もタイミング見て軽く下茹でして投入．
同時に，鶏むねは，タレを新たに醤油酒みりんに砂糖で煮込みました．
取り合えず清湯完了．
次は沸かします．
これも頃合い見て，
しかし．．今回はなぜか．．残りガラからの出汁が出ません．．
あきらめまして，これで行きますと，
鶏白湯のつもりが．．色はちょっと薄めになっちゃいましたが．．
鶏三昧ラーメン．
鶏ガラスープに鶏チャーシューにたれも鶏チャーシュー煮汁．卵も鶏卵です（笑）
食べますと．やっぱりあっさりです！ ．．出汁は出てますよ．．鶏な出汁が！！
ただ，何気に入れたっ生姜．．ちょっと多かったかなと思ったんですが．．はは．．ちょっと多すぎまして．．生姜の効いたスープに！
今回目指したラーメンではなかったんですが，ちょっと強すぎて生姜っぽさが少し出た感じ！！いいな！！
豚骨ベースだとどうなんだろ？なんかよい気がするんですが．．
にほんブログ村ってことで，
にほんブログ村鶏で落ち着いたと思ったけど．．豚骨今度やりましょうかね！！
それと，
清湯は，
もも肉とニンジンだけ，一緒ににて，白菜は別鍋で茹でて，
水炊き．
まあ正直，ラーメンでお腹いっぱいになっちゃってて残っちゃいましたが明日少しリメイクして食べます！
にほんブログ村昨日買ったバラは？
チャーシュー作りました．こちらはもともと温めて眠ってもらってるタレにちょっと甘みをプラスして，煮込みましたが．．ちょっと焦がしちゃったかも．．
明日，チャーシューは当てにして食べましょう！！