きょうは野菜売り場の見切り品の、トマト４個入りを買ったので、トマトたっぷりのスープを
つくることにしました。
生のトマトで作るスープは、缶詰めのトマトと違ってフレッシュな味が身体にしみます！！
材料：手羽先８本・トマト大４個・１・２㎜スパゲッティ・スープの素２個
ベイリーフ１枚・ニンニク・オリーブオイル・パセリ・サフラン
手羽先８本を塩・コショウして、煮込み鍋にオリーブオイルを熱して手羽先とニンニクを両面焼きつけ
水をたっぷり入れ、ベイリーフ１枚を入れてアクをときどき取りながら中火で１時間位煮ます。
トマト４個を櫛形に切り、チキンスープの素２個と鍋に入れ３０分位煮込みます。
サフランの粉を入れ、味をみて塩・コショウ、茹で時間４分の太さ１・２㎜のスパゲッティを入れて
スープスパゲッティの出来上がりです。
信州の驚くほど長い＜３０センチもある＞つるしベーコンをはじめて買ってみました。
豚バラ肉を棒状にカットしたものを、香をりよくスモークしてベーコンにしたもので、
包装の写真に、つるしベーコンを厚切りにしたものを、サッと焼いてワサビで食べる
レシピが書いてあり、いかにもおいしそうでーす！。
きょうは太くて柔らかい小松菜があるので、シンプルに小松菜と炒めてみました。
つるしベーコンをフライパンで両面焼いて、醤油小さじ半分と酒小さじ１をふりかけ、
小松菜を入れて炒めただけですが、つるしベーコンが脂っぽくないのでサッパリした
スモークの香をりのよい炒めものになりました。
あらびき黒コショウを多めにふりました。
久しぶりのとりの唐揚げです。
むかし？は鳥肉がほんとうにおいしかったのです！。
そんなわけで最近は、あまり唐揚げも作らなくなりました。
作る時はチョット奮発して地鶏にします。
＊簡単レシピ
鳥もも肉４００ｇ＜唐揚げ用＞に、ショウガ汁大匙１杯・醤油大匙２・酒大匙１・塩少し・
黒コショウ少々・ごま油小さじ１杯半・長ネギ１０センチのみじん切りを、鳥肉に２０分位
漬け置きます。
漬け汁に片栗粉大匙２位を入れて鳥肉にからませて、サラダオイルでからりと揚げます。
皿にカイワレと香菜を敷き、唐揚げを盛り付けました。
竹の子ご飯
家で竹の子を茹でたものは、フレッシュな旨味がたまりませ～ん。
＊竹の子の硬いところを細かく切り、油揚げの細切りと、やや大きく切った柔らかい竹の子を
出し醤油と酒大匙１で煮ます。
洗った米に煮汁だけ入れ水を足し、出し昆布１枚を入れて炊きます。
炊きあがったら竹の子を入れ、むらします。
ベランダの鉢植えの木の芽を摘んで、トッピング出来たのもうれしいでーす！！
きょうのお昼ご飯は、スーパーで買った葉付き大根の葉がみずみずしいので、なめしご飯に
しました。
なめしとは、菜っ葉をご飯に混ぜることからきているのでしょうか？
大根の葉を摘み取り熱湯に塩を入れてサッと湯がいて水にとり水気を切り、まな板の上でみじん切りに
して粗塩を小さじ１弱をふりまぶして、手にとり水気をしぼります。
炊きたてのご飯に混ぜます。
ほんのり塩味の大根葉のご飯と、きのうの牛すじ煮込みの残りで食べました。
きょうは牛すじ肉と根菜の煮込みをじっくり２時間位かけてつくりました。
材料：牛すじ２００ｇ・こんにゃく１枚・ニンジン１本・大根
・レンコン＜昨日の天ぷらの残りがあったので入れました＞
＊牛すじ肉を大きさをそろえて切り、フライパンで両面焼いて出てきた脂をキッチンペパーで拭き取り
煮込み鍋に移し、水をたっぷり入れて、アクと脂をすくいながら中火で１時間位煮ます。
＊こんにゃくをすりこぎでたたき、柔らかくしてから形をそろえてちぎって、湯がいてアクを抜きます。
＊湯がいたこんにゃくを煮込み鍋に入れて、出し醤油＜麺つゆでもよい＞を入れ薄味で
３０分位中火で煮ます。
にんじん・大根・レンコンのイチョウ切り＜酒の肴に、いつもより小さめに切りました＞と味噌を
大匙３杯位・砂糖大匙１を入れて、柔らかくなるまで煮込みます。
七味唐辛子と青ネギで食べます。
ごはんのおかずと言うより、酒の肴にピッタリです。
スープがコレマタおいしいのでーす！。
きょうはデパ地下のお酒コーナーで、倉敷の酒造でできた大吟醸の酒粕が目につき
買ってきました。
いつも目にする白い酒粕とは違い、自然麹の茶色の斑点が入っている色がいかにも
おいしそうです。
お鍋に入れてほぐしながら沸かして、お砂糖を入れるだけですが、けっこうお砂糖を
入れるので糖分摂りすぎがきになりま～す！
＊根ショウガをすりおろしてトッピングします。
きょうは雨模様で肌寒いので、シンから温まりました。
春野菜のグリーンピースが出まわり始めました。
１パック買いましたが、ピースご飯には大分足りないので、新じゃがいも・春ニンジン
黄パプリカ・セロリ・新玉ねぎを入れてクリームスープにしました。
豚肉は薄切りバラ肉しゃぶしゃぶ用を使いました。
＊簡単作り方；
鍋にバターを大匙３杯熱して、新玉ねぎの粗みじん切りを炒め、新ジャガイモ・
ニンジン・セロリ・黄パプリカを入れて、焦げ付かせないようにバターをからませます。
バター大匙１位を足して、小麦粉大匙２位を入れて野菜に炒めからませます。
水を野菜が浸るまで入れて、かき混ぜながらとろみを付け、豚肉・ベイリーフ１枚を入れ
アクをすくい、グリーンピースも入れ野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
野菜が柔らかくなったら、牛乳２カップ位を入れ塩・コショウ・ナツメッグ少しで味付け、
最後に生クリーム＜なくてもおいしいです＞を入れます。
豚バラしゃぶしゃぶ用肉なので柔らかくておいしくできました。
きょうはブロッコリーとウドが半分がのこっているのを、中華風に炒めました。
＊ブロッコリーは小房に分けて、熱湯で硬めにサッとゆでてざるに上げておきます。
＊ウドは皮をむいて斜め薄切りにしておきます。
＊牛ももステーキ肉１枚を、かるく塩・コショウしてから、フライパンに油を熱してニンニク１粒を
薄切りにして入れ、油にニンニクの香りをつけて、牛肉を両面焼き醤油を小さじ１まわしかけ
しばらく肉を落ち着かせておきます。
＊フライパンから牛肉をまな板にとり、斜め薄切りにして別に移しておきます。
フライパンに残った肉の焼き汁に、紹興酒大匙１とオイスターソース大匙１・醤油小さじ１を
混ぜ合わせてタレを作ります。
＊中華鍋にごま油大匙１とサラダオイルを熱して長ネギ半本の斜め切りを炒めてから、ウド・
ブロッコリーを炒め、牛肉とタレを入れ炒め合わせます。
黒コショウをたっぷりふります。
きょうのお昼は、おつまみの＜種なし黒オリーブ＞が少し残っているのをスパゲッティに入れて
一人ランチしました。
おいしくできたのですが、シンプルに黒オリーブだけをみじん切りにして、オリーブオイルで炒めて旨味をだし、
茹でたカッペリー二を和えたほうが黒オリーブの旨味が生きると思いました！！
材料： 黒オリーブ・ベーコン・ルッコラ・ニンニク・鷹の爪・オリーブオイル・塩・コショウ
スパゲッティ
桜が開花して日中は暖かい日もありますが、夕方はまだ肌寒く暖かい物が欲しいですね。
スーパーで生の鱈の切り落としのパックを買ったので湯豆腐にしました。
いつもは鱈の甘塩で作る湯豆腐を、生の鱈で作るので、鱈の切り落としを形をそろえて切って
粗塩をふりしばらく置いてから、熱湯の中で鱈の身をしめて湯豆腐にいれました。
土鍋に出し昆布を敷いて、豆腐・鱈を入れ鍋の真ん中にたれになる醤油・出し醤油少し・削り節・
長ネギを＜縦半分に切ってから薄切り＞たっぷり入れた器を置き火にかけます。
少したれが辛いので鍋の中の湯を大匙２位入れて調節します。
たまにはこんなシンプルなお鍋もいいです。
タレにゆずの皮の千切りが入ればもっとおいしいのですが、お高いので省きました。
＊鱈入り湯豆腐の後の雑炊
お鍋を食べたあと、あまった鱈の身をほぐし、出し昆布を千切り、タレを全部入れると丁度よい味に
なるので、ご飯を入れてたまごでとじて雑炊にして食べました。
