玉ねぎコンソメ煮

【3人分】

玉ねぎ（小さめの物）　6玉　皮をむき、上下を少し切り落とし、上部に2cmの深さに十字に切り込みを入れる
水　700cc
マギー無添加コンソメ野菜　1本
コショウ　適量

①　シャトルシェフの内鍋に全ての材料を入れ、沸騰したら5分間コトコト煮（途中で一度ひっくり返す）、内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをする。

②　1時間以上そのままにし（今回は3時間置いたもの）、出来上がり。

　　◎　きざみベーコンを入れても良い。

　　

ラフティー２

【3人分】

豚肩ロース肉　450g　6個に切り、鍋（普通の鍋）に入れ、たっぷりの水を加え、沸騰したら5分煮、水洗いする

A
かつおだし　300cc
焼酎（出来れば泡盛、今回は麦焼酎を使用）　100cc
濃口醤油　大さじ3
黒糖　大さじ2.5(=22.4g)

①　シャトルシェフの内鍋にAを入れ、沸騰したら肉を入れ、再沸騰したら5分間コトコト煮、ひっくり返しさらに5分間コトコト煮、内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをする。

②　2時間位置き、内鍋を取り出し、内ぶたを取り、火にかけ再沸騰させる。

③　②の火を止め、すぐに内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをする。

④　②、③を2回ほど繰り返す。

⑤　肉を器に盛り、煮汁をかけ出来上がり。

　 ◎　夕食にするには、昼前から調理すると良い。

　 ◎　残った煮汁は冷蔵庫で冷やし、白く固まった脂を取ってから別の料理に使う。

　　　　（じゃが芋、ゆで卵を煮っころがしたり、お湯で薄めて、つけ麺のたれにするetc）

　◎　焼酎を日本酒、黒糖を砂糖にそれぞれ変えるとオーソドックスな角煮になる。

豆腐ロールキャベツ

【3人分】

キャベツの葉（今回は春キャベツを使用）　6枚　軸に切り込みを入れながら1枚づつはがし、洗ってラップで包む

A
豚ミンチ　150g
ミニ絹こし　150g　水切りをする　
パン粉　大さじ4
片栗粉　小さじ2
塩　小さじ1/4
みりん　大さじ1
刻みしょうが　小さじ1

B
水5カップ
固型コンソメ　2個
コショウ　少々

①　キャベツの葉を電子レンジに入れ、火を通す。

②　キャベツを1枚広げ、葉の中央の固い部分を外側から削ぎ切りし、厚みを減らす。

③　ボールにAを入れ、よくこね、6等分する。

④　葉の内側にAをのせ、キャベツで巻き、つま楊枝で止める。これを6つ作る。

⑤　シャトルシェフの内鍋の、内側をさっと水にぬらす（焦げ付き防止）。キャベツを並べ入れる。

⑥　Bを鍋に入れ、火にかけ、沸騰後、5分間ことこと煮る（途中で一度ひっくり返した方が良い）。

⑦　内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをする。

⑧　40～60分間位置き、内鍋を取り出し、内ぶたを取り、火にかけ、さっと温める。

⑨　キャベツをお皿に取り出し、つま楊枝を取り、煮汁をかけ、かいわれをのせ出来上がり。

　　◎　キャベツの葉の大きさで、大きめに出来上がった時は、盛り付けの時に切れ目を入れると良い。

和風ロールキャベツ

【2人分】

キャベツの葉（今回は春キャベツを使用）　4枚　軸に切り込みを入れながら1枚づつはがし、洗ってラップで包む
かいわれ　適量

A
豚ミンチ　150g
玉ねぎ　1/3個　みじん切り
卵　1個
カレー粉　小さじ1/4
パン粉　大さじ4
牛乳　大さじ2
片栗粉　小さじ1
マヨネーズ　小さじ1
塩　小さじ1/4弱

B
水3カップ
マギー無添加コンソメ野菜　1本
醤油　小さじ1/4
コショウ　少々

①　キャベツの葉を電子レンジに入れ、火を通す。

②　キャベツを1枚広げ、葉の中央の固い部分を外側から削ぎ切りし、厚みを減らす。

③　ボールにAを入れ、よくこね、4等分する。

④　葉の内側にAをのせ、キャベツで巻き、つま楊枝で止める。これを4つ作る。

⑤　シャトルシェフの内鍋の、内側をさっと水にぬらす（焦げ付き防止）。キャベツを並べ入れる。

⑥　Bを鍋に入れ、火にかけ、沸騰後、5分間ことこと煮る（途中で一度ひっくり返した方が良い）。

⑦　内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをする。

⑧　40～60分間位置き、内鍋を取り出し、内ぶたを取り、火にかけ、さっと温める。

⑨　キャベツをお皿に取り出し、つま楊枝を取り、煮汁をかけ、かいわれをのせ出来上がり。

　　◎　キャベツの葉の大きさで、大きめに出来上がった時は、盛り付けの時に切れ目を入れると良い。

野菜ポトフ

【2人分】

A
人参　1/2本　1cm幅の輪切り
春キャベツ　小1/2玉　6等分にくし切り（芯をつけたまま）
新玉ねぎ　1個　6等分にくし切り
ベーコン　1枚　小口から5mm幅に切る

B
水　5カップ
マギー無添加コンソメ野菜　1本
コショウ　適量

①　シャトルシェフの内鍋の、内側をさっと水にぬらす（焦げ付き防止）。

②　Aを表記順に鍋に入れる。

③　さらにBを加え、火にかけ、沸騰後、5分間ことこと煮る。

④　内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをする。

⑤　40～60分間位置き、内鍋を取り出し、内ぶたを取り、火にかけ、さっと温めて出来上がり。

　　◎　野菜の甘味が濃く、味わうため、通常のスープ程度の塩加減にすると塩分を入れすぎてしまうので、あえて塩分少なめに仕上げる。好みでコンソメ顆粒を足しても良い。

　　◎　内鍋を卓上IHorガスコンロに乗せ、汁物の代わりにすると良い。徐々に煮詰まりスープが美味しくなる。

　　

手羽元、豆のトマト煮込み

【3人分】

手羽元　9本　塩、こしょうする
サラダ油　炒め用

A
玉ねぎ　1/2個　みじん切り
にんにく　1片　みじん切り

B
完熟カットトマト（キッコーマン）　1パック(総量300g)
煮込み料理においしいお豆（フジッコ）　1袋（125g）
固型コンソメ　1個
白ワイン　50cc
水　200cc
ローリエ　1枚
コショウ　適量

①　フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、手羽元を両面こんがり焼き（中は生で良い）、取り出す。

②　フライパンをきれいにし、サラダ油小さじ1を入れ、Aを良く炒める（時短にする時は、玉ねぎは電子レンジでほぼ火を通したものを使う）。

③　②に手羽元、Bを加え、アクを取りながら10分コトコト煮る。

④　シャトルシェフの内鍋に③を入れ、火にかけ、沸騰したらすぐに内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをする。

⑤　40～60分間位置き、内鍋を取り出し、内ぶたを取り、火にかけ少し煮込んで出来上がり。

　　◎　今回は1.6リットルのシャトルシェフを使用。鍋の中の空間が少ないほうが温度が下がりにくい。

焼き大根、豚肉みぞれ煮

【2人分】

豚肉ブロック（肩ロース）　250g　小口から2cm幅に切る　
大根　6cm　皮をむき（できれば面取りもする）1cmの輪切りにし、両面に十字の隠し包丁を入れる
サラダ油　小さじ1
大根おろし（鬼おろし器でおろしたもの） 1カップ（軽く汁を絞ったもの）
大根の茎を刻んだもの　大さじ2
黒コショウ

A
水
酒

B
だし汁　5カップ
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
醤油　大さじ1
塩　小さじ1/3

①　フライパンに油を敷かないで豚肉を両面こんがり焼き（中は生で良い）お湯で油分を洗い落とす。

②　シャトルシェフではない別鍋にAを沸かし、豚肉を入れ、アクを取りながら5分ことこと煮、火を止め、肉を取り出す。

③　シャトルシェフの内鍋にBを入れ、火にかけ、沸騰したら肉を入れ、再沸騰したらすぐに内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをする。

④　2時間位置き、内鍋を取り出し、内ぶたを取り、火にかけ再沸騰させる。

⑤　④の火を止め、すぐに内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをする。

⑥　④、⑤を2回ほど繰り返す。

⑦　フライパンにサラダ油を入れ、大根を両面こんがり焼き（中は生で良い）、出来上がりの1時間前に豚肉と一緒にし、、再沸騰させすぐに内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをする。

⑧　豚肉、大根を器に取り、煮汁（2カップ）に大根おろし、茎を入れさっと煮、具の上からかける。

⑨　仕上げに粗びき黒コショウをふる。

　　◎　煮汁を多い目（大根が隠れる位）にしないとシャトルシェフでうまく煮えない。あまった煮汁は白菜やキャベツを煮ても良い。

　　◎　夕食にするには、昼前から調理すると良い。

　 ◎　今回は少量なので1.6リットルのシャトルシェフを使用。鍋の中の空間が少ないほうが温度が下がりにくい。

　　◎　豚肉の固さにより、シャトルシェフに入れる時間が違う。今回は箸で切れるくらいの柔らかさになる。

牛肉、味噌煮

【2人分】

牛カレー用の角切り肉　130g　
こんにゃく　1/2枚　両面に隠し包丁を入れ、牛肉と同じ大きさに角切りする

A
水
酒

B
だし　300cc　昆布、いりこ削りで濃いめにとったもの（和風のだしであれば何でもよい）
酒　大さじ3
砂糖　大さじ1
味噌　大さじ1

①　シャトルシェフの内鍋にAを沸かし、牛肉を入れ、アクを取りながら10分ことこと煮、火を止め、すぐに内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをし30分置く。

②　肉を取り出し水洗いする。鍋も洗う。

③　シャトルシェフの内鍋にBを入れ、火にかけ、沸騰したら牛肉、こんにゃくを加え、あくを取りながら10分間ことこと煮る。

④　火を止め、すぐに内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをし、2時間位置き、内鍋を取り出し、内ぶたを取り、火にかけ再沸騰させる。

⑤　④の火を止め、すぐに内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをする。

⑥　④、⑤を2回ほど繰り返し出来上がり。

　　◎　⑥の次に、別の容器に味噌煮を移し、常温で冷蔵庫に入れ、翌日、普通の鍋で再びコトコト煮ると、さらに美味しい。

　　◎　牛筋を使う時は、脂やあくが多いので、2回ゆでこぼす（①、②を2回する）と良い。

　　◎　夕食にするには、昼前から調理すると良い。

　 ◎　今回は少量なので1.6リットルのシャトルシェフを使用。鍋の中の空間が少ないほうが温度が下がりにくい。

大根、手羽元煮

【3人分】

大根　1/2本　皮をむき、大きめの乱切り
手羽元　6本　黄色の脂の部分を取り除く

A
水　3カップ
酒　大さじ1
ウェイパー　小さじ1
醤油　小さじ1
おろししょうが　小さじ1
コショウ　少々

シャトルシェフの内鍋にAを沸かし、手羽元、大根を入れ、アクを取りながら10分ことこと煮、火を止め、すぐに内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをし1時間置き、出来上がり。。

　

牛筋カレー

【5人分】

牛筋　150g　適当に切る
スライス玉ねぎ1個分を冷凍したもの（冷凍しなくても良いが、あめ色に炒めるのに時間がかかる）
サラダ油小さじ1
横濱舶来亭（こだわりの中辛　エバラ）　1袋（180g）

A×2回分
水
酒

B
水　700cc
赤ワイン　50cc
黒コショウ
ローリエ　1枚
おろしにんにく　1個分

①　シャトルシェフの内鍋にAを沸かし、牛筋を入れ、アクを取りながら10分ことこと煮、火を止め、すぐに内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをし30分置く。

②　玉ねぎをサラダ油で、あめ色になるまで炒める。

③　肉を取り出し水洗いする。鍋も洗う。

④　再びシャトルシェフの内鍋にAを沸かし、牛筋を入れ、再沸騰したら火を止め、すぐに内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをし3～4時間おく。

⑤　肉を取り出し水洗いする。鍋も洗う。

⑥　内鍋にB、牛筋、玉ねぎを入れ、沸騰したら火を止め、横濱舶来亭を溶かし入れ10分ことこと煮、すぐに内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをし1～2時間ほど置いて出来上がり。

　　◎　夕食にするには、昼前から調理すると良い。

　 ◎　今回は具がほとんどないので1.6リットルのシャトルシェフが使用可能。鍋の中の空間が少ないほうが温度が下がりにくい。

　　◎　野菜の入らないカレーなので、ゆで野菜or焼き野菜などを添えたり、甘めのサイドメニュー（さつま芋サラダ等）を添えると良い。

　　◎　今回のルーは濃厚でピリ辛なので、子供用には別鍋にルーを取り分け、牛乳で伸ばし、まろやかにしても良い。