チキンフリッター

【4人分】

鶏胸肉　2枚　皮を取り、出来るだけ薄く（1cm幅以下）そぎ切り（火が通りにくいので）
コショウ　適量

A
ホットケーキミックス　150g
牛乳　80cc
卵　1個

サラダ油　適量
ケチャップ　適量
マスタード（辛くないもの）　適量

①　鶏胸にコショウをふる。

②　ボールにAを入れ、ホイッパ一で混ぜ、クリーミーにする。

③　フライパンにサラダ油を入れ、温めたら、②をくぐらせた鶏肉を焼く。

④　途中でひっくりかえし、両面（鶏肉に火が通るまで）ふたをして焼く。

⑤　お皿に盛り、ケチャップ、マスタードを添えて出来上がり。

　　◎　衣が甘いので焦げやすく、火加減を弱くし過ぎると、鶏肉に火が通りにくいので気をつける。

　　◎　ナゲットソース（2013年12月3日アップ）をつけて食べても良い。

鶏肉カレー焼き

【4人分】

A
鶏胸肉　2枚　皮をむき、1cm幅にそぎ切り
おろしにんにく　1片分
カレー粉　小さじ1
砂糖　小さじ1
濃口醤油　大さじ1
酒　大さじ1

片栗粉　大さじ2
サラダ油　大さじ1

①　ビニール袋にAを入れ、軽くもみ込み、冷蔵庫に30分位置く。

②　①に片栗粉を加え、まぶす。

③　フライパンにサラダ油を入れ、鶏肉を中火の中火（IH4）で両面こんがり焼いて出来上がり。

　　◎　片面焼けてひっくり返したら、キッチンペーパーで余分な油を拭き取りながら焼くとパリッとする。

　　◎　片栗粉を省いても良い。

鶏胸肉焼き鳥風

【3人分】

鶏胸肉　1.5枚　ひと口大に切る

A
みりん　小さじ2
酒　小さじ2

小麦粉　大さじ1
サラダ油　大さじ1
屋台のやきとりのたれ（エバラ）　適量
粉山椒

①　ビニール袋に鶏肉、Aを加え、軽くもみ込んで20分ほど置く。

②　①に小麦粉を入れ、まぶす。

③　フライパンにサラダ油を加え、②を入れふたをして、片面をこげめがつく位にしっかり焼く。

④　ふたを取り、ひっくり返し、余分な油をキッチンペーパーでふきながら、カラッと焼く。

⑤　焼けたら火を止め、やきとりのたれをからめ、お皿に取り、粉山椒をふって出来上がり。

　　◎　このように調理すると、胸肉がパサつかず、ふっくら仕上がる。

鶏肉、かぼちゃクリーム煮

【4人分】

Ａ
鶏胸肉　2枚　皮を取り、角切り
白ワインor酒　大さじ1
みりん　大さじ1
コショウ、塩少々

玉ねぎ　1/4個　スライス
かぼちゃ　1/4個　1cm幅のスライス（3cmの長さ）ラップで包む
ホワイトソース缶　1缶（290g）
片栗粉　大さじ2
塩　少々
サラダ油　小さじ1
コショウ　適量

①　Ａをビニール袋に入れ、軽くもみ込み、10分置く。

②　サラダ油をフライパンに入れ、玉ねぎをさっと炒める。かぼちゃを電子レンジで九分通り火を通す。

③　鍋に多いめの湯を沸かす。Ａに片栗粉、塩を加えさっとまぶし、湯の中に入れ、ふたをし、火が通るまでゆがき、ざるに取る。

④　②にホワイトソース、コショウを入れ、ふつふつしてきたらかぼちゃ、鶏肉を加えざっくり混ぜて出来上がり。

鶏肉アーモンド揚げ

【4人分】

鶏胸肉　2枚　皮を取り、1㎝幅の削ぎ切り
酒　大さじ1/2
塩、コショウ　少々

Ａ
溶き卵　1個分
片栗粉　大さじ2
スライスアーモンド（製菓材料売り場に置かれているもの）　1袋（35g）　袋の上からすりこぎでたたき、粗く砕く

サラダ油
ナゲットソース（ひとつ前にアップしたもの）

①　鶏胸肉をビニール袋に入れ、酒をもみ込み、しばらく置く。

②　さらに塩、コショウし、Ａを加え、混ぜたらサラダ油で両面こんがり焼く。

③　お皿に盛り、ナゲットソースを添えて出来上がり。

鶏肉のカシュナッツ炒め

【4人分】

Ａ
鶏もも肉　2枚　皮をむき、2cm角に切る
塩、コショウ　少々

片栗粉　大さじ1.5
サラダ油　炒め用

たけのこ水煮　120g　1cmの角切り
白ねぎ（白い部分　写真は青い部分も使用）　3本　1cm幅に切る
カシュナッツ　1袋　（25g　S&B菜館カシュナッツ　ローストタイプ）

B
濃口醤油　小さじ2
酒　大さじ1
オイスターソース　小さじ1
水　大さじ1
しょうが絞り汁　小さじ1/2
砂糖　小さじ2/3
コショウ　適量

①　ビニール袋にAを入れ、軽くもみ込み、片栗粉を加え、まぶす。

②　フライパンにサラダ油を入れ、①をこんがり焼き、お皿に取る。

③　Bを合わせておく。

④　フライパンにサラダ油を入れ、たけのこ、白ねぎを炒める。

⑤　④に火が通ったら鶏肉、Bを加えさっと混ぜ、火を止めカシュナッツを混ぜ出来上がり。

　　◎　S&B菜館カシュナッツは塩分がないので、使いやすい。

鶏レバーしょうが煮

【4人分】

鶏レバー　400g
牛乳　1カップ
水、酒　適量（下ゆで用）

Ａ
すき焼きのたれ　50cc
酒　50cc
おろししょうが　小さじ2

①　鶏レバーは白い筋、血の固まり（とくに心臓の中）をしっかり取り、水洗いし、牛乳に30分つける。

②　①をざるに入れ、水分を切る。

③　鍋に湯を沸かし、酒を適当に加えて、鶏レバーをさっとくぐらし、冷水をかけ水気を切る。

④　別の鍋にＡを入れ、沸騰したら③を加え、暫く煮汁をからめながら煮て出来上がり。

鶏肉ソテートマトソース

【3人分】

A
鶏胸肉　大1枚　皮を取って、1cm幅のそぎ切り
塩、コショウ　適量
小麦粉　大さじ2

オリーブ油　大さじ1

B
トマト　2個　皮をむきサイの目切り
マッシュルーム　5～6個　縦十字に切る
にんにく　1片　みじん切り
固形コンソメ　2/3個
白ワイン　大さじ2
砂糖　小さじ1
コショウ　適量

①　ビニール袋にAを入れまぶす。

②　フライパンにオリーブ油を入れ、粉をはたいた鶏肉を並べ、ふたをせずに両面こんがり焼き、お皿に盛る。

③　②のフライパンをキッチンペーパーでさっとふき、Bを加えて5分程煮て、少し煮詰める。

④　鶏肉の上から③のトマトソースをかけて出来上がり。

　　◎　トマトの酸味が苦手な時は、種を入れない。

　　◎　玉ねぎなど、甘みがあるものを加える時は、砂糖は入れない。

　　◎　出来立てに、とろけるチーズをのせても良い。

鶏肉マーマレード煮

【4人分】

鶏もも肉　4枚　皮と身の間にある黄色の脂を取り、大きめの一口大に切る
にんにく　4片　くし型に切る
サラダ油　大さじ1/2

Ａ
水　1.5カップ
液体だしの素　大さじ1
濃口醤油　大さじ1.5
マーマレード　大さじ4

①　フライパンにサラダ油を入れ、皮を下にして鶏肉を並べ、皮をこんがり焼く。

②　鶏肉をひっくり返し、にんにくを加え、さっと焼く。

③　さらにＡを加え、時々鶏肉をひっくり返しながら、15分程煮て出来上がり。

鶏肉のママレード焼き

【3人分】

鶏胸肉　2枚　皮を取って削ぎ切り
サラダ油　適量
小麦粉　大さじ2

Ａ
ママレード　大さじ2
濃口醤油　大さじ1
コショウ　適量

①　鶏肉をビニール袋に入れ、Ａを加え軽くもみ込む。

②　さらに小麦粉を入れ、まぶす。

③　フライパンに多いめのサラダ油を入れ、②を両面こんがり揚げ焼きする。

④　油分をよく切り、お皿に盛って出来上がり。

　　◎　豚肉で作っても良い。この場合、小麦粉を省いても良い。

　　◎　糖分が多いので焦げやすい。

　　◎　カレー粉を少し混ぜても良い。

　　◎　パサつかないので、お弁当にも良い。