きょう、水上温泉に行った友人から、産直のおみやげの野菜、「坊っちゃんカボチャ」で
グラタンをつくりました。
＊カボチャをラップに包んで電子レンジで7分ほど過熱してから、粗熱をとり縦に切り中の種を
取り除きます。
＊8等分に櫛形に切り、バターを塗ったグラタン皿に並べます。
＊ミートスパゲッティに使った時の残りの、ミートソースが冷凍庫にあるので使いました。
温めてからカボチャの上にかけて、グラタン用のチーズとパルメザン粉チーズをかけてオーブンに
入れて加熱して焦げ目をつけます。
＊少し味にパンチがないので、酸味のあるマヨネーズをカボチャの上にしぼりかけてからミートソースを
かけ、チーズをのせ、オーブンに入れました。
茹でた柔らかいキャベツと、塩麹とりを柚子胡椒味のタレで和えました。
＊キャベツを5枚ほど湯で茹でて、ざるに上げて冷ましておきます。
＊とり胸肉1枚を包丁で切り開いて、厚さをそろえてからビニールの袋に入れて
塩麹大匙1～2杯を入れて揉みこみ3～4時間位漬けこみます。
＊キャベツをざく切りにして水分をざっとしぼり、皿に敷いておきます。
＊塩麹とりをキッチンペーパーで、塩麹を拭き取りフライパンに少量のごま油で
皮目から弱火で両面焼き火をとおします。
フライパンの中で冷ましてから、コロコロに切りキャベツの上に盛り付けます。
＊ボウルに黒酢大匙2・醤油小さじ１・水大匙1ほどに柚子胡椒小さじ１と長ネギの
粗みじん切り、ごま油小さじ半分を入れて混ぜて、タレをつくり塩麹とりにまわしかけます。
タレは、ポン酢に柚子コショウを入れると簡単です。
ビールがすすむ炒めものです。
材料：とりもも肉・メ―クイーン＜8分どおり電子レンジで火をとおしておく＞・硬く茹でたインゲン
しめじ・ニンニク・オリーブオイル・ローズマリー＜乾燥＞・塩・黒コショウ
＊ニンニクとローズマリーの香りを、多めのオリーブオイルにじっくり移し、とりもも肉と
ジャガイモを焦げ目がつくまで炒めます。
しめじ・インゲンを入れ炒めます。
塩・粗引き黒コショウをたっぷりします。
＊生のローズマリーがあればよりおいしくなります。
はじめての「蒸しムール貝」です。
きれいに下処理して、ただ蒸しただけのムール貝です。
＊鍋にきれいに洗ったムール貝を入れ、水1カップ位入れて蓋をして５～６分蒸し煮に
しました。
酒・ワイン・塩・コショウを一切入れないのに、おいしくてあっという間に2人で食べてしまいました。
＊ムール貝のサフランごはん
前日に、「ムール貝のワイン蒸しスープ」」をつくりましたが、ムール貝の塩分が強くて、入れた白ワインと
合わないので残してしまいました。
もったいないのできょうのお昼は、サフランを入れて、あり合わせのとりもも肉・冷凍のむき海老
ホタテ・オクラ・プチトマトを入れてサフランごはんをつくりました。
＊フライパンにオリーブオイルを熱して、とりもも肉・えび・ホタテを炒め、取り出しておきます。
玉ねぎのみじん切りを入れ炒め、洗わない米を2合と具をもどし入れ米に油をなじませてから、
前日のムール貝のスープと水・サフランを入れて炊きます。
味付けはスープの塩分があるのでいりません。
コショウします。
レモンを絞って食べました。
＊ムール貝の下処理
ムール貝は、糸のような＜足糸＞がチョウツガイから出てるので、貝の口の方に
引っ張って引き抜きます。
たわしで洗って表面の汚れをきれいに落とします。
使うまで薄い塩水につけておきました。
きょうは久しぶりに「ミートソース・スパゲッティ」です。
毎回できあがりの味が違いますが、おいしいでーす！！
ミートソース：
合挽き肉350ｇ＜牛挽肉2０0ｇ 豚挽肉１５０ｇ＞
玉ねぎみじん切り2分の1個・セロリ10センチ位の粗ミジン切り・ニンニク1かけみじん切り
マッシュルーム10個・トマトホール缶400ｇ・生トマト1個・赤ワイン大匙３
ナツメグ少し・塩・黒コショウ・オリーブオイル大匙３～４
パルメザンチーズ
＊鍋にオリーブオイルを熱して、玉葱・ニンニク・セロリを炒め、合挽き肉を入れて炒めて、1個を半分に
切ったマッシュルームを入れよく炒め合わせます。
赤ワイン・トマト缶・生トマトのざく切りを入れてかき混ぜながら煮詰めます。
塩・コショウ・ナツメグで味つけます。
＊茹であがったスパゲッティを皿に盛り、ミートソースをたっぷりかけます。
パルメザンチーズをふりかけます。
「身欠きにしんと丸茄子の煮物」を、母の味をおもいだしながら、簡単に自己流で作ってみました。
「身欠きにしん」とは、腹部の身を欠き、乾燥させたにしんの干物を指します。
本干しタイプとソフトタイプがあります。
＊本干しタイプは、米のとぎ汁で三日ほど、じっくりもどしてから水の中で鱗をとってから
使います。
きょうは、ソフトタイプを買ったので、米のとぎ汁に1日つけてから、きれいに洗い4等分に切り鍋に入れ
水をひたひたに入れ沸騰したら1度茹でこぼしてから、出し醤油と水・酒で煮汁＜薄味にする＞
を作り、種を抜いた鷹の爪1本入れ、にしんだけ煮ます。
にしんだけ別に取り出し、あとの煮汁で丸茄子＜縦半分に切ってから斜め半分に切る＞を入れ
水をたして落としぶたをして柔らかく煮ます。
鍋に身欠きにしんをもどし入れ、味をなじませるため少し煮ます。
＊母がつくってくれた味の再現はできませんでしたが、それなりにおいしくできました。
＊新潟十日町産の丸なすをはじめて食べましたが、身がきめ細かくておいしかった！！
柔らかく煮た白いんげん豆とセロリ1本を、葉もいっしょにざく切りにして、ベーコンの角切りと
生のトマトをたくさん入れてピり辛に煮込みました。
＊煮込む鍋にオリーブオイルを大匙４を熱して、にんにくと玉ねぎ半個のみじん切りを炒め、
セロリ1本葉付きのざく切りも入れよく炒めます。
＊バジルの葉数枚をちぎって入れ、トマト大3～４個のざく切り、ベーコン角切り・ロースハム角切り、
白ワイン大匙２・インゲン豆の煮汁も少し足し10分位煮込みます。
＊白いんげん豆を入れ、5分位煮て調味料＜砂糖小さじ1・塩少し・パプリカ粉小さじ１・レッドペッパー
小さじ半分位・黒コショウ＞で味付けます。
乾物白いんげん豆；
乾物の白いんげん豆を一晩水につけてふくれさせておき、朝そのまま中火にかけ沸騰させ
水1カップを加え、再び沸騰したらザルにあけて茹で汁を捨て＜アク抜き＞、豆を鍋に戻し
水を加え沸騰したら弱火にして柔らかくなるまで煮ます。
スーパーで、とり手羽先が半額になっていたのを買ってはみましたが、献立が思い浮び
ません。
だいぶ前にコーラ煮が流行り、おいしかったのを思い出し作ってみたくなりました。
材料：とり手羽先10本・コーラ350ｍｌ・香味野菜＜ショウガ薄切り・長ネギの青いところ＞
八角1個・醤油大匙２・紹興酒大匙1・黒酢大匙1・水
作り方：中華鍋にサラダオイルを熱して、手羽先を入れ両面焼き付けたら、水とコーラを
手羽先がかぶる位入れ、醤油・紹興酒・黒酢・ショウガ・長ネギ・八角を入れて
落としぶたをして中火で煮て、煮汁をからめます。
＊アクを丁寧にすくいとります。
もやしと豚肉を炒めて、春さめを入れ旨味を吸わせる炒めものです。
材料：豚バラ肉100ｇ・もやし1袋・春さめ40ｇ・ショウガと長ネギみじん切り各大匙1
豆板醤小さじ1・醤油大匙１・塩・紹興酒大匙1・炒め油・ごま油
作り方：中華鍋に油を入れ、生姜・長ネギのみじん切りを入れ弱火にかけ、じっくり油に
香りを移し豆板醤と豚肉を入れ中火で炒めます。
醤油と紹興酒を入れ炒め肉に味をつけます。
中華鍋の一方に肉をまとめ寄せ、鍋の中に残った油で、もどした春さめ・もやしを炒め、
塩少々を加えて味をつけます。
肉をもどし入れ、もやし・春さめと炒め合わせます。
ごま油少々を入れて香りをつけます。
*ニラの残りがあったので、入れました。
きょうの夕食は、「サンマ」です。
ことしのサンマは、漁獲が少なく未だ、高いといわれていたのですが、北海道産のサンマが
きょう2匹で300円でした。
初物なので丁寧に焼き、大根おろしをたっぷりでおいしく食べました。
＊焼き茄子とカイワレのポン酢和え
