チャプチェ

【4人分】

牛薄切り肉（切り落し）　200g
人参　1本　千切り
玉ねぎ　1/2個　くし型スライス
エリンギ　1本　薄切り
三度豆　適量　2つに切ってラップで包み、電子レンジで火を通す
緑豆春雨　100g　湯がいてざるにとっておく
にんにく　1片　みじん切り
しょうがみじん切り　小さじ1
ごま油　小さじ2
いりゴマ

A
濃い口醤油　小さじ1.5
砂糖　小さじ1
コショウ　少々

①　フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れ火にかける。

②　にんにくの香りがして来たら、人参、玉ねぎ、エリンギを加え、軽く炒める。

③　さらに牛肉を加え、牛肉が八分通り炒まったら、春雨を加え、牛肉に火が通るまで炒める。

④　③にAを加えよく混ぜ、火を止めて三度豆を入れさっと混ぜ合わす。

⑤　器に盛り、いりゴマをふって出来上がり。

エリンギ肉じゃが

【3人分】

A
じゃが芋　4個　皮をむいて適当に切る
玉ねぎ　1個　皮をむいて半分に切り、繊維に直角に1cm幅に切る
エリンギ　1パック　手で適当な大きさに裂く
サラダ油　大さじ1

牛薄切り肉（切り落とし）　150g
刻みねぎ

B
酒　大さじ2
みりん　大さじ2
濃い口醤油　大さじ1.5
だし汁　2カップ

バター　小さじ1

①　鍋にAを入れさっと炒め、Bを入れてじゃが芋に八分通り火が通るまで煮る。

②　①に牛肉を入れ、炊き上がったら、バターをからめる。

③　②を器に盛り、刻みねぎをのせて出来上がり。

肉じゃが

【3人分】
牛肉　好みの量
じゃが芋　3～4個　皮をむいて適当に切る（水にさらさない）
玉ねぎ　1個　皮をむいて縦に放射状に6等分し、一枚づつ剥がしておく
サラダ油　大さじ1/2

Ａ
濃い口醤油　大さじ1.5
みりん　大さじ1
砂糖　大さじ1/2

水　1カップ

①　鍋にサラダ油を入れ、玉ねぎ、じゃが芋をさっと炒め、Ａを入れる。

②　①に牛肉を入れ、さっと火を通したら水を加え、蓋をして中火で10分ほど煮る。

③　じゃが芋が柔らかくなったら出来上がり。

　　◎　肉じゃがはいろんな作り方があるが、この方法は比較的早くできる。

キムチ肉じゃが

じゃが芋　適当に切る
タマネギ　縦2つに切り、繊維に直角に切る
糸こんにゃく　適当な長さに切る
牛肉　少々
粗引きウインナ
キムチ

A
水
液体だしの素
砂糖
みりん
酒
濃口醤油

①　鍋にAを入れ沸騰したら、すべての材料を入れる。

②　蓋をしてじゃが芋が柔らかくなるまでコトコト煮る。途中、アクを取りながら。

　　◎キムチの塩分を考えて、Aは薄味にしておく。

　　◎残り汁は翌日、水、醤油等を足してキムチうどんにするとよい。

トマト肉豆腐

トマト　皮をむいて角切り
木綿豆腐　やっこに切る
オクラ　額の周りを面取りする
牛肉　切り落とし

A　
水
酒
みりん
醤油

①　なべにAを入れ火を付け、沸騰したら牛肉を入れさっと火を通す。

②　①の上からトマト、豆腐、オクラを入れ少し隙間をあけて蓋をし、豆腐が煮えたら出来上がり。

牛肉のソース炒め

牛肉　切り落としのお得なもの
エリンギ　スライスする
コショウ
刻み葱
ウスターソース

①　フライパンに牛肉、エリンギ、コショウを入れて中火で炒める。

②　肉に火が通ったら火を止める。

③　②にウスターソースを加え軽く混ぜて暫くおく。

④　③をお皿に盛って、出来上がり。

　　◎肉の油分だけで炒めるとあっさりするが、火の通りにくい野菜と炒める時は、サラダ油を少々入れ、先に野菜を軽く炒めてから肉を加える。

　　◎火を止める前にウスターソースを入れてしまうと、美味しい肉汁が一気に出てしまう。

簡単ビーフシチュー

ジャガイモ　適当に切る
人参　スライス
マッシュルーム
牛肉　薄切り
茹でブロッコリー

水
黒コショウ　少々
SBデミグラミックス（ブラウン缶）　適量
ウスターソース

①　鍋に水、黒コショウ、ジャガイモ、人参を入れ８分通り柔らかくなるまで煮る。

②　①にSBデミグラミックスを好みの濃さより気持ち少ない目に入れ、ウスターソースを加える。

③　②に肉、マッシュルームを加え、肉に火がとおるまでクツクツ煮る。

④　③を器に入れてブロッコリーをのせて出来上がり。　

　　◎コクのほしいときはバターを少し入れる。
　　◎玉ねぎを入れてもよい。

肉さつま

さつま芋　皮付きのままくし切り
白ネギ（玉ねぎでもよい）　斜め切り
牛肉

Ａ
酒
砂糖
濃い口しょうゆ

水
薄口醤油

①　鍋の底をぬらし、Ａを入れ沸騰したら牛肉を入れ、火が通ったら、器に取る。

②　①の鍋の中に白ネギ、さつま芋、水をひたひたに入れ、中火で煮る。（途中で味を見て薄口しょうゆを足す。鍋の蓋は少し隙間を空けてする。）

③　さつま芋が柔らかくなったら出来上がり。

　　◎途中で足す醤油は色が濃くなると、さつま芋の色が悪くなるので薄口にする。気にならなければ濃い口でもよい。

すき煮

白菜　適当に切る
白ネギ　斜め切り（火が通りやすい）
焼き豆腐　適当に切る
糸こんにゃく　水で洗ってざるに取り適当に切る
牛肉
水
酒
砂糖
濃い口醤油

①　鍋の底をさっと水にぬらし、すべての材料を白菜から順に鍋に入れ蓋をして中火で煮
　　る。

②　肉の色が変わったら（中は、なま）少し混ぜる。（豆腐、こんにゃくに煮汁をしみこませるため）

③　全体に火が通ったら出来上がり。