きょうは「ハム」の切り落としと、冷凍庫に「ミックスビーンズ」１袋があるので、あり合わせの
野菜を寄せ集めてスープをつくりました。
スーパーで、セロリ１本とマッシュルームを買い足して、おいしいスープができました。
＊材料：ロースハムの切り落とし・ベーコン・玉ねぎ半分・ニンジン１本・キャベツ・セロリ１本
ミックスビーンズ１袋・トマト１個・ニンニク１片・サフラン
塩・コショウ・オリーブオイル
煮込み鍋にオリーブオイル大匙２と、たたきつぶしたニンニクを入れ弱火でニンニクの香りを
だし、味出しのベーコン少しと玉葱のミジン切りを入れじっくり炒めます。
次に形を揃えて切ったニンジンとマッシュルーム・セロリ・じゃがいも・ハムを入れ軽く炒めます。
鍋に水をたっぷり入れ沸騰したら、ミックスビーンズ・キャベツ・トマトのざく切りを入れ煮込みます。
サフランパウダー小さじ１を入れます。
塩・コショウで味付けます。
＊セロリの葉っぱもすべて入れてしまいます。
ビールによくあうおつまみです。
ハーブのローズマリーとニンニクの香りが食欲をそそります。
＊インカのめざめ：
南米アンデス地方の小粒種のジャガイモがルーツだそうで、北海道で栽培したものが
出まわっています。
中身が黄色でサツマイモのような甘みで、小粒ほどおいしいといわれています。
きょうのインカのめざめは、皮がきれいでないので、皮をむいて使いました。
皮をむいたインカのめざめ＜６個ほど＞を大きさを揃えて切り、ラップに包み電子レンジで半生の硬さに
加熱し、取り出して冷ましておきます。
フライパンにオリーブオイル大匙２と、たたきつぶしたニンニク１片を入れて、弱火でじっくりオイルに香りをだし
ます。
インカのめざめを入れて弱火の中火で＜あまりかき混ぜないで＞、時間をかけ炒めて焦げ目をつけます。
ソーセージを入れてよく炒めます。
ゴーヤとローズマリー１～２枝を入れ炒め、味付けは塩・粗引き黒コショウです。
きょうは残り少なくなったキムチをゴーヤと炒めることにしました。
味付けはキムチとキムチのつけ汁だけです。
材料；豚バラ肉＜鹿児島黒豚肉＞１００ｇ・キムチ・ゴーヤ半本・
たまご１個・絹ごし豆腐＜小＞
＊絹豆腐は皿にキッチンペーパーを重ねて敷き、豆腐をのせて電子レンジで１分ほど加熱し
て冷めるまでおき、水分をある程度抜いておきます。
＊ゴーヤは縦半分に切りワタと種をかきとり５ミリ幅に斜め切りにします。
＊フライパンにサラダオイル大匙１を熱して、豆腐を入れ大きく崩して炒めます。
たまごを溶き入れ、ざっくりかき卵をつくり別に移しておきます。
＊ゴーヤもサラダオイル１で軽く炒めておきます。
＊中華鍋にごま油大匙１を熱して、キムチ＜つけ汁も＞と豚バラ肉を入れてよく炒めます。
ゴーヤを戻し入れて炒め合わせます。
＊豆腐・かき卵を戻し入れざっくり混ぜて和えます。
レンコンと豚バラ肉・新生姜をきんぴら風に炒め煮にしました。
レンコンをいつもより厚切りにし、噛みごたえを楽しみました。
＊レンコンは、７ミリ幅に切り、豚バラ薄切り８０ｇは４㎝位に切る。
新生姜を薄切りにする。
フライパンにごま油大匙１を熱して、豚バラ肉を入れサッと炒めて、別に移しておきます。
残ったフライパンの油でレンコンと新生姜を炒め、豚肉を戻し入れ酒大匙１・醤油大匙１
みりん大匙１・水大匙２・塩小さじ半分で中火で炒め、水分がなくなるまで炒め煮にします。
＊出来上がりに粗引き黒コショウをたっぷりふりかけます。
きょうは、ドライブに出かけた娘夫婦が、おみやげに新鮮な茄子を買ってきてくれました。
「蒸し茄子」にして食べることにしました。
新鮮な内に料理したので、アク抜きをしなくてもきれいに仕上がりました。
冷た～くして食べるとおいしいです。
＊大きめの茄子２個を横と縦に半分に切り、拍子木に切って耐熱皿に並べてラップをかけ、
電子レンジで３～４分かけ火をとおし、冷ましてから水分を軽くしぼり盛皿にもりつけ
ラップをかけ冷蔵庫で冷やしておきます。
＊タレをつくって冷蔵庫に入れ冷たくしておきます。
＜ 醤油大匙２・黒酢大匙２・砂糖小さじ２・豆板醤小さじ１・長ネギ１５センチ位のみじん切り
生姜のみじん切り大匙１・ごま油小さじ１ほど ＞をかき混ぜておきます。
食べる直前に冷蔵庫から出して、冷たい茄子に中華だれをかけて食します。
小松菜の煮びたしです。
短時間でできる便利な一品です。
材料：
小松菜・干しエビ・新生姜・ごま油・あご出し・粗引き黒コショウ
鍋にごま油小さじ1を熱して、新生姜の薄切りと干しエビを入れ、弱火で旨味を油に移し
小松菜を入れサッと炒めたら、水1カップとあご出しで吸い物より少し濃い味にした出汁を
入れ沸騰したら出来上がりです。
うつわに盛り付け、黒コショウをふります。
きょうのお昼は、肉屋で焼き肉のタレに漬けてある牛肉を焼いてどんぶりにしました。
酷暑でなにも献立を考えられないときの手抜きのどんぶりです。
うつわにごはんを盛り、たっぷりの九条ネギの斜めぎりを、ごま油少量で炒め、塩・粗引き
黒コショウしたものを上に敷き、焼き肉をのせました。
お取り寄せの「辛子明太子」があると、猛暑で食欲がないときでも手早く作れて
おいしい＜明太子おにぎり＞や、「明太子スパゲッティ」は、とても重宝します。
一人分：
ボウルに辛子明太子の皮を開いて中身大匙３とバター大匙１＜室温で柔らかくする＞を
昆布茶小さじ１を入れ、よくかき混ぜておきます。
スパゲッティーニ80ｇを茹で揚げたら、ザルにとり素早く水道水をかけ＜まだ暖かい状態＞て、
ボウルに入れて手早く和え、かき混ぜます。
＊茹であげた熱いスパゲッティを入れて明太子に火がとおりすぎて色が白くなったものより、
ピンク色が残り生っぽい明太子のスパゲッティが好きです。
粗引き黒コショウをたっぷりふりかけます。
浅草海苔をもんでサッとスパゲッティに和えます。
＊お取り寄せ辛子明太子
博多ふくや＜辛子明太子マイルド＞
おいしそうなハーブ入りの「フランクフルトソーセージ」をキャベツと蒸し煮にしました。
簡単にできる料理なので、猛暑の夏には大助かりです。
２人分：
＊フランクフルトソーセージ２本に斜めに浅く切り込みをいれます。
＊キャベツ４分の１を洗って、大きくちぎっておきます。
玉ねぎ半個を千切りにする。
＊深いフライパンにオリーブオイル大匙２～３を熱して、ニンニク１片を入れ弱火でオイルに
ニンニクの香りを移し、キャベツと玉ねぎ・ベーコン１枚を切って入れ軽く炒め、ソーセージを載せ白ワイン
大匙３ほどと、水半カップ弱ほど・ベイリーフ１枚を入れて蓋をして蒸し煮にします。
＊蓋を開けてコンソメの素半個を入れ溶かします。
＊味をみて塩少々と粗引き黒コショウ・原型スパイスの＜バジルリーブス＞少々をふり入れます。
＊皿に盛り付け、ソーセージに粒マスタードを付けて食します。
きょうも暑ーいです！
あっさりと食べたいので、いつものハンバーグを和風にしました。
豚挽肉を多めにした合挽き肉と玉ねぎ・パン粉・たまご・塩・コショウでハンバーグを
つくり、フライパンで両面焼いて水を入れ蓋をして蒸し焼きします。
皿に盛り大根おろしたっぷりと、ポン酢醤油をかけます。
あまり辛くないおいしい一味唐辛子＜山形アンテナショップ＞をトッピングしました。
