きょうの野菜炒めは、昨夜サラダに入れた残りのチコリを入れてみました。
ちょっとさわやかな苦みのあるチコリは、生でサラダやチーズといっしょに食べるとアクセントに
なって、おしゃれっぽい料理になるのでべんりです。
チコリは１枚ずつはがして、斜めおお切りにします。
ジャガイモ１個を千切りにしてから、水ででんぷんを洗い流してざるに上げて水気を切っておきます。
オリーブオイルを熱して、ジャガイモとニンニクの千切りを炒め、ピーマンとロースハムを入れ
てから塩・コショウ・カレー粉で調味して出来上がりにチコリを入れてひと混ぜします。
ジャガイモのシャキシャキ感を残して炒めます。
＊チコリは炒めると変色するのですぐ食べます。
茄子好きな私ですが、米茄子を料理するのは初めてです。
高知県のアンテナショップで、大きな茄子紺の「米なす」があまりにも美しいので、２個買って
きました。
きのうは、米なすの１個を「しぎ焼き」にしてみました。
１センチ強の輪切りにして、サラダオイルとごま油で素焼きにして、ショウガのすりおろしと
オカカたっぷり、長ネギのみじん切りをのせて醤油で食べました。
果肉がジュウシイでおいしくて、すっかり米茄子が好きになりました。
きょうは、縦に２ッ切りにして、包丁で切り目を入れ多めのサラダオイルで柔らかく焼き
瓶詰の柚子みそをのせ、スプーンですくって食べました。
柚子みそ
柚子の風味と三温糖の品のいい甘味でおいしいみそです。
家にある味噌で割って甘味を調整してもいいと思います。
高知県アンテナショップで買いました。
ゴーヤとあまり野菜の炒めものです。
＊ゴーヤ・茄子・赤パプリカ・インゲン・オクラ
＊長ネギとショウガのみじん切りをごま油とサラダオイルを熱して炒めて香りをつけ、
茄子・ゴーヤ・その他の野菜を炒め、酒・醤油・オイスターソース＜少し＞で調味して
黒酢小さじ１と黒コショウをする。
近所のスーパーで、神奈川県産の小アジ１０匹入りのパックが１８０円、新鮮で安いので
唐揚げにしました。
小アジの下処理が面倒ですが、安いので文句は言えません。
＊小アジのエラとぜいご、内臓を取り塩水できれいに洗い、ざるに上げて水を切ります。
キッチンペパーできれいに水気をふきとり、ビニール袋に小麦粉大匙３杯を入れ小アジをいれて袋をふり
小アジに小麦粉をまぶしつけて揚げ油でからりと揚げます。
＊玉ねぎ大の半分の粗千切りと、和え汁＜黒酢大匙５杯・砂糖小さじ１・醤油大匙１杯半・ごま油小さじ１・
鷹の爪２本の種を取り輪切り＞で和えます。
冷蔵庫で冷やした南蛮漬けもいいのですが、揚げたての小アジもおいしいものです。
小アジでからりと揚げているので、頭から骨・尻尾まで全部食べてしまいまーす！
新玉ねぎの季節のときは、たっぷりの新玉ねぎを入れて小アジの南蛮漬けにします。
アジもおいしいのですが、おいしいアジを漬けた汁を吸った新玉ねぎの方が私は好きなのです。
きょうは上野の国立博物館に「空海と密教美術展」に行ってきました。
暑～い夏を避けていたら、もう閉展が迫ってきていました。
展示作品の９８％以上が国宝・重要文化財ですので、この展覧会を逃したらもういつ
観られるか分かりません。
空海と密教のことはよく理解できませんでしたが、仏像の美しさは涙が出そうになりました。
快い疲れで帰路につき、夕飯の献立を考えられないので、うなぎを買って帰りました。
山形県のアンテナショップで、珍しい「うこぎ」という野菜を買いました。
かつて、直江兼続が米沢に「垣根」として栽培を奨励したといわれる野菜です。
ほろ苦い味わいが特徴で、ギャバやアスパラギン酸、ポリフェノ―ルが含まれ、血糖値の
低下・生活習慣病や老化の予防に有効な抗酸化作用に優れていると説明書に書いてあり
ました。
山形の人の家の垣根は、「うこぎ」が植えられていて毎日収穫して食べているそうで
うらやましいです。
＊初めてなので「うこぎ」の胡麻和えにして食べました。
おいしいのでまた買ってみます。
うなぎのかば焼き
きょうのカレーは、牛すじ肉でつくりました。
牛すじカレーの濃厚なル―に茄子がよくあいます。
＊牛すじ肉３５０ｇ位は４～５センチ位に切りそろえ、塩をまぶしてフライパンに少量の油を熱してたたきつぶした
ニンニク２粒と牛すじ肉を両面焼き色をつけ、煮込む鍋に移し水をたっぷり入れアクをひきながら１時間位
中火の弱火位で牛すじ肉を軟らかく煮ます。
＊フライパンで玉ねぎ２個の粗い薄切りをよく炒めて、生トマト１個のざく切りといっしょに煮込み鍋に入れ
さらに煮込みます。
＊茄子２個を切りそろえ、マッシュルームは大きかったら半分に切りサラダオイルとバターで炒めて煮込み鍋に
入れ火をとおし、ルーを入れて煮込みます。
出来上がりに、フライパンで少量のサラダオイルでクミンシード小さじ１を熱して香リを出して鍋に入れる。
きょうはデパ地下魚売り場で、りっぱな北海道産の真鱈のあら＜カマ＞がありました。
さぞこの鱈は大きかったのでしょう！
カマ２つ入ったパックが４００円。
安いと思いません？！
身がホックリ大きくほぐれ、食べ応えがあり一人１個のカマ、
食べきれませんでした。
*醤油・みりん・砂糖・酒・水・ショウガ１片の煮汁を煮たてて、鱈を入れてアルミ箔を落としぶたに
して煮つけました。
残り少なくなったロースハムのはじっこと少しのベーコンがあるので、スープをつくりました。
残りものでもスープにするとおいしそうになります。
材料：ロースハムとベーコンをコロコロに切る。
玉ねぎ・にんじん・キャベツ・セロリ・しめじ・枝豆・ひよこ豆缶・プチトマト・ニンニク
チキンコンソメ１個・粉末サフラン・ベイリーフ１枚
＊玉ねぎ半個の粗みじん切りとニンニクのみじん切り、ベーコンをオリーブオイルで炒めて、水を
たっぷり入れて煮たてます。
ベイリーフ１枚とニンジンを入れてから次々に野菜を入れて煮込みます。
ゆうべの枝豆を鞘から出したものと、缶詰めのひよこ豆、粉末のサフランを入れました。
味付けは塩・コショウです。
きょうは、きのうのゴーヤチャンプルに使ったゴーヤの半分があるので天ぷらにしました。
ついでに新鮮な北海道産のニンジンも千切りにして天ぷらにしました。
甘～いニンジンでびっくりです！！
お塩をふって食べました。
＊北海道産さんま
うわさどうり今年のさんまはおいしいで～す。
きょうのグラタンは、粉末のマッシュルームソースをホワイトソース代わりに使ってつくりました。
じゃがいも３～４個を皮をむいて６～７ミリの輪切りにして、電子レンジで柔らかくするか、
鍋に入れて水をひたひたに入れ中火で１０分位茹でて柔らかくして、マッシュルームソースに
入れて混ぜ合わせます。
グラタン皿にバターを塗って、ジャガイモを入れ茹でたオクラを散らし、溶けるチーズをたっぷりと
パン粉・パルメザンチーズ＜粉＞・バターをところどころに置きパセリを散らしてオーブンで焼き
ます。
＊マッシュルームソースには、きのこ＜マッシュルーム、ポルチーニ茸＞の乾燥したものが
入っています。
おいしくできましたが、チョツと塩分は強すぎると思います。
＊マッシュルームソース
鍋に牛乳３５０ｍｌ、バター２５ｇと袋の中身を入れ沸騰後、弱火でやく２分間
混ぜます。
