鶏肉、大豆コンソメ煮

【3人分】

鶏もも肉　400g　皮と身の間にある黄色い脂を取り除き、一口大に切る
塩、コショウ　少々
サラダ油　小さじ1/4

大豆水煮　1袋（固型量　170g）　袋から出し、水けを切る

A
サラダ油　小さじ1/4
にんにく　1片　みじん切り
玉ねぎ　1/2玉　5mm幅のくし切り

B
白ワイン　1/4カップ
水　1/2カップ
マギー無添加コンソメ野菜　1本

①　鶏肉に塩、コショウする。

②　フライパンにAを入れ、玉ねぎに火が通るまで炒め器に取る。

③　きれいにしたフライパンにサラダ油を入れ、鶏肉を皮を下にして並べ中火で両面こんがり焼く（中は生でもよい）。

④　③にB、②を加え、煮汁が1/3になるまで、コトコト煮て出来上がり。

　　◎　サラダ油の代わりにオリーブ油を使っても良い。

　　◎　鶏肉を焼いた時に出た脂を、キッチンペーパーで拭き取るとあっさりする。

鶏肉、じゃが芋トマト煮込み

【3人分】

A
鶏もも肉　300g　一口大に切る
塩、コショウ　少々
小麦粉　大さじ3

サラダ油　炒め用
玉ねぎ　1/2玉　太めのくし切り

B
じゃが芋　3個　皮をむき、一口大に切る
トマト　1個　皮をむき、横2等分し、種を取り、ざく切り
トマトジュース　1/2カップ
水　1/2カップ
白ワイン　大さじ1
固型コンソメ　1個
コショウ　適量

①　ビニール袋にAを入れ、粉をまぶす。

②　フライパンに①を並べ、すき間（数カ所）にサラダ油小さじ1を流し入れ、中火にかけ両面こんがり焼き（中は生で良い）、お皿に取る。

③　きれいにしたフライパンにサラダ油小さじ1/2入れ、玉ねぎをさっと炒める。

④　さらに鶏肉、Bを加え、フタをし、中火の弱火（IH3）でじゃが芋が柔らかくなるまで煮て出来がり。

鶏肉、大豆中華スープ煮

【4人分】

鶏もも肉　300g　一口大に切る
塩、コショウ　少々
サラダ油　小さじ1/2

A
緑豆春雨　60g
白ねぎ　3本　斜めスライス
大豆水煮　1袋（固型量　170g）　袋から出し、水けを切る

B
水　3カップ
にんにく　1片　スライス
おろししょうが　小さじ1
酒　大さじ1
創味シャンタン　小さじ1
コショウ　適量

①　鶏肉に塩、コショウし、フライパンに油を敷き、皮の方から両面こんがり焼き（中は生でもよい）、キッチンペーパーを敷いたお皿に取る。

②　鍋にBを沸かし、鶏肉、Aを加えフタをし、白ねぎ、春雨が柔らかくなったら出来上がり。

鶏胸肉マーマレード風味

【3人分】

鶏胸肉　3枚　一口大に切る

A
おろしにんにく　小さじ1/2
塩　小さじ1/4
コショウ　少々

小麦粉　大さじ4
サラダ油　大さじ1

B
マーマレード　大さじ2
白ワイン　大さじ1
粒マスタード　小さじ1/2
バター　小さじ1/2
コショウ　少々

①　ビニール袋に鶏肉、Aを入れ、軽くもみ込み、冷蔵庫に30分程おく。

②　①に小麦粉を加え、まぶす。

③　フライパンにサラダ油を入れ、②を並べ、フタをし、中火で片面こんがり焼く。

④　フタを取り、ひっくり返し、フタなしで両面こんがり焼き、お皿に取る。

⑤　フライパンをきれいにし、Bを加え、泡が出てきたら（アルコールが飛んだら）鶏肉を戻し、さっとからめて出来上がり。

　　◎　鶏もも肉で作る時は、粉をつけず皮をパリパリに焼き、Bにからめると良い。

鶏肉揚げ焼きナポリタン

【3人分】

鶏胸肉　小3枚　一口大に切り、ビニール袋に入れる

A
みりん　小さじ1
酒　小さじ1
コショウ　少々

片栗粉　適量
サラダ油　大さじ2
ナポリタンソース　1つ前にアップしたもの

①　鶏肉の入ったビニール袋にAを入れ、軽くもみ込み、冷蔵庫に30分置く。

②　①に片栗粉を入れ、まぶし、火のついていないフライパン（油も入ってない）に並べる。

③　鶏肉の間からサラダ油を流し入れ、火にかけ、中火の強（IH5）で片面をこんがり香ばしく焼き、ひっくり返し火加減を少し落とす。

④　鶏肉が焼けたら器に盛り、ナポリタンソースをかけ出来上がり。

鶏レバーソース漬け

【3人分】

鶏レバー　300g
きざみ葱　適量

A
水5カップ　
生姜　1片　スライス
酒　大さじ1
コショウ　適量

B
ウスターソース　大さじ3
みりん　大さじ1

脱水シート（リード　おいしくなるシート）　2枚

①　鶏レバーは白い筋、血の固まり（とくに心臓の中）をしっかり取り、水洗いし、キッチンペーパーでしっかり水分を取る。

②　①を脱水シートにはさみ、お皿にのせ、冷蔵庫に6時間入れる。

③　Aを沸かし、レバーを入れ、アクを取りながら、5分程ゆでる。

④　③をザルに取り、水けを切り、ボールに入れる。

⑤　Bを小鉢に入れ、600Wの電子レンジに30秒入れ、アルコール分を飛ばし、②に回しかける。

⑥　⑤を20分漬け込んだら（途中でひっくり返しながら）、レバーを器に盛り、きざみ葱をかけ出来上がり。

鶏肉豆腐ハンバーグ

【3人分】

Ａ
鶏ミンチ（胸肉）　200g
玉ねぎ　2/3個　みじん切り
卵　1個
パン粉　2/3カップ
片栗粉　大さじ1
マヨネーズ　小さじ2
塩　適量
コショウ　適量
サラダ油　小さじ1
ナゲットソース

①　Ａをボールに入れ、よくこねる。フライパンにサラダ油を入れる。

②　①を形成しながらフライパンに並べ、ふたをし、片面をこんがり焼き、ひっくり返す。

③　脂をキッチンペーパーで取り除き、フタをし、もう片面もこんがり焼く。

④　焼けたらお皿に盛る。

⑤　ナゲットソースをかけ出来上がり。

鶏胸肉から揚げ風

【3人分】

鶏胸肉　大2枚　一口大に切る（好みで皮を取り除く）

Ａ
おろしにんにく　1/2片分
おろしショウガ　小さじ1
濃口醤油　大さじ1
みりん　大さじ1
コショウ　　　適量

片栗粉　大さじ4
サラダ油　大さじ1

①　ビニール袋に鶏肉、Ａを入れ、軽くもみ込み、冷蔵庫に30分程入れる。

②　①に片栗粉を加え、ざっくり混ぜる。

③　火をつけていないフライパンに鶏肉を並べ入れ、隙間にサラダ油を流し入れ、中火の強（IH5）にかけ片面をこんがり焼く。

④　ひっくり返し、火を少し小さくし、揚げ焼きにする。

　　◎　片栗粉を多めにまぶし、粉が吹いている状態の方が、サクッと揚がる（サラダ油も少し多めにする）。

鶏団子トマト煮

【3人分】

ご飯　1/4膳分

A
鶏ミンチ　300g
玉ねぎ　1/4個　みじん切り
酒　大さじ1
塩　小さじ1/6
片栗粉　小さじ1
コショウ　適量

B
トマト　2個（今回は皮付きのミディトマト12個使用）　皮をむきざく切り
にんにく　1片　みじん切り
三度豆　1パック　2等分する
マッシュルーム　1パック　縦4等分する
茄子　2本　1cm幅の輪切り
コンソメ顆粒　小さじ2/3
白ワイン　大さじ1
コショウ　適量
水　1/2カップ

①　ご飯を電子レンジで軽く温め、ビニール袋に入れ、手で揉みつぶす。

②　ボールにAを入れ、ビニール袋をひっくり返しご飯を加える。

③　②のビニール袋のご飯を入れてない面に手を入れ、手袋代わりにし、肉をこねる。

④　鍋にたっぷり湯を沸かす。

⑤　③をスプーンで落としながら肉団子を作り、軽く（表面の脂を落とすだけで良い）　湯がき、器に取る。

⑥　フライパンにBを表記の順に広げながら加え、最後に肉団子をのせ、フタをする。

⑦　⑥を中火で肉団子に火が通るまで、ひっくり返しながら煮る。

　　◎　好みで粉チーズをかけても良い。


　

温むし鶏胡麻クリーム 酢

【3人分】

鶏もも肉　2枚　皮と身の間の黄色い脂肪の筋を取り、フォークで皮全体に数カ所穴をあける
酒　大さじ1
しょうが絞り汁　小さじ1

ミックス野菜　1袋
新玉ねぎ　小1玉　スライスし、2～3度水をかえながら1時間程さらし、水分を切る
人参　3cm　繊維に直角に千切り
青ネギ　適量　斜めスライス
ミニトマト　9個

胡麻クリーム酢（昨日アップしたもの）　昨日の3倍の量で作る

①　クッキングシートにミックス野菜を広げその上に、鶏肉を皮を下にしてのせる。

②　鶏肉の上に酒、しょうが絞り汁を回しかける。

③　②を沸騰した蒸し器に入れ、蓋をし、強火(IH5)で約10分蒸す。（水は最低3カップ入れる）

④　蒸せたら火を止め、鶏肉をひっくり返し、フタをして5分寝かせる（ふっくら、ジューシーにするため）。

⑤　鶏肉を1cm幅に切り、お皿にのせる。

⑥　新玉ねぎ、人参を混ぜたものを蒸し鶏の上にのせ、ミニトマトを添える。

⑦　最後に胡麻クリーム酢をかけ、青ネギをのせ出来上がり。

　　◎　温かいむし鶏は、ふっくら柔らかでジューシー。

　　◎　クッキングシートは、フライパン用の縁高の物が、蒸し汁がこぼれなくて良い。