横浜から戻って・・・蜆（シジミ）が凄い！

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板長・・今日の夕刻に八戸に帰還せり
「八戸港に鯖が揚がる」の情報が入ったが

横浜高島屋地下催事「ふるさと青森うまいもの市」
２８日迄・・に出向いていましたが

兄が、富山県富山市の大和デパート物産を終えて
今朝・・横浜に帰還したので板長は八戸に戻れました。

まだ・・アタフタ中ですが・・
色々と伝えたいこと・・あれども・・今日は

このネタを





青森県内店だけの催事・・・板長が初めて同じ催事になった
「小野や」さん

津軽は十三湖のシジミ貝を販売する店舗





このシジミの大きさに板長・・ビックリでした！
やはり都会で素材を売るなら・・『サプライズ有り』です

この大きさなら・・誰しもが目を止めます
小さな方が普通の大きいシジミ貝ですから・・３倍もあります。



でも・・味的には小さな物も「出汁」がでますから
大きな貝と小さな貝を混ぜ合わせて販売しています。



値段も・・冷凍になっていて使いやすく手ごろです・・

同じ青森県民なのに、板長も見たことない大きなシジミ貝

これは・・貝？・・こちらの「買い」です。

お味噌汁・・シジミ汁が一番簡単です！！
（味噌が少なくとも出汁を使わずとも化調も不要）

誰でもが簡単に・・超旨くできる素材なのです。

首都圏の皆様是非・・

この十三湖のヤマト『シジミ』をゲットして下さい
※尚、「虎鯖　棒すし」を買うこともお忘れなく！



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「幻極虎」「幻」サイズの販売、発送のこともお電話下さい。

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※首都圏で虎鯖を「すず半」・・早稲田２出入り口
℡　０３－３２０７－２２００（日、祭日休）




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新聞記事・新物鯖・娘達帰還・・・大忙しの板長

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日の出の３回目記事を書きたかったのですが

まだ・・仕事の先が見えません！

今朝の５時から仕込みをしているのですが・・・



地元紙のデーリー東北に
板長が・・性懲りもなく・・目立ちたがり・・で

また・・メディアに掲載されました。

この「また」の意味は



今月の９日にも地元紙の別の紙面でも掲載さてれいたのです。

その記事をじっくりと読みながら・・・
次は心に言い聞かせました「儲けろよ！」と

いつもメディアに掲載されても・・
儲からねば・・・ハイ

そんな事ろ考えつつ

湊に仕入れ・・を



午前中に仕込みを終えたにも関わらず・・
午後に・・「新物の鯖」が入荷

板長、慌てて仕込みを再開・・
今年・・初の大物の真鯖が入荷しまた！

その事も話したい！

そして今日で娘達
サチコとユカが、宇都宮「福田屋」での物産を終えて

八戸に戻ってくる日
明日は・・入れ違いで板長は「横浜　高島屋」地下催事へ

３日間ですが・・向かいます！

話したい！伝えたい事！が多々あれど・・・

戻って来てから書きます・・ハイ

では明日からは・・板長ブログをご覧下さい。
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日の出丸・・・その２

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海水温が高いと・・・
「旬」と呼ばれる魚が水揚げされなくなります。

平目やアイナメのような根着きの魚でも
海水温で捕獲できなくなります。



昨日は、鯖も時期で入っています。



網の中にいた鯖はゴマ鯖でした
全てがゴマ鯖と言っていいでしょう。

近年は特に、この「ゴマ鯖」の割合が増えてきました。
ゴマ鯖は南の海域が主な回遊場です。



板長も・・この鯖をいただきました。
そして・・大切ば処理をします

捕れたての鯖を首の付け根を切り・・「血抜き」
鮮度保持と・・アレルギー物質を極限まで捕る為です。



１時間程・・海水の流水で血抜きをしました。



その他の魚達・・カワハギの大きな姿も見えます。





両方の網から魚を捕り終えて・・一服タイム
船員さん達も・・つかの間の休憩です。

でも・・いつも思う・・この朝焼けの光景
「きれい！だなー」と・・毎回違う色と輝きが心を打ちます。





八戸港に帰還した・・日の出丸
船員さん達と・・荷揚げ作業、選別作業です。


みんな・・「早く海水温よ下がってくれー！」と
祈っているはずです。







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日の出丸に乗船・・・・

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今年初の日の出丸の乗船でした・・



朝２時半・・蕪島の入り江から出港です。



いつもと同じ白波を押し出して・・定置網を張る海へ



そして・・いつもと同じ作業を



海の上では・・無口な男達が・・目と手の動きで確認

作業開始にアクシデントがあっても・・手馴れたもの

全員・・次の作業・・直しを知っています。



網を揚げて・・底の網を揚げて
巻き取る・・巻き上げる・・いつもと同じ作業！



網の中からは・・ご覧の魚たち

しかし・・量が少ない・・一昨年とは格段に少ない



でも去年の「越前クラゲ」の大量発生が今年は無い分

漁の作業は楽との事



キヨさんは言う
「海水温が・・２３度もある・・これでは鮭が
海岸に寄れない、近づけない・・鯖も同じさ！」と

しんみり・・とも・・投げやりのようにも聞こえた・・声

今日の漁で鮭が１００尾・・平目や鯖、イナダ等々
この網・・北と南で４回の網だけ

いつになったら・・海水温が低くなるのやら・・


この話は・・また明日以降します。




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鯖が・・・心配です。

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弟子達から・・・今日も画像が・・

　

富山のヤスからは、「大和デパート」の建物

そして・・娘達からは・・



サチコが小さく仕込みをしている写真が・・

頑張る弟子達に感謝をしながら
板長は・・・

八戸で鯖を模索中！





仕入れ先の業者さんから
１０キロ・・１８尾の鯖を試してみて・・と

そうなんです。
今年は・・まだ大漁の鯖はまだ・・水揚げされていません

先日揚がった鯖も、相当先の沖まで出港しての漁と聞きました。

これから先、八戸に鯖は水揚げされるのでしょうか？

もし・・極端に水揚げが少ない事も想定して行かねば！

でも・・この１８尾は脂質が低かった。

遠方の知人からも新築祝いのお礼にと
是非にも「虎鯖　棒すし」を使いたい！

千葉の方からは、敬老の日に両親にプレゼントを！と

板長に・・依頼があれども・・いかんせん新物の大きな鯖

今だに沖の海流で泳いでいるのか？

明日、朝・・・出来れば日の出丸に乗船します。
鯖を探す意味合いでは無いですが・・

まずは・・海に板長・・出ないと

今年・・・初の日の出丸です。





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涼しくなったので・・・ランチで鍋・・

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今日は、高知の事を書こうかなーと思いつつ
やはり今日は・・

八戸の最高気温が・・３０度に到達しません
朝の冷え込みも、秋の空気で過ごしやすくなりました。

夜も、タオルケット１枚では寒いです！

この気温になると板長・・



ランチで・・このメニューを出したくなります。

このアップで何か分かりますか？



この写真ならお分かりですよねー
８月の末には・・「セリ」が店頭にお目見え・・

秋の到来は店頭が教えてくれてはいたものの
実際・・肌で感じるまでには今年は暑かった！



「セリ」が売られ始めたら・・「鍋焼きうどん」を開始
それが毎年の行事だったのですが・・

今年は、「セリ」が売られても・・


（鍋焼きうどんとマグロ中落ち丼付き・・・￥６３０－）

厨房での出来事に
ラーメンスープが・・その日のうちに「あめでまる！」

「あめる」・・・八戸弁で「腐る」

ラーメンスープが、気温が高いため腐ってしまいました。
ラーメン店では無いのでスープは保管しながらの販売なのです。

ラーメンスープも今日から取ります

やっと涼しくなった八戸です。

ランチも秋の色を出して行きます。





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板長・・高知より戻りました。

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昨日・・飛行機が羽田上空にて
大揺れと雷雲の停滞で機内に立ち往生・・・等々と

色々ありましたが・・
昨日、無事に戻りました。



高知大丸デパートでの「東北六県味紀行」を
無事に終えての八戸への帰還です。

高知では、多くの方々の支援と声援を受けて
６日間の会期中に４度も来られたお客様も・・

「高知の皆様・・ありがとうございました。」

板長、高知は初めて・・いいえ四国が初の地でした。
お目当ての、「鯖の姿寿司」



食べました！柑橘系の味と生姜のやゴマが混じり会った
シャリが独特で鯖と相まって・・とても美味でした！



そして・・土佐清水市の鯖刺し
行く前から・・楽しみにしていた鯖料理

板長・・初めて生の鯖を口にしました。



八戸の鯖は、体内に虫が多く生では食べられません。
高知の鯖は大丈夫と・・いささか心配ですが・・

勇気を出して喰らってきました。

透き通った味わいです・・八戸の鯖は脂がガツンと着ますが
清水のゴマ鯖は・・サラッとして鯖の味が口に広がりました。



そして・・高知で食べた・・
カツオのたたき「塩」・・この塩は岩塩なんですねー





ミネラル豊富な岩塩とカツオとの合体は・・
口の中で・・いつまでもアミノ酸の味が残っていました！



板長を連れていってくれた・・「虎鯖」の味も
地元の人に・・

「お前・・良く高知で鯖を売りに来たなー・いい度胸だ」
そう・・お客様に言われました・・が

そのお客様は「虎鯖　棒すし」を試食して・・購入！

無言で買われた・・板長・・嬉しかったです。

高知よりも格段に漁獲量は八戸の方が上ですが
鯖の取り扱いが全然違います。

１本１本を丁寧に扱う・・高知の鯖
巻き網で大漁に扱う・・・八戸の鯖

初・・四国は、見るも聞くも全てを肌で体感して来ました。

高知の鯖と八戸の鯖は・・
鯖、自体が別の種類なことと脂質も味、そのものが違いました。

高知は鯖の本場の地、その地で知り得た事は
その味と文化の中で味を育んだ味は・・素晴らしかった。

板長も・・もっと八戸の鯖と向き合って
味を向上させる気持ちになりました・・頑張ります。





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明日は播磨屋橋へ・・・

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八戸も昨日は・・超暑かった！
７階の厨房は、地獄・・７階は風が止まる事はないのだが

昨日は・・一日中無風状態・・　流れる汗が止まらない
３２度の予報でしたが、昨日が最高気温の日・・と皆の意見



一夜明けた今朝は・・曇り空
時々・・雨との情報です。

板長・・明日は高知県高知市の大丸デパートに出向きます。

あの歌で有名な播磨屋橋が
大丸デパートのすぐそば・・とのことで



「東北六県味紀行」展に虎鯖を出店します。

高知県も暑いでしょうねーでも・・楽しみも・・

高知県に行ったなら必ず食べたい食材が
「土佐の清水サバ」です。

是非にも食べて来たい鯖です。



また昨日は・・会議をしました・・

そこで出た内容の中に・・
ホテルの前に「虎鯖試食できます！」の表示を書こう

「鯖のみそ煮の試食もあります！」と大きく書こう！

板長が高知から戻りしだいに着手いたします。
誰もが気軽に入れて・・試食が出来たらいいですよね。


では・・明日・・高知へ行ってきます

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こちらでユカか・・nobu３０３さんが投稿します。





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これからの物産展

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昨日は、鯖仕込みを途中にして
バスケ男子の練習試合へ・・・

しばらく、練習に参加していないので
指示を出すにも・・・

練習に参加していないと・・気持ちを通わせるのが・・

今週から・・秋の物産展が展開します。

・９月２日～７日　板長担当
　高知市大丸デパート・・東北６県味紀行

・９月８日～１３日
　埼玉県川越丸広デパート・・青森県物産展

・９月１５日～２０日　６日間　サチコとユカ担当
　福田屋宇都宮展　　・・・「北東北物産と観光展」

・９月１５日～２３日　９日間
　富山市　大和デパート富山店・・
　「第３回　全国　うまいものお取り寄せ大会」

・９月２２日～９月２８日　７日間
　横浜市　高島屋地下催事場　
　「ふるさと青森のうまいもの市」

・９月３０日～１０月６日　７日間
　新宿　京王デパート　
　「東西有名寿司と全国うまいもの大会」

・１０月７日～１０月１３日　７日間
　京王聖蹟店　　　
　「北海道・東北版　有名駅弁と全国うまいもの大会」

・１０月２１日～１０月２７日　７日間
　船橋東武デパート　「にっぽんの味」
　
・１１月２日～８日
　沖縄三越デパート　「青森の物産と観光」

※余談ですが・・まだ未確定ですが・・
　「八戸せんべい汁」の出張あり！
　１０月２９日～１１月３日　明治神宮にて・・



上記の日程が現段階で決まった催事です。

板長は高知大丸デパートのみの出張です
八戸で新物の鯖を捌いて・・「虎鯖」に仕上げるためです。

そして板長、高知から帰ったら・・少しの間でも
練習に顔を・出さないと・・





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今年も・・戻って来た・・鯖達！

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今朝、仕入れ業者さんから・・電話があり
「新物の鯖・・・少しだけど持っていくよ！」



まだ・・本格化の漁は先ですが
８月中の鯖にしては・・とても良い鯖です。



板長・・さっそく、解体作業へ
問題は・・内蔵です。



まだ・・はしりの段階の鯖達
内臓・・餌は？油袋は？色は？・・





今の時期なら・・背黒イワシを食べている時期ですが
お腹の中には、餌は見えません

たっぷりと太った油袋・・

腹の色は・・・乳白色！



腹の厚みも十分です・・今年の鯖・・期待大です！
サンマが不漁と聞いています・・

ですが・・鯖は豊漁であって欲しいです。

今年も八戸産の鯖を使った『虎鯖』を板長・・作ります
そして全国の物産展へ・・出向きます。

来月からの物産への日程は明日報告いたします。







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