鶏肉コンソメシチュー 2

【4人分】

鶏胸肉　2枚　皮を取り、一口大に切る
塩、コショウ　少々
小麦粉　大さじ2
サラダ油　大さじ1

Ａ
玉ねぎ　1個　色紙切り
水　4カップ
固形コンソメ　2個
コショウ　適量

レーズン　大さじ1
オクラ　8本　がくを取り、斜め2つ切り

①　ビニール袋に鶏肉を入れ、塩、コショウをもみ込む。

②　さらに小麦粉を加え、まぶし、サラダ油を入れたフライパンで両面さっと焼く（中は生で良い）。

③　Ａを鍋に入れ、玉ねぎが柔らかくなるまでことこと煮る。

④　③に焼いた鶏肉、レーズン、オクラを加え、鶏肉に火が通るまで煮て出来上がり。

ミルク味噌シチュー

【4人分】

生鮭　4切れ　半分に切る
塩、コショウ
小麦粉　大さじ1
サラダ油　適量

Ａ
ホタテボイル　8個
生しいたけ　4個　いしづきを取る
ミックスもやし3袋

Ｂ
水　1.5カップ
牛乳　3カップ
味噌　大さじ3
こしょう
粉末鶏ガラスープ　小さじ1

①　鮭をビニール袋に入れ、塩、こしょうをし、小麦粉を加えさっくり混ぜる。フライパンで両面さっと焼く。

②　鍋にＢを入れ、沸騰直前までわかし、Ａ、鮭を加え、軽く煮て出来上がり。

　　◎　牛乳が入ると噴きこぼれやすいので火加減に注意する。

　　◎　余った汁にバターを入れ、ラーメンにすると良い。

　　◎　鮭は生のままでも良いが、煮崩れを防ぐので、今回は粉をつけて火を通した

鶏つくね汁

【4人分】

Ａ
鶏ミンチ　350g
砂糖　小さじ1
醤油　小さじ1
小麦粉　大さじ2
卵　1個
水　大さじ2
おろししょうが　小さじ2
粉山椒　適量

白ネギ　1束　斜めスライスし、ラップで包む

Ｂ
水
酒

Ｃ
だし汁
塩
醤油

①　ボールにＡを入れよくこねる。

②　Ｂを沸騰させ、スプーンで①をすくい次々と湯に落としてさっと湯がく（余分な脂を落とす為なので、中まで火を通さなくても良い）。ざるに取り水気を切る。

③　Ｃを鍋に入れ好みの吸地をつくる。

④　白ネギを電子レンジに入れ火を通す。

⑤　吸地の中に、白ネギ、つくねを入れ、つくねに火が通るまでふたをせずに、アクを取りながら煮て出来上がり。

　　◎　吸地に生の白ネギやつくねを入れて煮ても良いが、汁が濁り、コクが出すぎるので汁ものには向かない。

トマト、セロリスープ

【3人分】

トマト　大1個　皮をむいて角切り
セロリ（茎のみ使用）　1本　筋を取ってさいの目切り
ささみ　2本　2cm幅に切る
片栗粉　適量

A
水　4カップ
酒　小さじ1
固形コンソメ　1.5個
黒コショウ

①　鍋にAを入れて沸騰したらセロリ、片栗粉をつけたささみを加える。

②　セロリ、ささみに、ほぼ火が通ったらトマトを加える。

③　少し煮て、トマトに軽く火が通ったら出来上がり。

　　◎　トマトは形が崩れる程、煮ない。スープに程よい酸味が出る位で良い。

えんどうベーコンミルクスープ

【4人分】

えんどう　適量　鞘から出す
玉ねぎ　1/2個　粗みじん切り
人参　1本　さいの目切り
ベーコン　ハーフカット1袋（約35g）　5mm幅に切る

Ａ
水　4カップ
固形コンソメ　1個
コショウ　適量

濃くておいしい牛乳　1カップ
水溶き片栗粉

①　鍋にＡを入れ、玉ねぎ、人参を入れ、七分どおり柔らかくなるまで煮る。

②　途中でえんどう、ベーコンを入れ野菜に火が通ったら牛乳を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。

とろろスープ

【1人分】

冷凍とろろ　1袋（50g）　袋ごと少し温水をかけて軽く解凍し、もみほぐす（粗い固まりが残っても良い）
生しいたけ　1/2個　スライス
青ねぎ　10cm　斜め切り

A
水　300cc
酒　小さじ1
ウェイパー　小さじ1/4
醤油　少々
コショウ　少々

①　鍋にAを入れ沸騰したら、生しいたけ、青ねぎを入れさっと煮る。

②　袋の角を1cmほど切ったとろろを①の上に絞り出す。

③　とろろに軽く火が通ったら出来上がり。

生なめこ中華スープ

【4人分】

生なめこ　1株　根を取り、ほぐしてざるに入れ洗う
コロコロ厚揚げ　12個　ざるに入れ湯をかけ油を洗い落とす
ねぎ（今回は白ねぎの青い部分を使用）　適量　ななめ薄切り

Ａ
水
ウェイパー
酒
醤油
コショウ

①　鍋にＡを入れ、好みの中華スープを作る。

②　さらに厚揚げ、ねぎを加え、火が通るまでことこと煮る。

③　②になめこを入れ、さっと火を通して出来上がり。

　　◎　キノコは水洗いをすると、香りが飛ぶが、なめこはオガクズが付きやすいので洗う。

白菜ポタージュコーン 風味

【3人分】

白菜　1/4株　ざく切り

Ａ
水　1カップ
市販のコーンポタージュ　1カップ
コンソメ顆粒　小さじ1
コショウ　少々

①　鍋のそこをさっと濡らして白菜を入れる。

②　白菜の上からＡを加え、フタをして中火で煮る。

③　白菜が柔らかくなったら出来上がり。

　　◎　煮汁の濃度が濃いので、焦げ付かないように気をつける。

　　◎　市販のパック入りスープが残った時に作ると良い。

豆腐の和風スープ

【3人分】
前回の料理で残った鶏肉のゆで汁　ざるにキッチンペーパーを敷いて汁をこす。
かつおパック
しょうゆ　少々
塩　適量
三つ葉　

A
豆腐　1丁　やっこに切る
生椎茸　2個　スライス
くずきり　1袋　ざるに入れて水洗いをする

①　鶏肉のゆで汁を沸騰させ、カツオパックを入れ、だしを取る。

②　①に醤油、塩で味付けする。

③　さらにAを入れ少し煮る。

④　器に入れ、三つ葉をのせて出来上がり。

厚揚げコンソメスープ

ミニ厚揚げ
白ねぎ　斜め切り
人参　輪切り（スライス）
生椎茸　1個を縦に4つ割り
粗挽きウインナ（今回は日本ハムのアンティエ）　斜め切り

A
水
固形コンソメ
コショウ

①　鍋にAを入れ、沸騰させる。

②　①に白ねぎを入れ、五分通り火が通ったら、残りの材料をすべて加える。

③　白ねぎがくたっとなったら、出来上がり。