きょうは、富山県産の天然ぶりのアラで「鰤大根」を煮込みました。
天然のぶりなので品のよいお味？の「鰤大根」になりました。
ぶりもおいしいのですが、大根がほんとうにおいしいのです！
薄味がおススメです。
＊ぶりのアラに塩をふり、しばらく置いてから＜１５分位＞熱湯の中に入れサッと湯がいて水の
中で汚れを手で丁寧にとりザルに上げておきます。
＊大根１本を皮つきのまま大きく乱切りにして、米のとぎ汁で１０分ほど茹でてざるに上げておきます。
＊煮込み鍋に、ぶりを煮る煮汁＜醤油・みりん・砂糖・酒・水＞と生姜の薄切り２片を入れて、ぶりを入れて
煮ます。＜１５分ほど＞
ぶりだけ別に取り出し、煮汁をこして大根を入れ大根がかぶる位の水を足して味をみて、
調味料を足して＜薄味に＞落としぶたをして煮ます。
＊大根が柔らかくなったら＜今の大根は水分がおおいいので２５分位で柔らかくなります＞
ぶりをもどし入れて大根と５分ほど味をなじませ煮込みます。
きょうのスープは、ベーコンを厚切りにして冷蔵庫にある野菜とひよこ豆の缶詰めを入れた
実だくさんのスープです。
煮込み鍋にオリーブオイルを熱して、玉ねぎ１個の粗みじん切りを炒め、ベーコンを１センチ厚さに
切ったものといっしょに水をたっぷり入れて２０分位煮込みます。
あり合わせのニンジン１本・セロリ１本・赤パプリカ・黄パプリカ・生シイタケの角切りと、キャベツ３枚を
ちぎって入れて、ひよこ豆とコンソメ１個を入れて柔らかく煮込みます。
塩・コショウ・カレー粉小さじ１で風味をつけ味付けます。
きょうは、お寿司が食べたい気分ですが、節約してマグロとイカの刺身を買ってきて、すし飯をつくり
＜炊きたてのご飯に市販のすし酢を混ぜてつくる＞丼に盛り、上に浅草海苔をちぎって散らし、
マグロとイカの刺身をのせただけのすし丼でガマンしましたぁ～！！
きょうは簡単においしいオムライスをつくりました。
ちょっとバターを使いすぎてメタボが心配ですが、まあ！いいか？
＊チキンライス２人分をつくります。
きょうは炊きたてのごはんでしたが、冷えているときはレンジでチンして温めておきます。
フライパンでバター大匙１杯半を熱して、鳥もも肉１２０ｇを１センチ位の角切りにして炒めます。
玉ねぎ・赤パプリカ・青ピーマン・シイタケの粗みじん切りも入れて炒めたら、白ワイン大匙１と
ケチャップ大匙４位とバター大匙２位を入れて、塩・コショウ・風味付けでカレー粉小さじ１で
少し炒めトロリとした状態にします。
熱いごはん２杯分を入れて炒めかき混ぜてチキンライスをつくります。
たまご４個を割りほぐし軽く塩・コショウして、フライパンにバター大匙２を熱く熱して半熟の
スクランブルエッグを手早くつくります。
皿にチキンライスを盛り付け、たまごをふわりとのせ、ほうれん草を茹でてからバターソテーして
軽く塩・コショウしたバターソテーをトッピングします。
ごはんのおかずでも酒の肴にもなる簡単な「万願寺とうがらしの油いため」です。
万願寺とうがらしを斜め切りにして、ごま油で炒めて麺つゆで味付け、オカカをたっぷりふり入れ
かき混ぜて出来上がりです。
万願寺とうがらしが出回っています。
辛くなくて青臭さがないので、焼いて醤油でたべたり、ごま油で炒めてオカカをたっぷり入れた
煮びたしは大好きです。
きょうは、万願寺の斜め切りとベーコンとジャガイモの千切りと炒めて、ナンプラー小さじ１と
カレー粉ほんの少し＜小さじ３分の１＞で味付けました。
きょうはデパ地下の肉屋で、「豚バラ軟骨肉スモーク」と書いてある袋が目にとまり、珍しいので
買ってみました。
とり肉の軟骨は居酒屋で食べて好きなのですが・・・・・
袋の説明書には２～３ミリにスライスしてそのままか、フライパンで加熱して食べる、又は骨の太いところは
圧力なべで２０分、普通の鍋だと３時間よく煮込んでくださいと書いてあるのでびっくりでーす！
スープにするのにはきょうは時間がないので、薄く斜めに＜３ミリほどに＞スライスしてフライパンでじっくりカリカリに炒めて
食べて見ることにしました。
ベーコンに細い軟骨が入っているようなもので、鳥の軟骨よりもコリコリッとしてかみごたえがあるので
酒の肴にはおいしいです。
肉に味がついているので味付けは要りません。
オリーブオイルで炒めて塩コショウしたほうれん草を付け合わせてみました。
＊まだ「豚バラ軟骨肉」が残っているので、３時間煮込んでスープにしてみようと思います。
