牡蠣のチャウダー

【4人分】
牡蠣　200g　ざるにとって良く洗い、水気を切っておく

A
玉ねぎ　1/2個　5mm角のさいのめ切り
人参　1/2本　5mm角のさいのめ切り
セロリ　1/2本　5mm角のさいのめ切り

B
バター　大さじ2/3
サラダ油　大さじ2/3

小麦粉　大さじ2

C
白ワイン　150cc
トマト　1個　皮、種を取り、荒みじん切り

D
水　2カップ
固形コンソメ　1個
コショウ　少々

牛乳（濃くておいしいミルク　グリコ）　200cc

①　AにBを加え、軽く炒める。

②　さらに小麦粉を加えて、弱火で3分程、炒める。

③　②にCを入れ、少し煮詰める。

④　さらにDを加え、弱火で約20分煮込む。

⑤　さらに牛乳を加え、沸騰直前に牡蠣を加え、3～4分煮て、出来上がり。

　　◎　牡蠣を煮てから味をみて、塩を足しても良い。

　　◎　牡蠣に塩分があるので、味を整えるのは、一番最後にする。

　　◎　牛乳のかわりに生クリームにしても良い。

かに豆腐スープ

【4人分】

かにのスープ（ニチレイ　市販）　1箱　水を加え好みの味のスープを作っておく
こしょう　少々
絹こし豆腐　1丁550g（今回は男前豆腐　豆腐屋信吾）　やっこに切る
菊菜　1束　砂を落とし小口から2cm幅に切る

①　かにのスープに豆腐を入れ、軽く火が通ったら、穴あきお玉で崩さないように豆腐を取り出し、器に盛る。

②　①のスープに菊菜を入れ、さっと混ぜて火を止める。

③　豆腐の上から②のスープをかけて出来上がり。

中華風ポテトミルクス ープ

【3人分】

牛乳（濃くておいしいミルク　グリコ）　150cc

A
じゃが芋　3個　皮をむいてひと口大に切る
白ねぎ　1本　斜めスライス
ハム　2枚　千切り
水　2カップ
ウェイパー　小さじ1
コショウ　適量

①　鍋にAを入れ、フタをして、じゃが芋が柔らかくなるまで煮る。

②　次に牛乳を加えて、5分程ことこと煮て出来上がり。

鶏肉和風ミルクシチュ -

【4人分】

鶏胸肉　350g　皮を取ってひと口大に切る
塩
コショウ
片栗粉
牛乳（グリコ　濃くておいしいミルク）　400cc

じゃが芋　2個　さいの目切りにし、水をかけてデンプンを落とし水気を切ってラップで包む

A
生しいたけ　3枚　軸を取って削ぎ切り
白ねぎ（白い部分）　2本分　3cm幅の斜め切り
サラダ油　小さじ2

B
水1カップ
塩　小さじ1/2
薄口醤油　小さじ1
コショウ　少々
しょうが絞り汁　大さじ1

①　Aを軽く炒め、Bを加え蓋をしてさっと煮る。

②　じゃが芋を電子レンジに入れ火を通す。

④　鶏胸肉をビニール袋に入れ塩、コショウをもみ込み、片栗粉も入れ、うっすらまぶす。

⑤　①に牛乳を加え、沸騰したら④をいれ、火を落とし、鶏肉に火が通るまでコトコト煮る。

⑥　最後にじゃが芋を加え、さっと混ぜて、火を止めて出来上がり。

　　◎　鶏肉に片栗粉をたっぷりつけると、シチューのトロミがつきすぎる。

豆腐カニスープ

【３人分】

紅ずわいがに缶　小1缶　軽く汁をしぼっておく

Ａ
絹こし豆腐（大きめのもの）　1丁　奴に切る
白ネギ　1/2本　斜め薄切り
生しいたけ　2個　石づきを取ってスライス

Ｂ
水
ウェイパー
酒
醤油
しょうがしぼり汁　少々
コショウ

水溶き片栗粉

①　鍋にＢを入れて、好みの中華スープを作る（豆腐などを入れると味が薄くなるので少し濃いめに）。

②　①にＡを入れ豆腐に火が通ったら、豆腐だけを器に取り、残りは白ネギが柔らかくなるまで煮る。

③　②に紅ずわいがにを加えさっと煮たら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、豆腐の上にかけて出来上がり。

チキンカレーシチュー

【3人分】

鶏肉　300ｇ　ひと口大に切る
玉ねぎ　1個　縦に2つに切って、小口からスライサーでスライスする
塩
コショウ
小麦粉　適量
サラダ油

A
水　2.5カップ
固形コンソメ　1個
バター　小さじ1/2
カレー粉　小さじ1
コショウ　少々

①　鍋に、玉ねぎ、Aを入れことこと煮る。

②　鶏肉に塩、コショウし、小麦粉をまぶす。

③　フライパンにサラダ油を入れ、鶏肉を両面こんがり焼く。

④　焼けた鶏肉を①の鍋に入れ、アクを取りながら、弱火で15分煮たら出来上がり。

　　◎　コクを出したい時は、スライス玉ねぎをあめ色になるまで炒めて使用する。

豚・りんごシチュー

【2人分】

Ａ
豚薄切り　100g
塩
コショウ
片栗粉　小さじ2

りんご（酸味のあるもの・今回はサンつがる）　1個　6等分のくし切りにし、小口から1㎝幅に切る
玉ねぎ　1/2個　繊維に直角に1㎝幅に切りラップで包む

Ｂ
水　2.5カップ
固形コンソメ　1個
白ワイン　大さじ1
バター　小さじ1
コショウ

①　玉ねぎを電子レンジに入れ火を通す。

②　鍋にＢ、りんご、玉ねぎを入れ、りんごが柔らかくなるまでことこと煮る。

③　ビニール袋にＡを入れ、片栗粉をなじませ、広げながら鍋に入れる。

④　豚肉に火が通ったら出来上がり。

　　◎　干しブドウを入れても良い。

　　◎　片栗粉を使わず、さらっとしたシチューにしても良い。（肉は、少しぱさっとするが）

　　◎　厚めの豚肉を使用する時は、肉に塩こしょうし、小麦粉をつけて表面をサラダ油でこんがり焼き②で一緒に加える。

　　

ホタテの夏トマトシチ ュー

【3人分】

トマト　2個　皮をむいて角切り
ボイルホタテ（ベビーホタテ）100g
玉ねぎ　1/2個　荒みじん切り
ニンニク　1片　みじん切り
オクラ　1ネット　　ヘタを少し残して切り、がくをりんごの皮をむくように１周まわして切り取る
大豆の水煮　150g　ざるに入れさっと水洗いしておく
サラダ油　大さじ1/2

A
水　150cc
白ワイン　50cc（なければ酒小さじ2＋水40cc）
固形コンソメ　1個

チリペッパー　ピリ辛にする時は好みで使用

①　鍋にサラダ油、玉ねぎ、ニンニクを入れ、うっすら茶色になるまで炒める。

②　①にトマト、大豆の水煮、Aを加え大豆が柔らかくなるまでアクを取りながら煮る。

③　更に、ホタテ、オクラを加えさっと煮、好みでチリペッパーを入れて出来あがり。

野菜トマトスープ

【3人分】

豚肉（しゃぶしゃぶ用切り落し）100g

A
エリンギ　１本　さいのめ切り
オクラ　1袋　ヘタを取り横半分に切る
玉ねぎ　1/2個　角切り
トマト（完熟）　2個　皮をむいてさいのめ切り
セロリ　1/2本　　すじを取って角切り
トマトジュース（食塩無添加）　200cc
水　400cc
固形コンソメ　2個
コショウ

①　Aを全て鍋に入れる。

②　①を火にかけ、あくを取りながら、ことこと煮る。

③　トマトの形がなくなり、玉ねぎにしっかり火が通ったら、豚肉を加える。

④　豚肉に火が通ったら出来上がり。

　　◎　オクラのゆるいとろみが、夏向きでさっぱりとして美味しい。

　　

えんどうミルクスープ

【3人分】

えんどう　適量　さやからだしておく
グリコ濃くておいしいミルク　150cc

Ａ
水　400cc
固形コンソメ　1個
こしょう

水溶き片栗粉　適量

①　鍋にＡを入れ沸騰したらえんどうを加えて、柔らかくなるまで煮る。

②　えんどうが柔らかくなったら、ミルクを入れ、沸騰したら水溶き片栗粉で好みの濃度にして、出来上がり。

　　◎　少しコクを持たせたい時は、バターを少し、加える。

　　◎　生クリームは重たいし、牛乳では軽いと思う時は、濃くておいしいミルクが便利。