写真と連動した・・私のブログ経営者ブログ・・
「鯖のみそ煮とバスケのコーチ」
http://newcity.keikai.topblog.jp/
は上記からご覧下さい。
でも一応投稿！
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≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫
鯖男・・なんか厨房が変な感じ・磯の香りが強烈！
鯖子・・お前も手伝え！
なに・・鰈を捌いているの？
そう・・タコとカレイだよー・・それも大量だー
ワー気持ち悪い・・グロテスク！
これはタコさんよねー
こちらは・・カレイさん！
どうしたのこんなに？
イカ屋の怪物君のところへ・鯖の仕入れの話で行くと
怪物君が・・「板長・・これを持っていって！」と
大量のタコとカレイをくれたんだ・・
何故？イカ屋さんにタコとカレイなの？
それは・・イカを仕入れるときには
木箱でイカを買う。タンクで買う。船ごと買う。
船ごと買うの？・・・違うよ！船の船倉ごと買うの意味だよ。
イカを大量に買うと・・イカに混じって色々な魚も入る
それを種分けして冷凍した物なんだー
タコさんは・・大目の塩で揉み洗いをして汚れと滑り取り
そして・・茹で上げる
『茹でダコ』の完成で～す！
何日分かの・・夕食につかえます・・
ここポイント！
塩味が少ないと・・皮が剥がたり、赤い色にならない！
相当量の塩が必要になるんだ！
板長・・茹でるお湯にも塩を入れるの？
鯖子・・そうだ！・・タコさんは塩味が少ないと
適度な硬さも出ない・・締めるタメの塩入れだよ！
カレイさんも・・大量だわ！
板長と・・２時間も鱗落としと捌き中！写真は一部だよ！
カレイも塩水に漬けて・・干すのだー
干さないと、焼くときに網に身が付きやすく焼きにくい！
板長・・塩辛いよー・・アレレー
鯖子・・どうだ・・？
特にこの小さなカレイは強烈・・な・・塩味！
板長・・失敗です！鯖男・・ここの失敗は・・
板長、大きなカレイと小さなカレイは同一の塩加減ではダメでした！
大きなカレイだけで塩に漬け・・小さなカレイは小さな物同士！
小さなカレイには・・塩分が強かった・・
そうかー・・板長のミスです！ごめんなさい。
ここは・・素人だったなー
「タコはタコ屋で」の言葉が八戸にはある・・
専門の業者の方には専門の知識と技が！だから売れる。
失敗は・・経験だから・・次で直して行こう！
鯖でも何度も失敗を経験したから・・今がある・・
鯖男・・鯖仕込むぞー！ ハーイ
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八戸ニューシティホテル
【dancyu】誌にも掲載
週刊漫画 ゴラク ラズエル細木書
「酒のほそ道」「ラ・寿司」に「虎鯖 棒すし」が掲載されました♪
「虎鯖 棒すし」「虎鯖 棒すし と 鯖のみそ造り」セットの購入はこちらから
【まごころふるさと便】
八食センター オンライン ショッピング
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鯖男・・なんか厨房が変な感じ・磯の香りが強烈！
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なに・・鰈を捌いているの？
そう・・タコとカレイだよー・・それも大量だー
ワー気持ち悪い・・グロテスク！
これはタコさんよねー
こちらは・・カレイさん！
どうしたのこんなに？
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怪物君が・・「板長・・これを持っていって！」と
大量のタコとカレイをくれたんだ・・
何故？イカ屋さんにタコとカレイなの？
それは・・イカを仕入れるときには
木箱でイカを買う。タンクで買う。船ごと買う。
船ごと買うの？・・・違うよ！船の船倉ごと買うの意味だよ。
イカを大量に買うと・・イカに混じって色々な魚も入る
それを種分けして冷凍した物なんだー
タコさんは・・大目の塩で揉み洗いをして汚れと滑り取り
そして・・茹で上げる
『茹でダコ』の完成で～す！
何日分かの・・夕食につかえます・・
ここポイント！
塩味が少ないと・・皮が剥がたり、赤い色にならない！
相当量の塩が必要になるんだ！
板長・・茹でるお湯にも塩を入れるの？
鯖子・・そうだ！・・タコさんは塩味が少ないと
適度な硬さも出ない・・締めるタメの塩入れだよ！
カレイさんも・・大量だわ！
板長と・・２時間も鱗落としと捌き中！写真は一部だよ！
カレイも塩水に漬けて・・干すのだー
干さないと、焼くときに網に身が付きやすく焼きにくい！
板長・・塩辛いよー・・アレレー
鯖子・・どうだ・・？
特にこの小さなカレイは強烈・・な・・塩味！
板長・・失敗です！鯖男・・ここの失敗は・・
板長、大きなカレイと小さなカレイは同一の塩加減ではダメでした！
大きなカレイだけで塩に漬け・・小さなカレイは小さな物同士！
小さなカレイには・・塩分が強かった・・
そうかー・・板長のミスです！ごめんなさい。
ここは・・素人だったなー
「タコはタコ屋で」の言葉が八戸にはある・・
専門の業者の方には専門の知識と技が！だから売れる。
失敗は・・経験だから・・次で直して行こう！
鯖でも何度も失敗を経験したから・・今がある・・
鯖男・・鯖仕込むぞー！ ハーイ
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