ホタルイカのスパゲッティ

ホタルイカのシーズンです。小粒のホタルイカがありましたので、スパゲッティを

作りました。

材料：ボイルしたホタルイカ・アンチョビーフィレ１枚・白ワイン大匙２杯・

　　　パセリ・にんにく・鷹の爪・オリーブオイル・コショウ

「作り方」１人分

　　●ホタルイカは、目玉とクチバシを丁寧にのぞき、きれいに洗って　　　
　　　
　　　ざるに上げておく。

　　●フライパンにオリーブオイルとにんにく・鷹の爪を入れてオイルににんにく

　　　の香をりをつける。アンチョビ１枚を入れオイルに溶かしておく。

　　●ホタルイカを入れて炒め、パセリ・白ワインを入れ茹でたスパゲッティを

　　　いれて黒コショウする。塩は加減する。

　　　茹で汁半カップ程とエクストラバージンオイルを回しかけてあえる。

キャベツと豚小間のキムチの素炒め

韓国産のキムチの素の使いかけの壜詰が冷蔵庫にあり、原材料名を見ましたら、い

ろいろおいしそうなものが入っていました。炒めものの調味料として使ってみまし

たら、とても美味しい炒め物になりました。

●キムチの素に入っている原材料名：昆布・煮干し・椎茸・鰹節のだし汁・

　　　　　　　　唐辛子粉・にんにく・海老・いわしの塩辛・生姜・りんご・

　　　　　　　　ごま・パイン・人参・セロリ・玉ねぎ・食塩

「作り方」
　　　
　　　●豚小間切れ＜醤油・酒・コショウで下味をつけ、片栗粉をまぶす＞

　　　●湯を沸かし、塩小さじ１・サラダオイル小さじ１を入れて、キャベツとも

　　　　やしをさっと湯をくぐらせてざるに上げておく。

　　　●中華鍋にサラダオイルを熱して、豆板醤小さじ１とキムチの素大匙１を弱

　　　　火でじっくり炒めてうまみを引き出して、豚小間を入れて炒める。

　　　　キャベツ・もやしを入れ、味を絡ませて、ごま油を回しかける。

即席韓国辛ラーメン

きょうのお昼は、最近気に入ってる韓国製の即席らーめん＜辛らーめん＞に、ネギ

をたっぷりのせてネギラーメンにして食べることにしました。

　　●長ネギを縦に半分に切り、それを斜め切りの千切りにして、ごま油と黒コシ　　　
　　　
　　　ョウたっぷりで和えて、出来上がったらーめんの上に載せる。

　　　ネギたっぷり食べると風邪に効きそうです。

新じゃがと牛切り落としの煮物

おいしそうな新じゃがで肉じゃがを作りました。

材料：新じゃが３個・牛切り落とし２５０g・人参大１本・新玉ねぎ大１個・しら

　　　たき１袋・醤油大匙３杯・みりん大匙３杯・砂糖大匙１杯・酒大匙２杯

「作り方」

　　●鍋に醤油・みりん・砂糖・酒・水大匙５杯ぐらいを煮立て、牛肉を入れて

　　　一煮立ちさせ、いったん牛肉を別に移しておく。

　　●煮汁にしらたき・玉ねぎのくし切り・人参の乱切り・新ジャガイモの皮つき

　　　を切って入れ、水を具がかぶるぐらい入れて落とし蓋＜アルミホイル＞

　　　をして、野菜が柔らかくなるまで煮て、牛肉を戻しいれ少し煮る。


うつわ：明治印判膾皿

即席とろろお吸い物

即席のお吸い物でおいしいです。

とろろを常備しておくと、カキごはんや、すしの時に即席に作るのに重宝します。


●お椀にとろろ昆布・梅＜大きかったら半分＞・削り節・ネギ・醤油一滴を入れ

　沸騰した湯を注ぎ、かき混ぜる。

うちのカキご飯

うちのカキごはんは、油揚げのコクとカキのうま味がご飯をよりおいしくさせてい

るので、子どもたちが大好きでした。

材料：米２・５カップ・カキ２０粒・油揚げ１枚・だし昆布５センチ・調味料＜醤

　　　油大匙２・酒大匙２・みりん小さじ１＞水半カップ

「作り方」

　　　●カキは、塩小さじ１ぐらいで軽くもみながら汚れを出し、きれいに水洗い

　　　　してざるに上げておく。

　　　●鍋に水を沸かし、醤油・酒・みりんを入れ沸騰させ、カキ・油揚げを入れ

　　　　一煮立ちさせカキがぷっくりしたら、具をざるにとり煮汁と分けておく。

　　　●炊飯器に洗った米と出し昆布・煮汁と水を足して水加減をして米を焚く。

　　　　炊き上がったら具を戻し蒸らす。

　　　●浅草海苔をもんでトッピングする。

　　　　

簡単チキンおフランス料理

チキンの胸肉を生クリームのソースでフランス風に作りました。

ソースがおいしいので、フランスパンでソースをつけて食べてください。

材料：２人分

　　　チキン胸肉・生クリーム１２０ml位・白ワイン＜辛口＞半カップ・チキンコ

　　　ンソメ半分・粒マスタード大匙１杯・バター大匙１杯・塩・コショウ・

「作り方」

　　　●フライパンにバターを溶かし、にんにく１片で香をりをつけ、斜めにそぎ

　　　　切りにしたチキン胸肉に塩・コショウして弱火で焼く。

　　　●チキンを一度取り出しておく。

　　　　チキンを取り出したフライパンに白ワイン・チキンコンソメ・生クリー

　　　　ム・粒マスタードで、一煮立ちさせ塩・コショウで味付ける。

　　　●チキンをフライパンに戻し、ひと混ぜして出来上がりです。

簡単おいしい白菜煮込み

もう一品というときにこの料理は早くできて、おまけに材料費がお安く、家族に好

評のおいしい料理です。

材料：白菜・ベーコン・春雨・中華ダシ・酒・黒コショウ・ごま油

「作り方」

　　●春雨は湯に入れて５分ぐらいで戻して、水にとりざるにあげて切っておく。
　　
　　●鍋にごま油を熱して、ベーコンを入れて白菜のかたいほうから炒め次に葉の　　
　　
　　　ほうも入れて、白菜がくたっとするまで炒めてから水をヒタヒタに入れて煮

　　　込。春雨も入れて、中華だし＜チキンガラスープの素でもよい＞紹興酒＜日

　　　本酒でも＞少々・黒コショウをけっこうたっぷり入れて出来上がり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

シシャモの南蛮漬け

シシャモの塩分の少ない一夜干しが手に入りましたので、南蛮ずけにしました。

漬け汁；

　　醤油大匙２杯・黒酢大匙２杯・砂糖小さじ１杯・水大匙２杯・

　　酒大匙１杯・鷹の爪１本・ごま油小さじ１杯

「作り方」

　　サラダオイルでシシャモの一夜干しを素揚げにして、長ネギ１本の斜め切り

　　と一緒に漬け汁に漬ける。すぐ食べられる。


うつわ：１８世紀染付伊万里みじん唐草８寸皿

タイ風やきめし

ナンプラーで味付けしたので、タイ風やきめしだと思います。けっこう美味しく出

来ましたので、これから我が家の定番料理にします。

「作り方」一人前

　　フライパンにサラダオイルを熱して、にんにくスライス２片とコリアンダーの

　　根の部分をミジン切りにしたものを炒めてから、牛肉＜醤油と酒で下味＞と玉

　　ねぎ・赤ピーマンも炒め、次にご飯を入れてナンプラー小さじ１・醤油ほんの

　　少し・黒コショウで調味し、コリアンダーの葉の部分も入れてひと混ぜして出

　　来上がり。

　　半熟目玉焼きを乗せて、たまごをくずして混ぜて食べる。