鶏肉ぶどう煮

【4人分】

鶏もも肉　500g　皮を取り、ひと口大に切る
塩麹　大さじ1
コショウ　適量
バター　大さじ1

Ａ
デラウェア（種無し）　2房　皮をむく
水　1/2カップ
赤ワイン（白く仕上るなら白ワイン）　1/3～1/2カップ
コンソメ顆粒　小さじ3/2

①　ビニール袋に鶏肉、塩麹を入れ、もみ込むようによく混ぜ、2時間ほど冷蔵庫に置く。

②　①をよく水洗いし、キッチンペーパーでしっかり水分を取る。

③　フライパンにバターを溶かし、鶏肉を入れ、コショウをふり、両面こんがり焼く。

④　さらにＡを加え、2～3分煮込んで出来上がり。

　　◎　塩麹は焦げやすいので洗う方が良い。

　　◎　塩分は普通の塩でも良いが、あまりふっくらしない。

つくねバーグ２

【4人分】

Ａ
鶏ミンチ（今回は胸肉、もも肉半々）　500g
卵　1個
刻みねぎ　大さじ2
片栗粉　小さじ2.5
酒　小さじ2
おろししょうが　小さじ1
塩　少々
粉山椒　適量

サラダ油
貝割れ　1パック　根っこを取って洗う
温泉卵　4個

Ｂ
砂糖、みりん、濃口醤油、酒　各大さじ1

①　ボールにＡを入れ、粘りが出るまで良くこねる。

②　Ｂを器に入れ、よく混ぜる。

③　フライパンにサラダ油を入れ、①をハンバーグのように丸めて焼く。

④　焼き上がったらＢをからめ、少し煮詰めてお皿に盛る。

⑤　つくねバーグの上に温泉卵をのせ、貝割れを添えて出来上がり。

　　◎　刻み海苔をのせても良い。

　　◎　刻みねぎの代わりに玉ねぎの微塵切りを加えても良い。

鶏肉甘栗中華炒め

【4人分】

鶏胸肉　2枚　皮を取ってひと口大に切る

Ａ
塩　少々
コショウ　適量
片栗粉　大さじ2

サラダ油　適量
おろししょうが　小さじ1
白ねぎ（白い部分のみ使用）　2本　1cm幅に切る
生しいたけ　5枚　十字に切る
天津甘栗　小1袋

B
水　1.5カップ
酒　大さじ1
ウェイパー　小さじ1
コショウ　適量

ごま油　小さじ1/4

①　ビニール袋に鶏肉、Aを入れ粉をまぶす。

②　フライパンにサラダ油を入れ、①を両面こんがり焼いてお皿に取り出す。

③　②のフライパンの油を拭き取り、サラダ油、おろししょうが、白ねぎ、生しいたけを加え、さっと炒める。

④　③にBを入れ、白ねぎに火が通るまで軽く煮る。

⑤　煮えたら鶏肉、天津甘栗を加え、汁にとろみがついたら火を止め、ごま油をかけ、さっと混ぜたら出来上がり。

　

鶏肉おろし玉ねぎ煮

【4人分】

鶏胸肉　2枚　皮を取って、1cm幅に削ぎ切り
黒コショウ　
片栗粉　大さじ3
サラダ油　適量

Ａ
おろし玉ねぎ　小1個分
酒　大さじ1
醤油　大さじ1
酢　大さじ1
はちみつ　大さじ1/2

①　Ａを器に入れ混ぜておく。

②　ビニール袋に、鶏肉、黒コショウを入れ、軽くもみこむ。

③　さらに片栗粉を入れ、まぶす。

④　フライパンに多いめのサラダ油を入れ、③を両面こんがり焼く（余分な油をキッチンペーパーで吸い取りながら）。

③　鶏肉が焼けたら①を入れ、軽く煮詰めて出来上がり。

　　◎　最後に煮詰めるときは、玉ねぎが生のままでないように気をつける。

　

ユーリンチー

【４人分】

鶏胸肉　大2枚　皮を取って1cm厚さに削ぎ切りする
塩
胡椒
片栗粉　大さじ2
酒　小さじ1
サラダ油　大さじ2

A
おろししょうが　小さじ1
おろしにんにく　少々
刻みねぎ　大さじ3
水　大さじ4
ごま油　小さじ1
酢　大さじ1
砂糖　小さじ2
濃口醤油　大さじ1強
オイスターソース　小さじ1/2

①　Aを混ぜる。できれば冷蔵庫で30分ほど寝かせると良い。

②　鶏肉をビニール袋に入れ、塩、胡椒、酒を加え軽くもみこむ。

③　①に片栗粉を入れ鶏肉にまぶす。

④　フライパンにサラダ油を温め、鶏肉を両面こんがり焼く。

⑤　お皿に鶏肉を盛り、①をかけて出来上がり。

　　

チキンソテー人参ディップ添え

【4人分】

鶏胸肉　3枚　皮をとり、厚み1cmのひと口大の削ぎ切りにする
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油
人参ディップ（2011年7月14日アップ）

①　ビニール袋に鶏胸肉、塩、胡椒、小麦粉を入れさっと混ぜる。

②　フライパンにサラダ油を入れ、鶏肉を両面こんがり焼く。

③　②をお皿に盛り付け、人参ディップを添えて出来上がり。

鶏肉と納豆の和風チヂミ

【4人分】

Ａ
鶏胸肉　100g　さいの目切り
長芋　3cm　さいの目切り
刻みねぎ　1/2カップ
納豆　2パック（45g×2パック）

B
てんぷら粉　1カップ
片栗粉　大さじ4
水　1カップ
酒　小さじ2
納豆に付いているたれ　2パック

サラダ油

①　Bをボールに入れて良く混ぜる。

②　さらにAを加えさっくり混ぜる。

③　フライパンにサラダ油を入れて②を流し入れ、4枚焼く。

④　好みのタレを添えて出来上がり。

　　◎　タレは、・麺つゆにわさびを添えたもの・ポン酢に大根おろしを添えたもの等。

　　◎　焼きたてにスライスチーズをのせてピザ風にしても良い。

鶏肉マヨがけ照り焼き

【3人分】

鶏胸肉　450g　皮を取り、ひと口大に切る
塩・コショウ　適量
片栗粉　大さじ2
サラダ油
炒りゴマ　少々
刻みねぎ
マヨネーズ

Ａ
十勝豚丼のたれ（市販　COOP商品　ソラチ製造）大さじ2
水　大さじ2
コショウ

①　Ａを混ぜてタレを作っておく。

②　ビニール袋に鶏肉、塩、コショウを入れ軽くもみ込む。

③　さらに片栗粉を入れ、まぶす。

④　フライパンにサラダ油を多めに入れ、鶏肉を両面こんがり焼く。

⑤　お皿に鶏肉をのせ、たれをかけ、ごまをふる。

⑥　さらにマヨネーズを軽く絞ったら、刻みねぎをふって出来上がり。

鶏南蛮

【3人分】

鶏胸肉　2枚　皮をむいて削ぎ切り
塩
コショウ
サラダ油
タルタルソース（前回アップしたもの）

Ａ
卵　1個
片栗粉　大さじ2
小麦粉　大さじ2

Ｂ
酢　大さじ2.5
砂糖　大さじ1
みりん　小さじ山盛り1
醤油　小さじ1～2

①　Ｂを器に入れ砂糖が溶けるまで良く混ぜ、甘酢を作る。

②　鶏胸肉に軽く塩、こしょうする。

③　ボールにＡを入れ、良く混ぜ、鶏胸肉を入れてからめる。

④　フライパンにサラダ油を入れ、鶏肉を両面パリッと焼き、油を切る。

⑤　お皿に鶏肉を盛り甘酢をさっとかけ、タルタルソースをのせて出来上がり。

　　◎　Bの甘酢の代わりに、千枚漬けの酢（オタフク）をかけても良い。

鶏肉トマト風味煮込み

【3人分】

鶏肉（ももor胸肉）　300g
サラダ油　小さじ1（胸肉の場合は小さじ1.5）
玉ねぎ　1.5個　繊維に直角にスライサーでスライス

A
トマトジュース（食塩無添加）　200cc
ウスターソース　大さじ1.5
ケチャップ　大さじ1.5
カレー粉　小さじ1/2
砂糖　小さじ1/2
コショウ　少々

①　鍋の底に玉ねぎの半量を敷く（テフロン加工の鍋でない時は、さっと水で濡らしておく）。

②　フライパンにサラダ油を入れ、鶏肉を両面さっと焼く（中は生でよい）。

③　①の上に鶏肉を並べ、残りの玉ねぎをかぶせ、Aを加える。

④　鍋を火にかけ、沸騰したらフタをして、中火で約20分煮る。

⑤　ときどきアクを取り、途中で一度、底からザックリ混ぜる。

⑥　煮えたら、器に盛り、玉ねぎをたっぷりのせて出来上がり。