すき煮３

【3人分】

A
牛薄切り肉　150g
糸こんにゃく　1袋（200g）　洗って水切りし、5cm幅に切る
白菜　1/4株　小口から3㎝幅に切る
玉ねぎ　1玉　くし切り

B
水　1/2カップ
市販のすき焼きの素（まろやか仕立て　すき焼きのたれ　キッコーマン）　大さじ1
濃口醤油　大さじ1.5
酒　大さじ1

①　鍋にBを入れ、Aを加える。

②　中火にかけフタをし、煮汁が少なくなるまで煮て出来上がり。

　　◎　白菜や玉ねぎの甘さがあるので、途中で味を見て塩分、糖分（すき焼きのたれ）を調節する。

　　◎　白菜の水分が少ない季節（冬以外）は、様子を見て、水を少し足す。

　　

牛肉、白ねぎオイスター炒め

【3人分】

下田ねぎ（太めの白ねぎ）　2本　1cm幅に斜め切りし、ラップで包み、電子レンジで八分通り火を通す
牛薄切り肉　250g

A
濃口醤油、酒、片栗粉　各小さじ1
コショウ　少々

B
サラダ油　小さじ1
おろししょうが　小さじ1

C
オイスターソース、濃口醤油、酒　各小さじ1
コショウ　適量

①　牛肉にAを加え、もみ込む。

②　Bをフライパンに入れ、火をつけ、しょうがの香りがして来たら牛肉を加え、半分くらい火が通るまでさっと炒める。

③　②に白ねぎ、Cを加え、牛肉に火が通ったら出来上がり。

　　◎　生しいたけ、しめじ等を加えても良い。

肉里芋

【3人分】

牛薄切り肉　200g
里芋　5個　皮をむき小口から2㎝幅に切る
金時人参　1本　皮をむき、乱切り

A
濃口醤油　大さじ1
酒　大さじ2
砂糖　小さじ2

B
水　1.5カップ
濃口醤油　小さじ2

①　鍋にAを沸かし、肉を入れさっと火を通し、取り出す。

②　①の煮汁の残った鍋にB、里芋、金時人参を加え、フタをし煮る。

③　里芋に火が通ったら器に盛り、肉を添え出来上がり。

　　◎　里芋の煮汁は粘りが強いので、吹きこぼれに注意する。

牛肉デミグラ炒め

【1人分】

牛肉薄切り　100～150g
玉ねぎ　1/3玉　スライスし、ラップで包む

A
コショウ　適量
赤or白ワイン　小さじ1
ケチャップ　小さじ2
HEINZちょっとだけデミグラソース　1袋（50g）

①　玉ねぎを電子レンジに入れ、火を通す。

②　フライパンに玉ねぎ、牛肉を入れ、牛肉の色が変わるまで、さっと炒める。

③　さらにAを加え、さっと煮て出来上がり。

　　◎　好みで、出来上がりに生クリームを少しかけても良い。

牛、白ねぎ味噌煮

【3人分】

牛薄切り肉　150g
白ねぎ　2本　斜め切り
まいたけ　1パック　根を取り、ほぐす

Ａ
水　2カップ
酒　大さじ2
濃口醤油　小さじ1
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ1
京風割烹白だし（ヒガシマル醤油）　小さじ1
赤みそ　大さじ1.5

①　鍋にＡを沸かし、白ねぎを入れる。

②　白ねぎに火が通ったらまいたけ、牛肉を加え、火が通ったら出来上がり。

牛玉煮

【3人分】

牛バラ肉（赤身が多い方が良い）　300g
玉ねぎ　1玉　太めのくし切り

A
水　1カップ
麺つゆ（ストレートタイプ　今回はそばつゆ使用）　50cc
白ワイン　大さじ4
みりん　大さじ2
昆布　1枚（5cm×5cm）
かつお節粉末スープ（素材力だし　本かつおだし　リケン）　1本（5g）

①　鍋にAを沸かし、玉ねぎを加え、さっと火を通す（サクサク感がある状態）。

②　さらに牛肉を加え、火が通れれば出来上がり。

　　◎　好みで、味がしみるので半日～1日置いても良い。

　　◎　脂が多い（煮汁に、かなり浮いている）場合は、常温にし、表面にラップをぴったりかぶせ冷蔵庫で冷やし、浮いた脂の白い塊をラップごと取り除く。

牛すじ下ごしらえ（冷凍保存）

牛すじ　150g

A
水　牛すじが充分かぶるたっぷりの量
酒　大さじ1

①　牛すじを鍋に入れ、Aを加え火をつけ、沸騰し5分煮たら、ざるに取り、湯で洗う。

②　鍋をきれいに洗い再び①を繰り返す（アクが出なくなるまで何度か繰り返し、ゆでこぼす）。

③　キッチンペーパーで水気を取り、ラップで包み（平らに広げる）、ビニール袋に入れ冷凍保存する。

　　◎　脂身の量によりアクの量が違うので、ゆでこぼしの回数は異なる（今回は赤身が多いので2回ゆでこぼした）

　　◎　後日、調理する時は、凍ったまま好みの方法で煮込むと良い。

　　◎　多めに作って小分けにしておくと便利。

肉じゃが２

【3人分】

牛薄切り肉　150g

A
じゃが芋　4個　皮をむき、適当に切る（水にさらさない）
玉ねぎ　1/2個　皮をむき、縦に放射状に3等分し、一枚づつ剥がしておく
手綱こんにゃく　1袋（170g）　ザルに取り、水洗い

B
濃い口醤油　大さじ1.5
みりん　大さじ1
砂糖　小さじ1
酒　大さじ1


水　2カップ

①　鍋にBを沸かし、牛肉を入れ、さっと火を通し、色が変わったらA,水を加え、ふたをし、コトコト煮る。

②　じゃが芋が柔らかくなったら出来上がり。

すき煮 ２

【2人分】

牛丼の素（レトルト）1パック
白菜　1/4株　3㎝幅のザク切り
焼き豆腐　1丁　8等分に切る
酒大さじ1
水　1/2カップ

鍋底をさっと水に濡らし、すべての材料を入れフタをし、さっと煮て出来上がり。

◎　肉の量が少ないので、メインではなく、サブの野菜の一品にすると良い。

◎　甘すぎる時は醤油を加えても良い。

牛肉マリネ

【3人分】

牛薄切り肉or切り落とし　300g
レタス　小1個　洗って、粗くちぎる
トマト　2個　くし型に切る
酒
コショウ　少々

A
ケチャップ　大さじ1
ウスターソース　大さじ2
はちみつ　小さじ1
コショウ

①　ボールにAを入れ混ぜる。

②　鍋に多いめの水、酒、コショウを入れ、沸騰させる。

③　②に牛肉を一度に入れ、箸でほぐして再沸騰したら取り出し①に漬ける。

④　③を時々ひっくり返し、全体に味をなじませる。

⑤　お皿にレタスを敷き、肉をのせ、トマトを添えて出来上がり。

　　◎　常温の方が肉が柔らかく、うまみが感じられておいしい。

　　◎　冷蔵庫で冷やす時は、固くなるのでAにサラダ油を少々入れると良い。

　　◎　暑い時期は少し酢を加えるとさっぱりする。