チキン南蛮（とりどーる風）

【3人分】

鶏胸肉　2枚　皮を取り、1cm幅にそぎ切りし、コショウをふる
天ぷら粉
水
サラダ油（揚げ用）
玉ねぎ　1/2個　みじんぎりし、塩もみし、何度も水で洗い、しっかり水けを切る

A
マヨネーズ　大さじ4
すし酢（市販の物）　大さじ1
練乳　小さじ1/2
コショウ　少々

①　Aを混ぜ合わせる。

②　天ぷら粉をパッケージの表示通り水で溶く。

③　フライパンにサラダ油を入れ、②をつけながら、鶏肉を揚げ、お皿に盛る。

④　上からAをかけ、玉ねぎをのせ出来上がり。

ささみせんべい

【1人分】

ささみ　1本　筋を取る
片栗粉　適量　
サラダ油　適量
ビニール袋（台所用）
塩　少々
おろしわさび（好みで）

①　ビニール袋にささみ、多めの片栗粉を入れ、まな板にのせる。

②　①を麺棒でトントン叩き、薄くのばし（3倍くらいの面積になる位）、3等分する。

③　フライパンに多めのサラダ油を入れ、②をカリッと揚げ焼きする。

④　揚げたら、さっと塩をふり、わさびを添え出来上がり。

パリパリチキンソテー

【2人分】

鶏もも肉　2枚　皮と身の間の黄色い脂を取り除き、皮の方からフォークで全体に穴をあける（発砲スチロールのケースの上でする）
塩、コショウ　しっかりめ
サラダ油　小さじ1
耐熱ガラスor陶器のパイ皿　外形25cm（重しに使う）
直径28cmのフライパン（重しのお皿よりひと回り大きい物）

①　もも肉にしっかり塩、コショウし、室温で10分以上置き、常温にする。

②　火にかけていないフライパンにサラダ油を入れ、皮を下にし肉を広げ、耐熱ガラスのパイ皿を置く。

③　②を弱めの中火（IH4）にかけ、脂をキッチンペーパーで拭き取りながら、肉の厚みの2/3位まで火を通す。

④　パイ皿をのけ、肉をひっくり返す。もう片面が焼きあがったらお皿に取り、5分程そのままにし（すぐ切ると肉汁が流れ出る）、切って出来上がり。

　　◎　重しはベーコンプレスでも良いが、耐熱ガラスの方が、焼き色が見え、片付けが簡単。

鶏じゃがトロミ煮

【3人分】

鶏もも肉　小1枚　黄色の脂身を取り除き、一口大に切る
コショウ　少々
片栗粉　大さじ1
生しいたけ　3枚　軸を取り、そぎ切り

A
じゃが芋　3個　一口大に切る
玉ねぎ　1/2個　太めのくし切りにし、ほぐす
人参　適量　いちょう切り

B
水　3カップ
固型コンソメ　1個
コショウ　適量
バター　小さじ1/4
醤油　小さじ1
コショウ　適量

①　鍋にBを入れ、沸騰したらAを加え、ふたをし（少しずらして蒸気を逃がす）、じゃが芋に九部通り火が通るまでコトコト煮る。

②　ビニール袋に片栗粉を入れ、コショウをふった鶏肉を入れ、まぶす。

③　①に鶏肉、生しいたけを加え、鶏肉に火が通ったら出来上がり。

　　◎　鶏肉を入れると、すぐにトロミが出るので、焦げ付かないように煮る。

焼き鳥

【8本分】

鶏もも肉　2枚
かいわれ　少々

A
十勝豚丼のたれ（市販　COOP商品　ソラチ製造）　大さじ2
水　大さじ2

①　鶏もも肉の皮をはがし、黄色い脂を取り除く。身と皮を適当に切る。

②　竹串に皮と、もも肉を交互に刺す（皮は屏風だたみのように折りたたんで刺す。運針の要領で）。

③　小鍋にAを入れ、さっと煮て皿（直径が竹串より長いもの）に広げる。

④　魚焼きグリルに竹串を並べ、中火（IH自動　とり肉　弱）でふっくら焼き、③に入れ、たれをからめ再び強火（IH自動　とり肉　強）で5分焼く。

⑤　2度目のたれをからめ、お皿に盛り、カイワレを添えて出来上がり。

　　◎　市販の焼き鳥よりも少し大きめに切ると、ふっくらジューシーになる。

　　◎　マスタードを添えても良い。

とり天

【3人分】

鶏胸肉　2枚　皮を取り、薄くそぎ切り

A
にんにく　1/2片　おろす
しょうが絞り汁　小さじ1/2
濃口醤油　大さじ1
みりん　大さじ1
コショウ　適量

天ぷら粉
水
サラダ油　適量

①　鶏肉を大きめのビニール袋に入れ、Aを加え、軽くもみ込み冷蔵庫で30分寝かせる。

②　①の水分を、キッチンペーパーでしっかり取り除く。

③　天ぷら粉をパッケージの表示通り水で溶く。

④　フライパンにサラダ油を入れ、天ぷら粉をつけながら、鶏肉を揚げ、出来上がり。

和風生春巻き

【2～3人分】

蒲焼鶏（日本ハム）　1パック（8枚入り）　粉山椒をふる
粉山椒　適量
青しそ　16枚
きゅうり　1/2本　千切り
青ネギ　2本　斜め千切り
カイワレ　1パック　根を取り、洗う
生春巻きの皮　8枚（蒲焼鶏と同量）
キッチンペーパー　水にぬらし水けを絞り、まな板or大皿（まな板の代わりに使うもので、⑤の大皿ではない）の上に敷く

①　生春巻きの皮を水道の下でさっと水にぬらし、すぐにキッチンペーパーの上に広げ、指で素早く表面をなぞり、水けをしみこませる。

②　皮が折れないくらい柔らかくなったら、青しそ2枚を皮の面積の半分に敷く。

③　青しその上に、きゅうり、青ネギ、カイワレをのせ、手前からしっかり青しそを敷いた部分を巻く。皮の半分を巻いた状態になる。

④　ここで蒲焼鶏を1切れのせ、最後までしっかり巻く。

⑤　大皿に、くっつかないように間を空け並べ、次々巻く。

⑥　巻き上がったら、キッチンペーパーの上に戻し、斜めに2等分し、お皿に盛って出来上がり。

　　◎　巻いてすぐに食べない時は、⑤に濡れふきんor濡れキッチンペーパーをかぶせ、冷蔵庫に入れておくと良い。

　　◎　素早くしないと、皮が柔らかくなりすぎ、扱いにくくなってしまう。

　　 ◎　添え付けのたれをつけて食べると良い。

◎　たれにわさびを混ぜても良い。

　　

蒸し鶏和え物

【2人分】

鶏胸肉　1枚　皮をむき、　分厚い所に、そぎ切りのように包丁を入れ、広げ、厚みを均等にし、両面をフォークでつつく
酒　大さじ1
青しそ　5枚　千切り
うどんあげ（市販　みすず）　1袋（4枚）　軽く汁を絞り、2等分し、小口から5mm幅に切る
わさび胡麻酢　（1つ前にアップしたもの）


①　鶏肉を耐熱のお皿に広げ、酒を回しかけ、ゆるくラップをし、600Wの電子レンジに3分入れ、ひっくり返し、さらに2分入れ、ラップをしたまま常温にする。

②　鶏肉を手でほぐし、ゆでしるをかけ、冷蔵庫で冷やす。

③　ボールに鶏肉、青しそ、うどんあげを入れ、混ぜ、器に盛る。

④　上から　わさび胡麻酢をかけて出来上がり。

つくねバーグ ３

【4人分】

A
鶏ミンチ（胸肉ともも肉の割合は7：3位）　400g
玉ねぎ　1/2個　みじん切り
長芋　3cm　皮をむき、大きめのさいの目切りにし、ビニール袋に入れ、布をのせ、上からすりこ木でたたき、砕く
片栗粉　大さじ2
おろししょうが　小さじ1
酒　大さじ2
塩　小さじ1/3
粉山椒　適量

サラダ油　焼き用
十勝豚丼のたれ（市販　COOP商品　ソラチ製造）　適量
温泉玉子　4個
木の芽　4枚

①　ボールにAを入れ、よくこねる。

②　フライパンにサラダ油を少し入れ、①の形を整え、ハンバーグの要領で焼く。

③　焼けたら、十勝豚丼のたれをからめ、火を切る。

④　お皿につくねバーグを置き、温泉玉子、木の芽（洗って、手のひらにのせ、たたいたもの）をのせて出来上がり。

　　◎　すべて胸肉で作る場合は、①でサラダ油小さじ1を加え、油分を補う。

鶏肉、大根オイスター煮

【4人分】

鶏もも肉　2枚　ひと口大に切る
大根　1/2本　乱切りし、ラップで包む
ごま油　小さじ1

A
白ねぎ　1本　1cm幅の斜め切り
にんにく　2片　皮をむいて縦4等分する
おろししょうが　小さじ1
オイスターソース　大さじ1
濃口醤油　大さじ2/3
酒　大さじ1/2
コショウ　適量

①　大根を電子レンジに入れ、八分通り火を通す。

②　大きめのフライパンに、皮を下にして鶏肉を並べ、表面だけ、両面こんがり焼く。

③　②にA、大根を加え、蓋をして大根に味が入るまでことこと煮て出来上がり。