寒い日には湯豆腐です。
甘塩たらを入れた「湯豆腐」は、おなかも体も温まります。
タレの中の柚子の皮の香りが食欲を増します。
材料：甘塩たら３切れ・豆腐２丁・削り節小パック１袋・だし昆布１０～１５センチ
長ネギ半本・醤油大匙３ほど・柚子の皮
＊甘塩たら３切れは、１切れを３つに切り沸騰した湯に入れ、引き上げてざるにあげておきます。
＊土鍋にだし昆布を敷き水を張り、やっこに切った豆腐・たらを入れます。
＊茶わん蒸し用の器＜湯のみ茶わんでもよい＞に醤油・削り節・長ネギの粗みじん切り
柚子の皮の千切りを入れて、土鍋の真ん中に置きます。
＊土鍋を火にかけ弱火の中火で豆腐がふらふら揺れてきたら出来上がりです。
＊このままだとつけ汁が濃いので、好みで土鍋の湯を大匙２～３倍ほどつけ汁の器に入れると
おいしいタレになります。
＊豆腐すくいで具をすくい、タレの中に入れてすくい上げて皿に取り食べます。
＜豆腐がタレの中に落ちて崩れるので、豆腐を皿に取りタレをスプーンでかけても良いです。＞
桜が開花して日中は暖かい日もありますが、夕方はまだ肌寒く暖かい物が欲しいですね。
スーパーで生の鱈の切り落としのパックを買ったので湯豆腐にしました。
いつもは鱈の甘塩で作る湯豆腐を、生の鱈で作るので、鱈の切り落としを形をそろえて切って
粗塩をふりしばらく置いてから、熱湯の中で鱈の身をしめて湯豆腐にいれました。
土鍋に出し昆布を敷いて、豆腐・鱈を入れ鍋の真ん中にたれになる醤油・出し醤油少し・削り節・
長ネギを＜縦半分に切ってから薄切り＞たっぷり入れた器を置き火にかけます。
少したれが辛いので鍋の中の湯を大匙２位入れて調節します。
たまにはこんなシンプルなお鍋もいいです。
タレにゆずの皮の千切りが入ればもっとおいしいのですが、お高いので省きました。
＊鱈入り湯豆腐の後の雑炊
お鍋を食べたあと、あまった鱈の身をほぐし、出し昆布を千切り、タレを全部入れると丁度よい味に
なるので、ご飯を入れてたまごでとじて雑炊にして食べました。
きょうはスーパーで甘塩鱈の切り身が安かったので、奮発して白子も入れた鍋にしました。
白子のとろりとした旨味がたまりませ～ん！！
＊甘塩鱈の切り身4切れを三等分に切る。
白子は一口に切り分け、共に熱湯で霜降りにしてザルに上げておく。
出し昆布を入れた土鍋が沸いたら、白出しと塩少しで味をつけ、白菜・豆腐・えのきだけ・
長ネギ・鱈と白子を入れ煮えたら、とろろ昆布を鍋にところどころ置き、いっしょに食べます。
この鍋はとろろ昆布の旨味で鱈がいっそうおいしく食べられます。
