ゆで栗

【22個】

栗　22粒　てっぺんに深さ5mm強の十字を包丁で入れる。まな板に濡れ布を敷き、栗を固定してから包丁を入れる。

①　圧力鍋に栗を入れ、水をひたひたに注ぎ、ふたをし、4分加圧し、自然放置し、冷めたらフタを取る。

②　ザルに栗を入れさっと洗い流し、粗熱をとる。

③　栗を両手で鬼皮、渋皮ごとむいて出来上がり。

　　◎　くりに包丁を入れにくい時は、キッチンばさみの先を使うと良い。

　　

牛すじ煮 ２

【2人分】

牛すじ（赤身の多いもの）　200g　適当に切る
刻み葱　適量
水　適量
酒　大さじ2
おでんの残り汁　2カップ

①　鍋に湯を沸かし、すじ肉を入れ、さっと湯がき、水洗いする（アク止めの為、圧力鍋のふたのバルブに詰まるので）。

②　圧力鍋にすじ肉、肉がしっかりかぶるくらいの水、酒を加え高圧で20分、その後火を止めて自然放置する。

③　圧力が下がったらフタを開け、すじ肉を取り出し再び水洗いする。

④　別の鍋に、おでんの残り汁、すじ肉を入れ、ことこと煮含めて出来上がり。

　　◎　夕食にする場合、午前中に④を5分程煮て火を止める所まで行い、食前に煮含めるとよい。

牛すじ煮

【2人分】

牛すじ（赤身の多いもの）　200g　適当に切る

A
生姜　親指大1個　スライスする
青葱　1本　10cm幅に切り、手で裂く
酒　大さじ2

B
水　200cc
濃口醤油　大さじ2
酒　大さじ3
みりん　大さじ1
砂糖　小さじ1
味噌　小さじ1
玉こんにゃく　1袋（120g）

①　鍋に湯を沸かし、すじ肉を入れ、さっと湯がき、水洗いする（アク止めの為、圧力鍋のふたのバルブに詰まるので）。

②　圧力鍋にすじ肉、肉がかぶるくらいの水、Aを加え高圧で20分、その後火を止めて自然放置する。

③　圧力が下がったらフタを開け、すじ肉を取り出し再び水洗いする。

④　別の鍋にB、すじ肉を入れ、ことこと煮含めて出来上がり。

　　◎　夕食にする場合、午前中に④を5分程煮て火を止める所まで行い、食前に煮含めるとこんにゃくにも味がしみる。

鯛大根

2012年11月23日にアップしたぶり大根３の「ぶり」を鯛にしたもの。

ゆで鶏

鶏胸肉　大2枚　普通の鍋に熱湯を沸かし、さっとくぐらせて霜降りにし、取り出す

Ａ
水　1000cc
酒　大さじ1
昆布　5cm角1枚

①　圧力鍋にＡと鶏肉を入れ、フタをし、高圧で4分、その後火を止めて自然放置する。

②　圧力が下がったらフタを開け、汁に漬けたまま常温になるまで置く。

③　常温になったら、汁ごと別の鍋に入れ、冷蔵庫で冷やして出来上がり。

④　ゆで鶏を使う時にキッチンペーパーで水分を拭き取り、適当に切る。

　
　　◎　ゆで汁はスープにしたり、煮物に使うと良い。

　　◎　ゆで鶏を中華にアレンジする時は、Ａに青ねぎ、土しょうがの塊（おろししょうがはフタの弁に詰まって危ない）、こしょう等を入れると良い。

　　◎　ゆで鶏を洋風にアレンジする時は、Ａにセロリ、こしょう等を入れると良い。

煮あなご

【3人分】

穴子（開いたもの）　小ぶりのもの10匹　さっと水洗いする
熱湯　　やかんに用意しておく

Ａ
水　1カップ
酒　1/2カップ
砂糖　大さじ1/2
濃口醤油　大さじ2
みりん　大さじ2　

①　まな板を水に濡らし、その上に穴子を皮を上にして広げて並べ、上から熱湯をかける（穴子の表面が白くなるまで）。

②　①の白くなった部分（ぬめり）をスプーンでこそげ取り、軽く水洗いする。

③　頭、尻尾の先を切り落し（要らない部分）、長さを半分に切る。

④　圧力鍋にＡを入れ、沸騰したら一旦火を止める。

⑤　圧力鍋に穴子を皮を下にして並べ、フタをし、高圧で3分、その後火を止めて自然放置する。

⑥　圧力が下がったらふたを開け、崩れないように器に盛り、煮汁をかけて出来上がり。

　　◎　余った煮汁で木綿豆腐を煮ても良いし、煮こごりを作っても良い。

　　◎　圧力鍋を使用しないときは、蒸し穴子（2012年8月24日アップ）の煮方を参考にする。

里芋ミルクシチュー

【3人分】

A
里芋　中位のもの5～6個　皮をむき適当に切り、水に漬けておく
白ねぎ　2本　斜め切り
生しいたけ　2～3枚　軸をきざみ、傘は4等分する
水　2カップ
固形コンソメ　1個
コショウ

牛乳　1カップ

①　圧力鍋にAを入れ、フタをして火にかける。

②　高圧で3分、その後火を止めて急冷する。

③　圧力が下がったらふたを開け、牛乳を加え、さっと煮たら出来上がり。

　　◎　コクをつける時は、バターorベーコン等を入れると良い。

鶏肉和風シチュー

【３人分】

鶏胸肉　２枚　皮を取って削ぎ切り
コショウ
小麦粉
サラダ油

A
水　300cc
液体だしの素　大さじ1
味噌　小さじ2
醤油　小さじ2
みりん　大さじ1
酒　大さじ1
じゃが芋　皮をむいて、ひと口大に切る
白ねぎ　1本　斜め切り
ニンニク　1片　皮をむいて適当に切る（溶けてなくなるのでどんな形でも良い）

①　鶏胸肉をビニール袋に入れ、コショウ、小麦粉をまぶす。

②　フライパンにサラダ油を温め、鶏肉を表面をさっと、こんがり焼く。

③　圧力鍋にAを入れ、さらに②を並べ、フタをして火にかける。

④　高圧で1分、その後火を止めて自然放置する。

⑤　圧力が下がったらふたを開け、器に盛って出来上がり。

たこ大根

【3人分】

生たこ　1匹（中位のもの）　墨を取って塩でこすってぬめりを取り、洗って適当に切る
大根　1/2本　2cm幅の半月切り
水　250cc
酒　250cc
薄口醤油　大さじ2
砂糖　大さじ1.5
みりん　小さじ1

①　圧力鍋に材料を全て入れ、火にかける。

②　高圧で4分、その後火を止めて急冷する。

③　圧力が下がったらふたを開け、器に盛り付けて出来上がり。

鶏肉、アボカドマヨポン がけ

【3人分】

鶏肉（ももor胸肉）450g
アボカド　1個　皮をむき、種を取り、適当に切る
サニーレタス　少々
昆布　10cm角1枚
水

A
マヨネーズ　大さじ3
ポン酢　大さじ1
鶏肉の茹で汁　50cc
こしょう　少々

①　普通の鍋に湯を沸かし、鶏肉をさっとくぐらせ、ざるに取り、水洗いする。

②　圧力鍋に鶏肉、昆布、鶏肉がかぶる位の水を入れフタをし、火にかける。

③　高圧で3分、その後火を止めて自然放置する。

④　圧力が下がったらふたを開け、昆布を取り出し、鶏肉は茹で汁につけたまま冷ます。

⑤　Aを混ぜてマヨポンだれを作る。

⑥　器にサニーレタスを敷き、鶏肉、アボカドを盛り、マヨポンだれをかけて出来上がり。

　　◎　ゆで汁でスープを作ると良い。

　　◎　すぐ食べる時は、マヨポンだれで和えても良い。