紫キャベツ

紫キャベツの煮汁に酸・塩基を加えて、色を変えてみた。




pH変化に伴うアントシアニンの色の変化。左に行くと塩基性、右に行くと酸性。


色を黄色に変えるには、かなり塩基を加える必要がある。