ゴーヤー・・喰らってメニュー完成！

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でも一応投稿！


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女性陣と「あーでもねー・・・こーでもねー」と言いつつ
半分・・喧嘩状態での会話の厨房でして



メニューとは言っても・・鯖料理の献立
宿泊の方には・・今までと同じ夕食付きでして・・

夕食・・と言えば・・昨日は



ゴーヤーチャンプルもどき・・
板長が好きな、魚肉ソーセージを「炒めろ！」と言ったら

出てきた・・皿の上には・・これが！

でも・・あまり苦くなく・・ホッ！
ゴーヤーの苦い奴は・・いつまでも口に・・あの苦味

他の味見が出来なくなります・・・

とか・・思いつつ・・当面はこのメニューで決まりです。



板長が・・物産等々の留守中に「幻」の注文が来ると
女性陣で巻くのが・・一苦労なのです・・
（手が小さく、握力不足？なため・・）

巻き上げる時間を長くする事で・・一件落着・・でした！




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放送日決定！

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昨日の夕刻・・速達で郵便物が届いた。



フムフムテレビ・・・と・・差出人の名が

先日、撮影した松岡修造さんとの
「食いしん坊　万才」放映日が決まった連絡でした。



関東圏放送９月６日（月）・・２１：５３～２２：００
　放送局　フジテレビ

との事・・・・・

板長・・ブツブツ！
（青森県にはフジテレビ・・無いし！）



どうか・・関東の皆様・・お見逃し無く！


・・・板長・・ただ今・・風邪で熱と鼻水中でして
今日、病院で注射をして来ました。

八戸の朝は・・・冷たい風が吹いています
皆さんも・・・夏風邪注意ですよー！



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そーです「虎鯖 棒すし」

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「幻 虎鯖棒すし」



昨日、お客様へ・・
この棒すし・・最近、板長シャリが多い気がしています。

鯖を食わせるのだから・・もっとシャリを少なめに
６対４で・・４がシャリに・・



また・・地域SNSにコメントで
ランチに、女性の棒すしセットを作って下さいと

そうですね！確かに女性が完食できる
棒すしセットが必要なのかも・・



女性のお客様にシャリを少なめにして
サラダやウニ豆腐・・酢の物（おひたし）と一緒に

今日は、その試作をしてみます。





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「幻」サイズを店内で販売へ・・

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先日「食いしん坊、バンザイ」の取材で
松岡修造さんが食された「虎鯖　棒すし」は

「幻」サイズ・・
その画像は、テレビで見るとして。

松岡さんが・・興奮して「美味しい」と言ってくださった
「幻サイズの虎鯖　棒すし」・・・



実は・・物産のみの販売でして
地元八戸の板長ホテルでは販売していない・・





昨日、鯖を捌きながら・・
これではダメだと気が付きまして（遅い！）

今日から、七重の営業で・・食する事ができます。
「幻虎鯖定食」で３０００円



ランチでは、「棒すし定食」は１５００円（普通サイズ）

やりたい定食は、「極虎鯖定食」で５０００円超えに・・
（新物に限って・・やりたい！）

地元八戸でも・・最高の虎鯖を食べさせたい！




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お祭りの季節ですねー

何かと大忙しの板長・・
明日は、青森市のアスパムへ出向きます。

今週末からは・・八戸市内では

『八戸三社大祭』が始まります。

また・・２日からは・・青森市では『ねぶた』が
青森県は、夏祭り本番です。

その青森県観光物産館アスパムでは
「どっかん青森」と名打って

県の物産を会場内で展示即売会を行うのです
兄が今、山形に出向いているため・・

板長が明日、ブース作りに入り
３１日からの物産に出向きます。

今日は・・三沢空港への配達もあるため投稿はここまでです。

鯖のみそ煮を売り歩く・・

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板長・・物産の合間を見ては八戸にて行商を
昨日は、綺麗な芝生のある場所へ





鯖は全てが「虎鯖　棒すし」用の虎鯖にはなりません。
小さな５５０ｇ以下のサイズは・・

板長の厨房では、焼き物か鯖のみそ煮（煮物）にします。
鯖は大小あるのが当然です・・・

その「鯖のみそ煮」板長は『鯖のみそ造り』として
物産や常設店舗で販売を行っていますが・・



常設店舗では・腹の部分の見た目が大きい物を販売しますが
どうしても企画外の尾の身は販売できません。

宿泊の方々に提供してはいましたが・・
鯖のみそ煮を作り続けるとこれが残る結果になりまして！



行商に行く先は・・ある大学の食事を管理する会社です。
大学の大きな敷地の中は・・緑がいっぱいです。

この真夏の太陽が降り注ぐキャンパスは素敵です。



板長はここの敷地内にある
学生寮に納めることにしました・・



これからは、物産やホテルだけの販売では先が苦しくなります
安定して購入してもらえるところが大切です。

板長は、これから高齢者の施設にも売り歩く予定です。

・骨まで柔らかいので骨を除去しないで使える。
・切れるので大きさは調整できる。
・塩分は味を薄めて調整できる。
・味噌味・梅味・トマト味・黒豆・ブルーベリー味と味の多彩

上記の特徴を携えて・・売り歩きます。

高齢者に喜ばれるなら・・足を使います！





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虎鯖をどうするか・・・

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今年の鯖の魚網は薄い・・「不漁！」との話がチラホラ
南の魚場からの報告での見解なのでしょうね！

板長は鯖を売る事で生計が成り立ちます。
今は・・冷凍物の鯖を使い「虎鯖」に仕上げて

「虎鯖　棒すし」として販売する事が
一番の収入源です。

この八戸に水揚げされる鯖の漁が当然一番の気がかりです。



冷凍物でも生の鯖でも
脂質の良い時期であれば、どれも「虎鯖　棒すし」に加工できます。

その鯖を今は・・
ハーフサイズ用で５５０ｇ～６５０近辺



ロングサイズ用で７５０ｇ以下近辺



幻サイズ用で９５０以近辺



そして・・『極虎』サイズは・・それ以上の鯖を
そう区別をして販売をしています。

しかし・・この「幻」と「極虎」は
これからも八戸の港に戻って来るのかが心配です。



特に「極虎」は、口の中で溶ける
鮪のトロ以上の食感があります！

この幻以上の鯖を・・どのように販売して行くか
今秋の板長の大事な・・決め事です。




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才能・・・無し

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８月は物産の無い月です・・が
９月からは、物産催事が目白押しに入ります。

詳しい内容は、後日報告いたします・・

その物産で・・・あるバイヤーさんから
新企画を提出して下さい・・との依頼が！

この新企画が・・ちと大変です
賞味期限や製造工程等々の問題をクリアーしながら商品開発



まずは・・企画１・・新物「虎鯖　棒すし」



企画２・・焼き鯖



企画３・・虎鯖丼

企画は完成したのだが・・問題は写真
「写真も撮影して送ってくださいね！」と



どうも・・写真に対する情熱が無いためなのか？
美的センスが・・少ないのか・・自信が無い！

写真・・写っていればいいだろー！の気持ちが
向上しない大きな理由と思う。



虎鯖丼も・・どう写すと美味く見えるか？

いまさら・・写真の腕前は上がらない
やはり・・こんなもんでいいだろー・・と添付して送った板長でした。



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今年も・・・あの季節が！

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板長は毎日のように
第３魚市場の鯖を保管している

冷凍倉庫に鯖を取りに出かけます。
そこの場所は、同時に船着場です





７月も・・もう末です
来月になると八戸の沖合いにこの船団が漁を始めます





鯖を中心に漁をする
「巻き網漁船・・船団」です。

もう今年の新物が水揚げされるのですね



巻き網船の特徴は・・甲板に突き出ている
マストに付いている大きな滑車が大きな特徴です。

８月の鯖はまだ・・脂質が低いですが
９月に入りだすと脂が乗り始めて

１０月～１１月の末迄漁が見込めます。



写真の鯖は、新物で宮古産の表示でした。
宮古・もうすぐ・・八戸です。

メディアでは今年の鯖は・・少ないとか？

お願いです・・丸々と太って大漁であって欲しいです・・ハイ




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手紙が届いた・・・

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今の時代に・・板長宛に手紙が届きました。
女性から～当然ファンレターと板長！

ニヤリとしながら開封を
読むと、日本橋高島屋に来られたお客様からです。



「鯖の梅煮」を買われて
その味を褒めてくださる心のこもった手紙です。



八十を過ぎた方とは思えない確りとした筆走り
「今まで生きていて良かった！」

この文面で・・作る板長やスタッフは感謝と感動です！



作る楽しさは・・心と心の交流です。
鯖を食べやすく作りたい・・が板長達スタッフの気持ちです。

その願いを感じてくださった・・お客様・・

良かった・・目頭が熱く・・・

これからも・・作り続けます。




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