きょうはスーパーで＜牛シャブ肉２００g入り＞のパックが半額で買えたので、中華炒めに
しました。
材料：牛シャブ肉２００g・ブロッコリー半個・長ネギ１本
＊牛肉に調味料をサッと揉みこみます＜牛肉がごく薄いのですぐ炒めます＞
＜醤油大匙１・砂糖小さじ１・みりん小さじ１・おろしニンニク小さじ１・オイスターソース小さじ１・ごま油小さじ１＞
＊ブロッコリーは＜軸も皮を剥ぎ柔らかい部分も＞熱湯に塩を入れ、かた茹でにしてざるに上げておきます。
＊長ネギは斜め切りにします。
中華鍋に小さじ１のごま油を熱して、下味をつけた牛肉を炒め、ブロッコリーと長ネギを入れ炒めからめます。
粗引き黒コショウをします。
きょうの夕食は、野菜をたっぷり入れた「中華焼きそば」ですませました。
野菜室の整理になるので良く作ります。
２人分：
材料：豚バラ肉１００g・蒸し中華焼きそば用麺２玉・
キャベツ・ニンジン・もやし・ニラ・赤パプリカ・ショウガ
オイスターソース・塩・紹興酒・醤油・ウスターソース・ごま油
サラダオイル・コショウ・黒酢
＊フライパンにごま油小さじ１を熱して、蒸し中華めんを入れ広げ、焦げ目を付け裏返して
焦げ目をつけ、オイスターソース小さじ１をふり入れ、麺を箸でさばきながらパラパラにほぐし
ておきます。
＊中華鍋にサラダオイル大匙１を熱して、根ショウガ１片の千切りと豚バラ肉を入れて炒めます。
醤油小さじ１と紹興酒小さじ１を入れ味付けます。
＊キャベツ・ニンジン・パプリカを入れ少し炒め、次にもやし・ニラを入れ炒め軽く塩・コショウします。
＊中華めんを中華鍋に入れ炒め混ぜます。
塩少々・醤油少々・ウスターソース大匙１・コショウで味付け、麺と野菜をよく炒め混ぜ合わせます。
皿に盛り黒酢をかけて食します。
きょうはいつも作っている唐揚げを「山椒風味の中華唐揚げ」にしてみましたが、
パンチがきいておいしく出来上がりました。
中華の揚げものを食べる時、つけ塩として使うスパイスの、山椒と塩をブレンドした＜花椒塩＞の瓶
があるのでつけ汁に入れてみました。
＊とりもも肉４５０ｇぐらいを大きさを揃えて切り分けます。
＊ボウルにとりぶつ切りを入れて調味液＜醤油大匙１・酒大匙１・みりん大匙１・すりおろし生姜汁大匙１杯半・
花椒塩大匙１を入れ、とり肉によくもみ込みます。
＊片栗粉大匙２ぐらいをふり入れさらにもみ込み、たまご1個を溶き入れ混ぜからめます。
＊中華鍋に油を熱して、低めの中火でゆっくりからりと揚げます。
シャン菜＜香菜＞をたっぷり入れた焼きそばです。
シャン菜好きにはたまりませ～ん。
２人分：
焼きそば用麺２玉・豚こま切れ１００ｇ・九条ネギ３本・シャン菜２株
黒酢・ねりがらし
＊豚肉に紹興酒小さじ１と醤油小さじ１・コショウをして下味をする。
＊九条ネギは斜め切りにする。
＊シャン菜は根の部分を薄切の輪切り、茎の部分と葉はざく切りにする。
＊ボウルに調味料を合わせておく。
オイスターソース 小さじ１杯半
酒 大匙１
醤油 小さじ１
塩 少々
水 大匙２
中華鍋にごま油小さじ１とサラダ油小さじ１を熱して、焼きそば麺をさばきながら入れ
軽く焼き目をつけ、裏返して同様に焼き目をつけ別に取り出しておきます。
中華鍋にサラダ油小さじ１を熱して豚肉に火をとおし、シャン菜の根の部分と九条ネギ
赤ピーマンを入れ炒めます。
焼きそば麺を戻し入れ、調味料を入れ混ぜ合わせながら炒めます。
シャン菜の葉を入れひと混ぜして出来上がりです。
皿に盛り付け、黒酢をたっぷりかけ、カラシを好きなだけ入れて混ぜ合わせて食べます。
スーパーで、とり手羽先が半額になっていたのを買ってはみましたが、献立が思い浮び
ません。
だいぶ前にコーラ煮が流行り、おいしかったのを思い出し作ってみたくなりました。
材料：とり手羽先10本・コーラ350ｍｌ・香味野菜＜ショウガ薄切り・長ネギの青いところ＞
八角1個・醤油大匙２・紹興酒大匙1・黒酢大匙1・水
作り方：中華鍋にサラダオイルを熱して、手羽先を入れ両面焼き付けたら、水とコーラを
手羽先がかぶる位入れ、醤油・紹興酒・黒酢・ショウガ・長ネギ・八角を入れて
落としぶたをして中火で煮て、煮汁をからめます。
＊アクを丁寧にすくいとります。
もやしと豚肉を炒めて、春さめを入れ旨味を吸わせる炒めものです。
材料：豚バラ肉100ｇ・もやし1袋・春さめ40ｇ・ショウガと長ネギみじん切り各大匙1
豆板醤小さじ1・醤油大匙１・塩・紹興酒大匙1・炒め油・ごま油
作り方：中華鍋に油を入れ、生姜・長ネギのみじん切りを入れ弱火にかけ、じっくり油に
香りを移し豆板醤と豚肉を入れ中火で炒めます。
醤油と紹興酒を入れ炒め肉に味をつけます。
中華鍋の一方に肉をまとめ寄せ、鍋の中に残った油で、もどした春さめ・もやしを炒め、
塩少々を加えて味をつけます。
肉をもどし入れ、もやし・春さめと炒め合わせます。
ごま油少々を入れて香りをつけます。
*ニラの残りがあったので、入れました。
きくらげと卵を炒めた手早く作れる中華料理です。
いつもは、乾燥したきくらげをぬるま湯でもどして使うのですが、デパ地下で岩手県産の生の？「きくらげ」が
目にとまり、しかも乾燥のきくらげより割安なので買いました。
＊岩手県産 めぐみ農協 「きくらげ」 1パック100円
材料：豚肉120ｇ・生きくらげ10枚位・たまご2個
きくらげをきれいに洗い、石づきをとり大きさを揃えます。
中華鍋を熱してサラダオイルを入れ、塩味をつけた卵をふんわり炒めて取り出しておきます。
鍋に油を入れ、長ネギのみじん切りと生姜のみじん切りと豆板醤小さじ1を弱火で炒め香りを付け、
豚肉を入れ炒め、紹興酒大匙1と醤油大匙1杯半で味をつけます。
肉に味がよくしみ込んだところで、きくらげを入れて炒め、炒めておいた卵をもどし入れ、手早く
炒め合わせます。
ごま油小さじ1をまわしかけ香りをつけます。
海老とピーマンを味噌味で炒めました。
材料：えび１８～２０尾位・ピーマン2個・インゲン5～6本
＊冷凍のむき海老を解凍してから、背から開いて背ワタをとり、酒と生姜汁で下味を付け、
片栗粉をまぶしておきます。
＊ピーマン・インゲンは大きさをそろえて切ります。
＊合わせ調味料：
赤だし味噌大匙1杯半・酒大匙1・みりん大匙1・砂糖大匙半分・ケチャップ大匙1・水大匙1
＊炒め鍋にサラダオイルを熱して、えびを炒めて取り出しておきます。
ピーマンとインゲンも軽く炒めて取り出しておきます。
＊中華鍋にサラダオイル大匙1を熱して弱火でじっくり、長ネギみじん切り大匙2・とニンニクの
みじん切りを炒め油に香りを移します。
合わせ調味料を入れて弱火でかき混ぜながら煮詰めます。
＊えび・ピーマン・インゲンを入れて中火で炒め絡めます。
＊皿に盛り付け、ラー油を大匙1をまわしかけます。
久しぶりの「八宝菜」です。
魚貝・肉・野菜・乾物など珍しい食材を豊富にとり混ぜた惣菜料理を、中国では「宝」という字を
料理名にするほど、むかしは特別な料理なのですね。
きょうは、冷凍ですが、海老・イカ・ホタテを奮発して使いました。
あとは豚肉・干しシイタケ・ヤングコーン・ウズラ卵・白菜・ニンジンで、わが家の「八宝菜」を
つくりました。
*海老・イカ・ホタテ・豚肉は、それぞれ塩少々・酒で下味を付け、片栗粉をしておく。
＊中華鍋で材料を炒め、水1カップを入れ煮立て鶏がらスープ顆粒を入れ、塩・コショウ・醤油・砂糖少々
紹興酒で味を付け、片栗粉でとろみをつけます。
もやしと春雨の中華風炒めものです。
材料：もやし300ｇ・豚バラ薄切り肉80ｇ・春雨30ｇ・長ネギみじん切り大匙２
生姜みじん切り大匙２・紹興酒大匙1・醤油大匙１・塩小さじ半分・コショウ
豆板醤小さじ1・ごま油少々・黒酢小さじ1
＊豚薄切り肉は大きめの千切りにします。
＊春雨は熱湯につけてもどして冷水にとり、切っておきます。
＊中華鍋を熱してサラダオイルを入れ、刻みネギとショウガのみじん切りを弱火で油に
香りを移し、豚肉と豆板醤を入れて炒め、酒・醤油を入れ味付けます。
＊肉に味がよく付いたら、鍋の一方にまとめて寄せ、鍋に残った油でもやし・春雨を炒め
塩・コショウで味付けて肉をもどして混ぜ炒めます。
＊ごま油と黒酢をまわしかけます。
