イカの塩辛

昨日デパ地下の魚屋で、新鮮な「するめイカ」が目にとまり、久しぶりに「塩辛」をつくりたく

なり買って帰りました。

イカの吸盤が手に吸い付いて、新鮮でとても良いイカなので、出来上がりがねっとりして

おいしく出来上がりました。

焼酎の肴にピッタリです。

材料は、するめイカ２ハイと塩だけです。

＊イカは、胴の中に手を入れ内臓＜ワタ＞を破らないように引っ張りだし、足と目玉の部分から包丁を

　　入れて切り分け、ボウルに内臓＜ワタ＞を入れ、ワタが隠れる位たっぷり粗塩をまぶしつけて

　　サランラップをかけ一昼夜冷蔵庫で塩漬けします。

＊イカの胴はきれいに洗って水分を拭き取り、エンペラーを下に引っ張りながら皮をむき、

　　包丁を入れて開きます。

　　刺身にできる状態になります。

　　足もきれいに洗い水分を拭き取り、皮を取り包丁で吸盤を切り落とし、足先も切ります。

＊イカの胴＜身＞と足・エンペラーをバットにきれいに並べて入れ、ラップをかけ冷蔵庫に入れておきます。

＊塩漬けした内臓＜ワタ＞を約２０時間位おくと、水分が出て引き締まりワタが硬くなります。

　　内臓＜ワタ＞を手に取り、付いている塩を拭き取り、中のワタをボウルに入れかき混ぜておきます。

＊イカの身を３～４等分に切り、縦に５～６ミリ幅に切りボウルにいれます。

　　足１杯分も長さを揃えて切り、ボウルに入れてよくかき混ぜます。

　　味をみてから塩を小さじ半分位入れます。

　　かき混ぜてすぐ食べられます。

　　塩分がこの位ですと、１週間位までに食べきります。

＊器に盛り付け柚子の皮の千切りを天モリしました。

＊余ったエンペラーと足は、塩を少しふりアルミホイルにのせ、トースターで焼きます。

　　一味唐辛子をふり食べました。

　　

　　

 

 

雷汁

きょうは久しぶりの「雷汁」です。

子供の時母がよくつくってくれました。

水切りした木綿豆腐を手で崩しながら、鍋にごま油を熱した中に入れて炒めるとき、雷が鳴るような

大音を発するので「雷汁」といわれているのです。

入れる野菜はなんでも良いのですが、ゴボウは入れると風味が違います。

味付けは醤油味です。

 

＊木綿豆腐を、耐熱皿にキッチンペパーを折りたたんだ上にのせて電子レンジで加熱してからしばらく

　　おいて水分を出しておきます。

＊鍋にごま油を熱して、水切りした木綿豆腐をちぎりながら鍋に入れ、木杓子でジャ―と音がする

　　豆腐を崩しながらよく炒めます。

＊鶏もも肉＜１センチ大の角切り＞を入れ色が変わるまで炒めます。

＊こんにゃく・ゴボウ・ニンジン・大根を入れサッと炒め、水をたっぷり入れ煮込みます。

　　白だしで味付けます。

＊里芋・シイタケ・油あげ・長ネギを入れ、里芋が柔らかくなれば、味をみて醤油で味付けます。

＊食べる時、一味か七味唐辛子をふります。

 

 

鶏手羽先とお野菜のサフランスープ煮

きょうのスープ煮に使った「鶏手羽先」は、鹿児島県のアンテナショップで買ったものです。

とてもおいしいスープになりました。

 

＊鶏手羽先６本は、軽く塩コショウして、フライパンにオリーブオイルを熱して両面かるく焼き色を

　　つけてから煮込む鍋に入れ、ニンニク１片・ベイリーフ１枚と水をたっぷり入れて２５～３０分位煮込みます。

＊入れる野菜は冷蔵庫の野菜室にあるものを入れましたが、セロリだけ買い足しました。

＊玉葱半個のくし切り・トマト２個＜湯むきをして皮をとる＞・ニンジンの乱切り・セロリ斜め切り＜スジを

　　ピーラーでとります＞・チキンスープの素１個を入れて１０分ほど煮込みます。

＊次にジャガイモ、赤・黄パプリカ・ブロッコリー・キャベツ・しめじを入れて、ジャガイモが柔らかくなるまで

　　煮込みます。

＊うずら豆＜蒸し缶詰め＞を入れサフランパウダーを入れ味をみて塩・コショウします。

 

鹿児島の健康な鶏の手羽先からつくるスープは、煮込んでいる段階からおいしいスープになりそうな香りが

していました。

なんでも素材が大切です！

ポークソテーの粒マスタードソース

きょうは＜とんかつ＞をつくる予定でしたが、衣をつける作業が面倒になり簡単に

できる「ポークソテー」にしてしまいました。

材料：とんかつ用豚肉２枚

　　　　付け合わせ野菜＜キャベツ・ジャガイモ・ブロッコリースプライト＞

　　　　ソース＜白ワイン・粒マスタード・バルサミコ酢＞

 

＊付け合わせ野菜のキャベツ２～３枚を熱湯に塩を入れ、茹でてからざく切りに

　　して軽く水分をしぼっておきます。

＊じゃがいも２個は、電子レンジでチンして粗熱を取り、皮をむきボウルの中でスプーンでつぶし、

　　バター・牛乳・マヨネーズを入れマッシュポテトにします。

＋ブロッコリースプライトはきれいに洗ってザルにあげておきます。

フライパンにオリーブオイル大匙１・ニンニク１片を入れ熱してオイルに香りをつける。

豚肉にかるく塩・コショウをふり、フライパンに入れ両面焼き余分な油をキッチンペーパーで

拭きとり、白ワイン大匙３～４ほど入れ沸かし、粒マスタード大匙１ほどと、バルサミコ酢小さじ半分を

入れて肉に火をとおします。

皿に肉を盛り付け、ソースの煮汁をかけます。

 

黒大豆枝豆の大根おろし和え

黒大豆枝豆を塩茹でしておいしくいただいて、残った枝豆を次の日に大根おろしで

和えて酒の肴にして２度楽しみました。

＊黒大豆枝豆は、正月料理の黒豆の煮豆になります。

＊塩茹でした黒大豆枝豆の鞘と中の薄墨色の薄皮をむくと、中から大粒の翡翠色の豆が

　　出てきます。

　　もっちりとした食感ですが柔らかい枝豆と、大根おろしと一味唐辛子・醤油をかけただけの

　　簡単ですがおいしい酒の肴になりました。

モダンアートなグラス

１１月になり久しぶりに気持ちの良い日に、近くで開催している骨董市をのぞいてみました。

有名なデザインのグラスのペアが目につきました。

 

アンティークではありませんが、今、国立新美術館で「ゴッホ・スーラからモンドリアンまで」の

展覧会が開催されている「モンドリアン」デザインのグラスだったので買ってみました。

 

　　　　ピヱト・モンドリアン

　　＊１９世紀から２０世紀のオランダの抽象絵画を描いた画家

ペアのグラスで、もう一つはアメリカの建築家で旧帝国ホテルの設計者で

名を知られている、

　　　＊フランクロイドライト　デザインのグラスです。

黒大豆枝豆

デパ地下野菜売り場で、京都府名産の「黒大豆枝豆」を茹でたものを試食しました。

色が枯れかかった茶色の大粒の枝豆です。

鞘の中の粒は黒い薄墨色で、薄皮をむくと中の豆が緑色をしています。

食べると、食感がしっかりした栗のようなコクがあり、おいしいので１袋買いました。

「黒大豆枝豆」の旬は、１０月下旬から２週間程度だそうで、少し茶色かかったころに

地元生産農家が好んで食べるツウ好みの枝豆なんだそうです。

でも最後に収穫して食べるのは、お正月用の煮豆として有名な「黒豆」になるのです。

 

＊塩でもんで１５分ほど茹でて、塩をふって食べました。